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Recette de bonbons au caramel

Recette de bonbons au caramel



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  • Type de plat
  • Bonbons
  • Bonbons bouillis

Cette recette de bonbons au caramel au beurre produit un bonbon dur qui a le goût classique du caramel au beurre. Si vous ne voulez pas en faire des gouttes, vous pouvez la verser dans un moule graissé de 23x23 cm et la casser en petits morceaux une fois qu'elle est prise.


Surrey, Angleterre, Royaume-Uni

31 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 40 gouttes

  • 400g de sucre en poudre
  • 160 ml de crème
  • 160 ml d'eau
  • 1/8 cuillère à café de crème de tartre
  • 6 cuillères à soupe de beurre coupé en petits morceaux
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

MéthodePréparation : 15 min › Cuisson : 40 min › Temps supplémentaire : 20 min de refroidissement › Prêt en : 1 h 15 min

  1. Préparez deux grandes plaques à pâtisserie en les tapissant de papier d'aluminium et en vaporisant le papier d'aluminium avec un aérosol de cuisson.
  2. Mélanger le sucre, la crème et l'eau dans une grande casserole à feu moyen et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
  3. Ajouter la crème de tartre et faire bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 116 C, stade de la boule molle. Ajouter le beurre et continuer à bouillir jusqu'à ce que le mélange atteigne 138 C, stade de craquelures molles.
  4. Retirer la casserole du feu et incorporer l'extrait de vanille.
  5. À l'aide d'une très petite cuillère à café, déposez délicatement des cuillerées de caramel au beurre chaud sur les plaques à pâtisserie préparées. Il est important de travailler rapidement avant que le mélange ne commence à prendre. Les gouttes vont se répandre, alors laissez un peu d'espace entre vos cuillerées. Continuez à former de petites gouttes de caramel au beurre sur les feuilles préparées jusqu'à ce que vous n'ayez plus de mélange ou qu'il devienne trop difficile à travailler.
  6. Laissez les gouttes prendre à température ambiante, puis retirez-les de la plaque à pâtisserie. Servez immédiatement ou placez-les dans un contenant hermétique et conservez-les à température ambiante jusqu'à deux semaines.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

Je n'ai pas encore essayé cette recette mais en ce qui concerne le commentaire concernant les "petits tas durs de sucre vanillé"... Faites ceci: "chauffez à feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve." avant de le porter à ébullition. Pendant que vous remuez, tapotez le bord de votre cuillère (de préférence en bois) et vous pourrez entendre le «craquement» du sucre. Lorsque vous ne pouvez plus entendre ce craquement, vous pouvez le porter à ébullition. J'espère que cela vous aidera-02 avr 2018

Je viens d'essayer, je n'ai aucune idée de ce qui s'est mal passé, mais j'ai maintenant juste de petits tas durs de sucre vanillé. Quelqu'un a-t-il un conseil pour empêcher que cela se produise la prochaine fois ? Ils s'effondrent juste-09 déc. 2014


L'épicéa / Elizabeth LaBau

Les meules de foin au caramel écossais sont des bonbons croustillants au bon goût de noix de coco grillée et de pépites de caramel écossais. Terminez-les avec un filet de chocolat pour ajouter un aspect fini et une délicieuse saveur mi-sucrée.


Biscuits au caramel écossais dans un bocal

Les recettes de pots et les mélanges de biscuits dans un pot sont très appréciés lorsqu'il s'agit de cadeaux culinaires faits maison. Ces biscuits au caramel écossais dans un bocal sont testés au goût et peaufinés à une délicieuse perfection ! Vous trouverez une étiquette imprimable gratuite sur cette page pour vous aider avec votre cadeau dans une présentation en pot.

