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Qu'est-ce que le bœuf Stroganoff ?

Qu'est-ce que le bœuf Stroganoff ?


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C'est peut-être un retour aux années 50, mais c'est un classique

Bœuf Stroganoff est un plat composé de morceaux de viande bon marché, tels que le dessus rond, tranché finement contre le grain et sauté avec des oignons et des champignons. Il est fini avec une sauce à base de crème sure et d'aneth frais haché, et servi sur un lit de nouilles aux œufs ou de riz. Ça sonne lourd ? Vous pariez que oui. Le plat est d'origine russe et tire son nom du 19e-siècle diplomate comte Paul Stroganov. Il a probablement été conçu à l'origine comme un moyen d'utiliser les restes de viande, un moyen qui permettrait aux gens de traverser les hivers rigoureux et glacials.

Avec le steak Diane, la tourte au poulet et le rôti, le bœuf Stroganoff est devenu l'un de ces aliments réconfortants emblématiques qui n'ont pas assez fait le chemin du dinosaure, mais ce n'est pas non plus quelque chose que l'on trouve souvent sur les tables de la plupart des Américains un jeudi soir typique. Et c'est dommage. Bien que ce ne soit certes pas le plat le plus sain, c'est un repas copieux qui peut être préparé avec seulement quelques ingrédients et un minimum d'effort. De plus, pour une viande extra-tendre et fondante dans la bouche, elle peut toujours être préparée dans une mijoteuse.

Comme pour beaucoup de plats simples, le diable est dans les détails. Congeler la viande avant de la trancher facilitera la création des fines tranches nécessaires à ce plat, bien que certains disent que cela peut rendre difficile le brunissement de la viande plus tard. Saupoudrer la viande d'un peu de farine et la faire sauter dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée lui donnera une belle croûte savoureuse, tandis que l'utilisation d'un peu de bouillon de bœuf, de vin blanc et de moutarde de Dijon ajoutera de la profondeur de saveur et un soupçon de piquant à la sauce. Après avoir retiré la viande de la poêle, ajoutez les oignons et les champignons par lots, si nécessaire, pour éviter de surcharger la poêle. Aussi, ne déplacez pas trop les légumes; cela leur donnera une chance de bien dorer et de développer des saveurs. Déglacez avec un peu de bouillon de bœuf et de vin blanc, si vous en utilisez, et raclez les morceaux dorés du fond. Ajoutez le bœuf avec les jus accumulés et laissez la sauce épaissir. Incorporer la crème sure juste avant de servir et garnir d'aneth frais haché pour une belle touche. Le voilà - le classique et toujours aussi satisfaisant du boeuf Strogonoff.


Recette classique de bœuf Stroganoff

Ceci est mon point de vue sur Julia Child & rsquos recette classique de boeuf stroganoff. Il n'y a pas besoin de crème de champignons dans ce stroganoff de bœuf facile avec mon instructions étape par étape pour faire la sauce stroganoff rapide et facile.

Le bœuf stroganoff est un plat réconfortant classique pour ma famille, tout comme le bœuf bourguignon est un favori des Fêtes. Consultez ma collection de recettes de purée de pommes de terre ou de recettes de choux de Bruxelles si vous cherchez un délicieux plat d'accompagnement.


Qu'est-ce que le bœuf Stroganoff ?

D'origine russe, le bœuf stroganoff fait référence à un plat crémeux et terreux composé de fines et tendres lanières (ou cubes) de bœuf cuites lentement dans une riche sauce traditionnellement préparée avec de la crème sure.

La viande est complétée par diverses épices et herbes, ainsi que par le goût terreux et la texture des champignons. Consommé seul, le bœuf stroganoff a un goût riche, crémeux et beurré.

Le plat est souvent attribué au comte Pavel Stroganov en Russie, en partenariat avec le chef français employé par la famille.

Les Stroganov étaient considérés comme l'un des plus anciens aristocrates de Russie et vivaient une vie de luxe, d'où l'ampleur de l'embauche de chefs français tout en répondant à leur palais russe natal.

