Autre

East Side Pies : De bonnes tartes

East Side Pies : De bonnes tartes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

East Side Pies est un joyau d'East Austin avec des emplacements sur Airport et Rosewood (celui que je fréquente). Je marche toujours dehors avec l'impression que je viens d'être témoin d'une forme d'héroïsme thermique - le tout au nom d'une délicieuse pizza. Plus récemment, j'ai divisé une tarte au poulet jerk au pesto de 14". Le boisé de la muscade avec le croquant du basilic frais a éclaboussé cette tarte savoureuse avec juste un soupçon de douceur. fruits. Le porche était occupé par les bavardages d'autres amateurs de pizza et c'était un très bon déjeuner en fin d'après-midi. Nous avons également essayé la livraison, mais nous aimons vraiment nous arrêter en personne. Si vous voulez juste une tranche - ils ont toujours des pizzas alléchantes dans l'affichage tel qu'un numéro de pêche et de saucisse.Si vous possédez une carte "Go Local", vous pouvez obtenir un soda gratuit avec les options standard ainsi qu'une sélection de sodas Maine Root.


10 endroits pour une tarte positivement bonne

Non, pas de pizza : On parle de tarte, du genre dessert, fruitée en été mais encore meilleure en hiver, autour d'un bon café et d'une longue après-midi. Seattle définit le dessert le plus prolifiquement à travers la crème glacée et les beignets, mais la tarte est le plaisir le plus rare, bien fait dans ces bonnes boulangeries.

Tarte

Mon Dieu, mec, la tarte ! Il y a une piemobile et une boutique Fremont pas plus d'une minute, donc heureusement pour vous, ces minis sont portables et portables, et remplis de bonté de la pomme à la cannelle au poulet savoureux en passant par un citron vert légendaire. Les croûtes sont bonnes, mais les garnitures sont vraiment la vedette ici chaque jour, vous trouverez la même poignée de classiques sucrés et salés, y compris les trois mentionnés ci-dessus, mais des dizaines d'autres tournent. Crème de pain perdu, ça vous tente ?

Boulangerie Dahlia

Merci, T Doug, pour la tarte qui prouve que certains clichés y arrivent en la gagnant. La célèbre tarte à la crème triple noix de coco de Tom est vraiment un émerveillement prudent - de la noix de coco dans sa croûte à la noix de coco grillée sur le dessus - et aussi riche que l'administration présidentielle. Et bien que la rumeur dit que les tranches sont toujours commandables dans les restaurants Douglas, même lorsqu'elles ne sont pas facturées au menu, vous pouvez obtenir le Triple Coconut par la tarte, la tranche, le bébé (6 pouces) ou la bouchée à 2,75 $ chez Dahlia Bakery.

Gâteaux du Paradis

À Georgetown, dans une rue calme de la Sixth Ave, se trouve ce café qui, très brièvement, vous transporte dans un endroit plus chaleureux et résolument décontracté. La musique reggae hawaïenne jaillit doucement des haut-parleurs à l'intérieur de son espace récemment agrandi, où une caisse pleine de gâteaux et de tartes de toutes sortes, entières et en tranches, vous fait penser que le dessert pour le déjeuner est gravement sous-estimé. Prenez quelque chose comme une tranche de leur gâteau aux fruits de la passion ou de leur tarte à la crème de noix de coco, ou optez pour la route de la pâtisserie complète avec des Long John fourrés à la crème, alias les éclairs américains, et une gamme de malasadas. Les malasadas, un beignet à la levure sans trou à la portugaise, seront enrobés de sucre, saupoudrés de sucre à la cannelle ou fourrés de diverses crèmes. Et on est rarement, voire jamais, assez.

Simplement soul

Ce joyau niché dans la vallée de Madison ne sert que de la bonne nourriture pour l'âme, dont le couronnement est ses tartes individuelles, le rêve d'un amateur de croûte pour le rapport croûte/remplissage qui en résulte. Les noix de pécan et la patate douce sont les préférées de la foule, et nous aimons beaucoup cette dernière pour sa garniture douce et onctueuse (pensez à l'accompagnement d'igname de Thanksgiving) et son contrepoint salé craquelé et croustillant d'une croûte. Une tarte à croquer.

Bar à tartes Capitol Hill

Tarte et alcool, servis sur la promenade Olive Way du centre-ville à Capitol Hill, comment cela allait-il faire autre chose que réussir? Il est charmant et minuscule (avec une fenêtre à emporter pour les mineurs et/ou les grignoteurs sur le trottoir), visant ces charmes pour tout le monde, des navetteurs piétons aux fêtards après le dernier appel (il est ouvert jusqu'à 2 heures du matin). Vous achetez des tranches, comme du chocolat au beurre de cacahuète ou du crumble aux cerises, qui ont chacune un accord de boisson suggéré.

Bar à tartes Ballard

D'accord, tellement bizarre: l'une des deux sœurs jumelles identiques qui ont ouvert le Pie Bar ci-dessus s'est séparée pour ouvrir celui-ci à Ballard, qui est environ trois fois plus grande et capable de vendre des tartes entières. Ils ont le même nom, utilisent les mêmes recettes, mais les gèrent comme des entreprises distinctes. (Pour info : la sœur boulangère est restée à Capitol Hill.) Franchement, je ne discerne aucune différence significative ni ne fait la meilleure tarte de la ville mais bon sang, ils sont assez bons. (Et quand ils les servent avec de l'alcool, personne ne se plaint.)