Recette de biscuits au caramel écossais –

Liste d'ingrédients:

»1/2 tasse de pépites de caramel au beurre
»1/2 tasse de céréales de riz croustillantes
»1-1/2 tasses de farine tout usage
»3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
»1/4 cuillère à café de levure chimique
»1/2 tasse de cassonade tassée
»1/2 tasse de pépites de caramel au beurre
»1/2 tasse de flocons d'avoine
»1/2 tasse de sucre blanc

Pour faire le cadeau de pot en couches:

Disposez les ingrédients dans un pot Mason d'un litre, dans l'ordre indiqué. Vissez le pot sur le couvercle et couvrez avec un cercle de tissu ou un napperon en papier, maintenu avec un élastique. Couvrez l'élastique avec du fil ou du ruban et faites un nœud.

Imprimez l'étiquette de biscuits au caramel écossais et attachez-la comme étiquette-cadeau ou collez-la à l'avant du pot.

Préchauffer le four à 350 °F. Dans un grand bol, crémer 1/2 tasse de beurre ou de margarine. Ajouter 1 œuf et 3 à 4 cuillères à soupe d'eau.


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Besoin d'un peu plus de crème et cuit pendant 10 minutes. La texture ressemble plus à un biscuit qu'à un scone. J'ai utilisé du sucre brun clair et des raisins secs. Cette recette est bonne mais toujours pas aussi bonne que celles préparées par notre boulangerie locale, Uptown Bakers.

Facile à faire, délicieux à manger, TOUJOURS un plaisir pour la foule.

Je ne peux pas croire que je n'ai pas écrit de critique de cette recette avant aujourd'hui. C'est ma recette incontournable depuis 2006. wow, 10 ans ! Non seulement les scones sont incroyables, mais si vous omettez les chips de caramel au beurre ou d'autres compléments, vous pouvez les utiliser pour le shortcake aux fraises. Ils sont délicieux ainsi ! Je prépare tous les ingrédients la veille jusqu'au moment où tous les éléments humides sont mélangés, et je les laisse au réfrigérateur pendant la nuit, et le lendemain matin, j'ajoute les ingrédients humides et je fais cuire au four. Scones chauds le matin avec peu d'effort tôt le matin. C'est difficile à battre.

C'est mon standard, allez à la recette des scones elle est très adaptable et surtout, aucun laminage et découpe de la pâte n'est nécessaire, donc moins de nettoyage ! Je l'ai fait avec des cerises séchées ou des canneberges ou du gingembre confit au lieu des morceaux de caramel au beurre. J'utilise presque toujours 1c. de farine AP et 1c. de farine de blé entier blanche. Je ne tamise jamais, je mélange d'abord les ingrédients secs dans le robot culinaire. Rapide à faire, une pâte facile à manipuler et toujours délicieuse.


Gouttes de caramel au beurre d'arachide

Je ne savais vraiment pas comment les appeler, alors je suis allé sur Facebook et j'ai demandé. J'ai eu plein de belles suggestions (merci tout le monde !), mais ma préférée est un méli-mélo d'idées : des petits paniers d'espoir croustillants à trois ingrédients. Cela ne semble-t-il pas délicieux ? ) Ça résume vraiment tout. Ils ne contiennent que trois ingrédients, ils sont petits, ils sont croustillants et les paniers d'espoir étaient tout simplement trop incroyables pour ne pas être inclus.

C'est certainement la recette la plus simple que j'aie jamais publiée. Vous faites fondre du beurre de cacahuète et des pépites de caramel au beurre et ajoutez des cornflakes. C'est toute la recette.

Il est vrai que ce ne sont pas exactement, ou vraiment du tout, sains, mais bon, j'ai utilisé du beurre de cacahuète naturel ! Cela devrait compter pour quelque chose. Et si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des flocons de céréales à grains entiers. J'en ai trouvé chez Kashi mais je ne les ai jamais essayés moi-même.

