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Botvigna

Botvigna

Les ingrédients

  1. Poisson 500 g
  2. Betteraves 2 pcs.
  3. Concombres 2 pcs.
  4. Jus de citron 1/2 pcs.
  5. Betteraves 150 g
  6. Oseille 125 g
  7. Épinards 125 g
  8. Ortie 150 g
  9. Ciboulette 30 g
  10. Aneth 30 g
  11. Bouillon de betterave 250 ml
  12. Bouillon de poisson 250 ml
  13. Kvas blanc 250 ml
  14. Pain kvas 500 ml
  15. Sel 1,5 cuillère à café
  16. Sucre 1 cuillère à soupe
  17. Moutarde 1/2 cuillère à café
  18. Raifort 1 c. À thé
  19. Poivre moulu 1/2 c. goûter
  20. Jus de citron -1/2 citron au goût
  • Ingrédients principaux: saumon, concombre, betterave, raifort
  • Portion 8 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

casserole, bol

Cuisine:


Étape 1

Rincer soigneusement les betteraves et cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites, filtrer le bouillon pour la base des sommets.

Étape 2

Porter à ébullition 1 litre d'eau, ajouter 1 cuillère à café de sel et 2 feuilles de laurier, faire bouillir des morceaux de poisson pendant 2 minutes, retirer le poisson du bouillon et laisser refroidir. Laisser refroidir et filtrer le bouillon pour la base des sommets.

Étape 3

Tremper les épinards dans l'eau bouillante et les blanchir pendant 30 secondes, retirer de l'eau et laisser refroidir. Puis blanchir l'oseille et la betterave pendant 30 secondes. Blanchir les feuilles d'ortie et les pétioles de betteraves pendant 1 minute, puis les hacher finement.

Étape 4

Couper les concombres, les betteraves cuites et les pétioles préparés de betteraves en petits cubes.

Étape 5

Hacher finement l'aneth, le persil et les oignons verts.

Étape 6

Mélanger les sommets hachés, les concombres, les betteraves, le persil et l'aneth dans un bol.

Étape 7

Nous préparons la base du botvigny: verser le kvas dans un bol blanc et noir, bouillon de betterave, bouillon de poisson. Ajouter le sel, le sucre, la moutarde, le raifort et le jus de citron, bien mélanger le tout.

Étape 8

Mettez les légumes et les dessus préparés dans une assiette de service, versez la base préparée pour les dessus.

Étape 9

Dans une assiette séparée, mettez de la glace finement hachée, mettez du poisson dessus et servez jusqu'au sommet. Bon appétit!

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