La recette originale de bœuf stroganoff a été nommée d'après la famille et a été initialement préparée avec de la crème sure russe et une sauce à la moutarde française de base. L'ajout de champignons, d'oignons et parfois de sauce tomate n'est venu que plus tard pour ajouter plus de texture et de saveur.


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Résumé de la recette

  • 2 livres de rôti de paleron de boeuf
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 4 onces de beurre
  • 4 oignons verts, tranchés (parties blanches seulement)
  • 4 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 boîte (10,5 onces) de bouillon de boeuf condensé
  • 1 cuillère à café de moutarde préparée
  • 1 boîte (6 onces) de champignons tranchés, égouttés
  • ⅓ tasse de crème sure
  • ⅓ tasse de vin blanc
  • sel au goût
  • poivre noir moulu au goût

Retirez le gras et les cartilages du rôti et coupez-le en lanières de 1/2 pouce d'épaisseur sur 2 pouces de long. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre.

Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre et faire revenir les lanières de bœuf rapidement, puis repousser les lanières de bœuf de côté. Ajouter les oignons et cuire lentement pendant 3 à 5 minutes, puis pousser sur le côté avec les lanières de bœuf.

Incorporer la farine dans les jus sur le côté vide de la casserole. Verser le bouillon de boeuf et porter à ébullition en remuant constamment. Baisser le feu et incorporer la moutarde. Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Cinq minutes avant de servir, incorporer les champignons, la crème sure et le vin blanc. Chauffer brièvement puis saler et poivrer au goût.


Recettes de bœuf Stroganoff :

Notre recette de bœuf haché Stroganoff est une recette que j'ai créée avec quelques ajustements à la recette de ma belle-mère. Je le fais comme un repas au congélateur. Ce n'est que de la nourriture réconfortante pour moi, alors j'en prépare toujours plusieurs à la fois. Ils sont rapides à réchauffer et à mettre le dîner sur la table.

Il y a tellement de variantes possibles en ce qui concerne cette recette universelle de nourriture réconfortante telle que cette boulette de viande Stroganoff Easy One Pot. Il est prêt en seulement 20 minutes.

Cette recette classique de bœuf Stroganoff préparée à partir de zéro comprend de tendres tranches de steak et de savoureux champignons nappés de sauce brune crémeuse.

La cuisson dans le Crock-Pot rend le bœuf super tendre pour qu'il fonde dans la bouche. C'est le secret de ce bœuf Stroganoff à la mijoteuse.

Faire du bœuf Stroganoff dans l'Instant Pot accélère le processus, surtout si vous utilisez de la viande de ragoût.

Ce bœuf haché Stroganoff fait un dîner copieux et réconfortant que toute la famille adorera.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner ce plat. Sous Vide Beef Stroganoff vous donnera un bœuf qui s'effondrera dans la bouche tout en maintenant un centre mi-saignant aux bouchées de steak. La sauce est crémeuse, soyeuse et a des couches pleines de saveur.

Si vous aimez les saveurs du stroganoff mais que vous recherchez quelque chose d'un peu différent, essayez cette soupe facile au bœuf Stroganoff. Oui, vous avez bien lu…soupe !

Celui-ci ne correspond pas exactement à la liste car il manque tout le « bœuf » mais si vous recherchez les saveurs avec une protéine différente, jetez un coup d'œil à cette dinde hachée Stroganoff à l'autocuiseur.

Avec Easy Keto Beef Stroganoff, vous obtenez du bœuf et des champignons dans une sauce crémeuse à faible teneur en glucides empilés sur un lit de riz au chou-fleur.

Pour quelque chose de différent et à faible teneur en glucides, vous pouvez essayer les hamburgers au bœuf Stroganoff.

Cette version céto du plat classique est en fait une casserole de bœuf Stroganoff. Il est garni de purée de chou-fleur au fromage.

D'où vient le bœuf Stroganoff ?

Le bœuf Stroganoff est originaire de Russie où il était orthographié bœuf Stroganov. Il est depuis devenu un classique mondial.

Qu'est-ce que le bœuf Stroganoff ?