Si vous n'aimez pas tout ce qui est mignon avec les œufs de Pâques, faites-les simplement sans. Ensuite, ce ne sont que des gouttes de génialité, mais je suis sûr que vous pouvez y faire face. :)

Vous pouvez les préparer avec du beurre de cacahuète ordinaire si vous le souhaitez et les conserver à température ambiante. Mais avec du beurre de cacahuète naturel, ils doivent être conservés au réfrigérateur. À température ambiante, ils sont devenus un peu gluants et ont commencé à se désagréger.

Et quant à la durée de conservation, je dois admettre que je les ai tous mangés le premier jour. Je me suis même dit : "Je vais les apporter à un ami au lieu de les manger tous moi-même!" Mon erreur n'a pas été d'envoyer un e-mail à cette amie pour lui dire de s'attendre à des cadeaux. Ils se sont juste assis dans le réfrigérateur, m'appelant par mon nom, et l'un après l'autre, ils ont tous été mangés en quelques heures. Heureusement, je n'ai fait que la moitié du lot. Si vous avez des problèmes de contrôle des portions, je suggère même de ne faire qu'un quart de la recette.

Après le chocolat blanc à la framboise, le caramel au beurre est probablement ma saveur préférée. Et je n'ai jamais rien posté avec du caramel au beurre, car il semble presque impossible de faire quoi que ce soit, même légèrement sain, avec du caramel au beurre et d'avoir toujours un goût incroyablement… caramel au beurre. Quelles sont vos recettes préférées avec du caramel au beurre?


Gouttes de caramel au beurre

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Non seulement cette recette ne contient que 3 ingrédients, mais elle se fait en 15 minutes chrono, du début à la fin, et elle est approuvée par les enfants !

Ce dont vous aurez besoin

  • 1 paquet (6 onces) de chips de caramel au beurre (voir note)
  • 1 tasse d'arachides grillées à sec
  • 1 tasse de bâtonnets de pommes de terre en petits morceaux, cassés en morceaux

Ce qu'il faut faire

  1. Faire fondre les chips dans une casserole à feu doux.
  2. Incorporer les arachides et les bâtonnets de pommes de terre. Déposer par cuillerées à thé sur du papier ciré et laisser refroidir complètement.

Remarques

Les chips au beurre d'arachide offrent une bonne alternative aux chips au caramel si vous souhaitez un substitut.

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Notes et commentaires

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je les fais avec des nouilles chow mien et j'ajoute 1 tasse de pépites de beurre de cacahuète, nous les appelons staxy smoothy

Essayez-les avec du caramel au beurre, des noix de cajou et des nouilles chow-mien. Nous les appelons ting-a-longs.

Cette recette est comme celle que je fais avec des nouilles chow mein. Nous les appelons Meules de foin. Appétissant!

Nous avons aimé et c'était très facile. Mes petits-enfants ont aimé m'aider à faire. Merci

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&copie 2021 par Ginsburg Enterprises Incorporated.
Tous les droits sont réservés.


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  • 1 tasse d'arachides grillées à sec
  • 1 tasse de bâtonnets de pommes de terre en petits morceaux, cassés en morceaux

Ce qu'il faut faire

  1. Faire fondre les chips dans une casserole à feu doux.
  2. Incorporer les arachides et les bâtonnets de pommes de terre. Déposer par cuillerées à thé sur du papier ciré et laisser refroidir complètement.

Remarques

Les chips au beurre de cacahuètes offrent une bonne alternative aux chips au caramel si vous souhaitez un substitut.

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je les fais avec des nouilles chow mien et j'ajoute 1 tasse de pépites de beurre de cacahuète, nous les appelons staxy smoothy

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Cette recette est comme celle que je fais avec des nouilles chow mein. Nous les appelons Meules de foin. Appétissant!

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Gouttes de poisson rouge

Ce mois-ci, j'ai pris un coup de pied aux friandises sans cuisson ! J'aime la facilité avec laquelle ces petits bonbons sont à préparer et vous pouvez ajouter à peu près n'importe quel ingrédient que vous aimez! Je me souviens avoir vu cette recette de Betty Crocker pour Goldfish Drops il y a quelques années. Mes enfants ont mangé des craquelins Goldfish comme s'ils étaient démodés quand ils étaient petits. Ces délicieuses confiseries sont similaires à ma recette de meules de foin au beurre d'arachide et au chocolat sans cuisson. Il s'agit essentiellement de faire fondre votre base et d'ajouter les divers ingrédients. Cette recette de Goldfish Drops contient des chips de caramel au beurre, des craquelins Goldfish originaux et des bretzels. Je les ai aussi fait avec des pépites de chocolat blanc, des cacahuètes et des crackers Goldfish à la vanille.

Ils sont sucrés et un peu salés grâce à l'ajout des bretzels. Et beaucoup de croquant !


Sauce au Rhum Butterscotch

Il était une fois, le caramel écossais était le chouchou de la dent sucrée américaine, jetant sa lueur dorée sur les puddings, les tartes, les sauces, les bonbons, les glaçages à gâteaux - vous l'appelez. Maintenant, il y a des gens qui n'ont jamais eu autant qu'un seul pudding au caramel instantané désolé.

Ce doit être un oubli, l'Amérique. Bien sûr, peut-être que votre médecin ne veut pas que vous en mangiez trop (votre dentiste non plus), mais le caramel au beurre frais est extrêmement riche, moelleux et séduisant. Côté saveurs, c'est le patron.

Dans ma jeunesse mal informée, le seul caramel au beurre que je connaissais était soit une sauce, soit un pudding. Quand j'ai rencontré pour la première fois des boules de caramel au beurre, je me souviens avoir pensé: "Hé, cool, ils ont trouvé un moyen de faire un bonbon au caramel."

En fait, je l'avais à l'envers. Le caramel au beurre était venu en premier - la saveur du caramel au beurre se développe naturellement lorsque vous faites bouillir du sirop de sucre et du beurre ensemble à une température suffisamment élevée pour faire des bonbons durs. C'est une combinaison de deux saveurs: le sucre brun, autrement connu sous le nom de caramel, et le beurre brun. Cette dernière résulte de ce que les chimistes appellent la réaction de Maillard, dans laquelle les sucres et les protéines réagissent à la chaleur pour créer des saveurs torréfiées et dorées.

C'est pourquoi le caramel au beurre a si souvent été combiné avec d'autres ingrédients grillés. Les noix, comme les noix de pécan, sont généralement du rhum torréfié et le Bourbon contient du sirop d'érable au caramel qui a subi la réaction de Maillard.

Si quelque chose est certain à propos du caramel au beurre, c'est que cette saveur n'a pas été créée par conception. C'était un sous-produit d'une technique qui rendait la fabrication de bonbons à peu près infaillible, même pour les personnes qui n'étaient pas des confiseurs qualifiés. Le problème dans la fabrication de bonbons est qu'une fois que le sirop a été chauffé à plus de 250 degrés environ, sa tendance naturelle est de "se gripper" en refroidissant, se transformant en cristaux durs comme de la roche plutôt qu'en bonbons cassants et vitreux. Au XVIIe siècle, les confiseurs français avaient découvert que la graisse avait la propriété bien pratique de gêner la cristallisation.

Les ingrédients acides accomplissent à peu près la même chose - au 18ème siècle, l'ajout d'un acide tel que la crème de tartre au sirop de sucre était appelé « graissage » - en brisant certaines des molécules de saccharose en glucose et en sucre fructose, encombrant ainsi le solution pour les cristaux potentiels. C'est l'une des raisons de tous les nombreux bonbons durs aigre-doux, tels que les pastilles au citron et les Life Savers. Cela explique probablement aussi pourquoi de nombreuses recettes de caramel au beurre à l'ancienne nécessitent un peu de vinaigre ou de jus de citron, et peut-être même comment un peu de saveur de zeste de citron est devenu traditionnel dans les bonbons au caramel anglais.