C'est un plat à base de bœuf et de champignons dans une sauce crémeuse. Maintenant, alors qu'il utilisait à l'origine du bœuf, les recettes de bœuf stroganoff incorporent désormais différentes coupes de bœuf, du steak au ragoût de viande en passant par le hamburger. Il peut aussi être fait avec de la ronde moulue pour les végétariens. Vous incorporez également de la crème sure soit dans le repas lui-même, soit servie à côté.

Le bœuf Stroganoff est traditionnellement servi sur des nouilles aux œufs et c'est une chose dont vous ne voudrez pas vous éloigner. Ils font l'association parfaite. Si vous n'aimez pas la texture des nouilles aux œufs, vous pouvez choisir une autre pâte, mais ce ne sera pas la même chose. Un peu de persil haché sur le dessus termine magnifiquement les choses!

Le bœuf Stroganoff peut-il être congelé?

Oui! En fait, je prépare toujours le nôtre comme repas au congélateur. Il se congèle magnifiquement. De plus, lorsque je le prépare à l'avance, cela signifie que j'en ai toujours un dans le congélateur prêt à être retiré un jour où la nourriture réconfortante est essentielle.

Quel vin se marie le mieux avec le bœuf Stroganoff ?

Je suis loin d'être sommelier, mais pour cette question, je me suis tourné vers les experts en la matière. Selon eux, un vin rouge est ce que vous voulez associer avec du bœuf stroganoff. En particulier, un vin riche et fruité comme un Shiraz. Vous pouvez également aller avec un Merlot fortement boisé. Si aucun de ceux-ci ne vous convient, un Pinot Noir fruité résistera aux champignons et tiendra le coup.


Recettes de bœuf Stroganoff :

Notre recette de bœuf haché Stroganoff est une recette que j'ai créée avec quelques ajustements à la recette de ma belle-mère. Je le fais comme un repas au congélateur. Ce n'est que de la nourriture réconfortante pour moi, alors j'en prépare toujours plusieurs à la fois. Ils sont rapides à réchauffer et à mettre le dîner sur la table.

Il y a tellement de variantes possibles en ce qui concerne cette recette universelle de nourriture réconfortante telle que cette boulette de viande Stroganoff Easy One Pot. Il est prêt en seulement 20 minutes.

Cette recette classique de bœuf Stroganoff préparée à partir de zéro comprend de tendres tranches de steak et de savoureux champignons nappés de sauce brune crémeuse.

La cuisson dans le Crock-Pot rend le bœuf super tendre pour qu'il fonde dans la bouche. C'est le secret de ce bœuf Stroganoff à la mijoteuse.

Faire du bœuf Stroganoff dans l'Instant Pot accélère le processus, surtout si vous utilisez de la viande de ragoût.

Ce bœuf haché Stroganoff fait un dîner copieux et réconfortant que toute la famille adorera.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner ce plat. Sous Vide Beef Stroganoff vous donnera un bœuf qui s'effondrera dans la bouche tout en maintenant un centre mi-saignant aux bouchées de steak. La sauce est crémeuse, soyeuse et a des couches pleines de saveur.

Si vous aimez les saveurs du stroganoff mais que vous recherchez quelque chose d'un peu différent, essayez cette soupe facile au bœuf Stroganoff. Oui, vous avez bien lu…soupe !

Celui-ci ne correspond pas exactement à la liste car il manque tout le « bœuf » mais si vous recherchez les saveurs avec une protéine différente, jetez un coup d'œil à cette dinde hachée Stroganoff à l'autocuiseur.

Avec Easy Keto Beef Stroganoff, vous obtenez du bœuf et des champignons dans une sauce crémeuse à faible teneur en glucides empilés sur un lit de riz au chou-fleur.

Pour quelque chose de différent et à faible teneur en glucides, vous pouvez essayer les hamburgers au bœuf Stroganoff.

Cette version céto du plat classique est en fait une casserole de bœuf Stroganoff. Il est garni de purée de chou-fleur au fromage.

D'où vient le bœuf Stroganoff ?

Le bœuf Stroganoff est originaire de Russie où il était orthographié bœuf Stroganov. Il est depuis devenu un classique mondial.

Qu'est-ce que le bœuf Stroganoff ?