La mélasse retarde également la cristallisation en modifiant le rapport glucose/fructose. Idéalement pour les fabricants de caramel au beurre, la mélasse contient du caramel et même des saveurs de réaction de Maillard grillées, car c'est le sous-produit de l'ébullition répétée par laquelle le sucre est raffiné en effet, c'est un caramel très foncé avec un bord brûlé distinct et un peu de acuité. Parce que la mélasse est si fortement aromatisée, les recettes de caramel au beurre l'utilisent rarement directement, uniquement sous forme diluée de cassonade, qui est essentiellement des cristaux de sucre raffiné finement enrobés de mélasse.

Ainsi, un confiseur très prudent ou peu sûr de lui pourrait mettre toutes ces choses dans le mélange : du beurre, un ingrédient acide et de la mélasse. En l'occurrence, jusqu'à ce que le sucre hautement raffiné ne devienne bon marché au milieu du XIXe siècle, la plupart du sucre - certainement le genre de sucre auquel les gens ordinaires avaient accès - était plus ou moins brun, donc le problème de la mélasse s'est à peu près résolu de lui-même. .

Bien que le nom « caramel au beurre » n'apparaisse qu'en 1885, le produit était probablement fabriqué au début du XVIIIe siècle, peut-être même avant. Dans "Sugar-Plums and Sherbet: The Prehistory of Sweets" (Prospect Books, 1998), Laura Mason attire l'attention sur une marque de caramel dur appelé Everton toffee, qui remonte à 1753. (Le mot "caramel" n'a rien à voir avec l'Écosse, soit dit en passant. « Scotch » signifie couper ou marquer quelque chose lorsque des bonbons au caramel au beurre ont été versés pour qu'ils refroidissent, ils ont été « scotchés » pour le rendre plus facile à casser en morceaux plus tard.)

À la fin du XIXe siècle, les Américains ont commencé à préparer une sauce au caramel, l'un des piliers de l'ancienne fontaine à soda, puis ont suivi une profusion de pâtisseries au caramel et d'autres sucreries. La plupart d'entre eux ont disparu, mais un sous-sol d'amateurs passionnés de caramel au beurre survit.

Pour preuve, il y a "The Butterscotch Lover's Cookbook" de Diana Dalsass (Buttercup Press, 17,95 $), qui donne beaucoup de recettes succulentes, comme la tarte à la crème sure aux pommes streusel au caramel écossais. Presque tous sont basés sur le broyage de bonbons au caramel au beurre, plutôt que sur la fabrication de caramel au beurre à partir de zéro. Le livre comprend une liste passionnément recherchée de sources pour les acheter.

Pourquoi est-ce que beaucoup de gens ne font pas de sauce au caramel ou de pudding aujourd'hui? Surtout si vous ne vous souciez pas de faire cuire le beurre au point de brunir (environ 240 degrés), comme certaines recettes ne le font pas, c'est un effet éclaboussant avec relativement peu de risque d'échec. Le caramel au beurre est indulgent.

Les proportions très différentes d'ingrédients dans les recettes de sauce au caramel sont évidentes. Avec le fudge ou le fondant, les proportions doivent toujours être à peu près les mêmes, mais le rapport sucre/beurre dans les recettes de caramel au beurre peut aller de 4:3 à 16:1, et le rapport sucre/crème de 8:9 à 4: 1.

En bref, vous pouvez pratiquement oublier d'utiliser n'importe quelle recette et faire bouillir un tas de cassonade avec du beurre pendant un moment, ajouter de la crème, puis faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit aussi épaisse que vous le souhaitez.

Ne t'inquiète pas. Ce serait une sorte de sauce au caramel. Les règles du caramel au beurre, mais ce n'est pas vraiment sorcier.


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Voir la vidéo: Caramel au beurre salé en 5min (Août 2022).