C'est un plat à base de bœuf et de champignons dans une sauce crémeuse. Maintenant, alors qu'il utilisait à l'origine du bœuf, les recettes de bœuf stroganoff incorporent désormais différentes coupes de bœuf, du steak au ragoût de viande en passant par le hamburger. Il peut également être fait avec de la ronde moulue pour les végétariens. Vous incorporez également de la crème sure soit dans le repas lui-même, soit servie à côté.

Le bœuf Stroganoff est traditionnellement servi sur des nouilles aux œufs et c'est une chose dont vous ne voudrez pas vous éloigner. Ils font l'association parfaite. Si vous n'aimez pas la texture des nouilles aux œufs, vous pouvez choisir une autre pâte, mais ce ne sera pas la même chose. Un peu de persil haché sur le dessus termine magnifiquement les choses!

Le bœuf Stroganoff peut-il être congelé?

Oui! En fait, je prépare toujours le nôtre comme repas au congélateur. Il se congèle magnifiquement. De plus, lorsque je le prépare à l'avance, cela signifie que j'en ai toujours un dans le congélateur prêt à être retiré un jour où la nourriture réconfortante est essentielle.

Quel vin se marie le mieux avec le bœuf Stroganoff ?

Je suis loin d'être sommelier, mais pour cette question, je me suis tourné vers les experts en la matière. Selon eux, un vin rouge est ce que vous voulez associer avec du bœuf stroganoff. En particulier, un vin riche et fruité comme un Shiraz. Vous pouvez également aller avec un Merlot fortement boisé. Si aucun de ceux-ci ne vous convient, un Pinot Noir fruité résistera aux champignons et tiendra le coup.


12. Salade Fraîche

Étant donné que le bœuf stroganoff est super décadent, il est agréable de l'associer à un côté simple et rafraîchissant. Quelle meilleure façon de le faire qu'avec un bol de salade fraîche.

Non seulement cela donnera un joli croquant et de la couleur au bœuf tendre, mais cela ajoutera également de la nutrition à votre repas.

Maintenant, puisque le stroganoff est un plat russe, pourquoi ne pas servir une salade russe pour l'accompagner ? La combinaison de concombre, d'oignons verts, de tomates et d'aneth se marie à merveille avec ce plat riche et crémeux.


Bœuf Stroganoff

Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajouter les champignons et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 3 minutes. Saler et poivrer les champignons et cuire encore 1 minute. Transférer les champignons dans un bol.

Assaisonnez généreusement le steak avec du sel et du poivre. Mélanger le steak avec la farine jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé en tapotant doucement l'excédent. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle. Ajouter les tranches de steak, sans les toucher, et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5 minutes. Transférer le steak dans le bol avec les champignons. Ajouter le vin dans la poêle et remuer pour gratter les morceaux dorés du fond de la poêle. Ajouter le vin aux champignons et au steak.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il bouillonne. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Remettre le contenu du bol dans la poêle. Incorporer le bouillon et la sauce Worcestershire et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce que le jus de cuisson épaississe légèrement, environ 7 minutes. Retirer du feu et incorporer la crème sure, le thym et le persil. Assaisonner le stroganoff avec du sel et du poivre et servir sur des fettuccine ou des nouilles aux œufs.


Quelle coupe de bœuf utilisez-vous pour Stroganoff ?

Pour cette recette traditionnelle de bœuf Stroganoff, j'utilise un rôti de paleron. Cette coupe de bœuf, lorsqu'elle est cuite lentement et lentement, finit par être très tendre et savoureuse.

Comment faire tendre le bœuf Stroganoff ?

Un temps de cuisson faible et lent rend ce bœuf stroganoff très tendre. Je fais mijoter ce stroganoff pendant 1h30 à feu doux.

Accords mets et vins avec Boeuf Traditionnel Stroganoff:

  • Pour équilibrer les riches saveurs du plat, essayez un vin riche et fruité comme un Grenache ou un Chiraz.
  • Rosé sec est un autre grand match. L'acidité équilibre la richesse du plat.


Voir la vidéo: Tournedos Rossini (Mai 2022).