Sandwichs à la dalle et tarte

Au coin de la rue et partageant une cuisine avec le magnifique Lark de John Sundstrom se trouve son frère à emporter de jour, dédié à la réinvention des sandwichs et de la tarte. Environ une demi-douzaine des premiers sont disponibles chaque jour, y compris des plats comme des tartes à la viande de côtes courtes et des sandwichs au petit-déjeuner à muffins anglais et du pain plat sans gluten. Les tartes sont tout aussi variées et sûres, avec des offres comme une tarte aux pommes au caramel entre des tranches de croûte de tarte aux biscuits qui existent au coin de l'inspiration divine et du beurre.

Le barbecue de Jack

D'accord, Jack Timmons fait beaucoup de choses bien - le barbecue du centre du Texas, notamment - mais le secret le mieux gardé de sa maison SoDo est la tarte aux pacanes, servie en tranches de 7 $ avec ou sans crème glacée au caramel salé. Son rapport sucres/sirop de maïs en fait une garniture plus liquide que la norme, qui est parsemée d'un tas de bonnes noix de pécan. Conseil utile : commencez par cela, prenez la poitrine pour le dessert.

Tartes à la mode

La beauté profonde définit ce gagnant, de son flair esthétique avec les boîtes à emporter à ruban à la qualité constante des croûtes au beurre, que nous allons appeler les meilleures croûtes à tarte de la ville. L'emplacement de Phinney est principalement destiné aux commandes à emporter. West Seattle propose des sièges, de la crème glacée et de la nourriture de bonne foi, notamment des tartes salées comme une fine tarte aux poireaux et au gruyère, avec une croûte de crostata rustique. Les deux ont la tarte à la mousse au chocolat mexicaine d'un kilomètre de haut, qui, nous sommes presque sûrs, contient les secrets de l'univers.

Boulangerie de plage

Dans un nouveau centre commercial Rainier Beach, une gamme éclectique et beurrée de produits de boulangerie, des muffins au cheddar et au basilic, du pudding au caramel collant, des cannelés aux barres de tahini et de pistaches. En été, les baies remplissent les tartes en croûte de treillis. À l'automne, trouvez de la citrouille épicée. Le service est patient pendant que vous lorgnez la myriade de choix, et il y a beaucoup de tables.


par Hieronymous ven. 05 mars 2021 21:19

C'était bien quand ils étaient à Orrell.

J'ai acheté une tarte au steak dans leur magasin d'Ashton il y a environ un mois. Merde! Pâte épaisse, pas de garniture. Et c'était 2,25 £.

Mon pote, Big Timp, qui habite Scot Lane, fait une course à Pimmies Bakery pour leurs tartes.
Il dit qu'ils sont "laaaa comme ils étaient.raaaaight" ! Je ne les ai pas encore essayés.

Surpris de ça. Je n'ai jamais eu de tarte au steak. Les pâtés à la viande originaux sont ceinturés. Tout comme les pâtés à la viande et aux pommes de terre. J'aime Galloways.

Euh, c'est quoi cette boulangerie Pimmies ?


Pie Camp : les compétences dont vous avez besoin pour faire n'importe quelle tarte que vous voulez

Le boulanger: Kate McDermott

Nombre de recettes : 114

Le remplissage: Cette suite du très populaire Art de la tarte est sans aucun doute exhaustif. Il s'agit d'une version livre des cours populaires Pie Camp de McDermott et propose de nombreuses instructions photo étape par étape. Dans le monde de McDermott, les tartes sont fruitées, crémeuses ou placard de cuisine, et elle a organisé le livre en conséquence. Elle propose également des instructions brillamment livrées, un peu comme un véritable conseiller de camp, et a inclus une section sur le moment de ranger dans le processus de fabrication de tartes (ce qui est en fait assez génial).

Parfait pour: Le débutant, prêt pour un été de fabrication de tartes


Le peintre de tartes sait aussi la vraie chose

SOUMETTRE Wayne Thiebaud à un petit-déjeuner à 48 $ était une erreur.

Cela semblait être une bonne idée lorsqu'il a accepté de se rencontrer un samedi matin le mois dernier, peu de temps après son arrivée à l'hôtel Stanhope dans l'Upper East Side. Pourquoi un peintre aussi renommé ne voudrait-il pas un petit déjeuner copieux ? Et quelqu'un qui a presque 81 ans ne voudrait-il pas rester près de sa chambre lors d'un voyage depuis son domicile à Sacramento ? Pourquoi ne pas l'asseoir autour d'œufs au Melrose, le café en lin pressé et en argent poli de l'hôtel ?

L'étendue de l'erreur de calcul était claire dès qu'un gars ensoleillé, nerveux et bien coiffé a bondi hors de l'ascenseur, a tendu la main et a dit : " Wayne. C'était plus évident quand il m'a regardé avec consternation et m'a demandé : "Nous mangeons ici ? Mais c'était cristallin à mi-chemin du repas, quand il a finalement admis que s'il avait choisi le site, nous aurions été en train de border dans les céréales avec un service plus rapide chez Three Guys, un restaurant à quelques pâtés de maisons sur Madison Avenue.

Wayne Thiebaud connaît la nourriture.

Quiconque aime manger le verra clairement lors de son immense ouverture rétrospective demain au Whitney Museum of American Art, un mélange d'images de machines à boules de gomme et de corps dans des baignoires, de représentations réalistes de caisses de charcuterie et de scènes de rue faussement naturalistes à San Francisco. , des gâteaux sur des piédestaux et des femmes en bikini.

L'artiste a peint beaucoup de choses, mais c'est en s'intéressant à certaines icônes culinaires qu'il est devenu le premier interprète américain de la nourriture sur toile.

M. Thiebaud, mieux connu pour son style épuré, austère, presque Pop Art, aime clairement les tartes, les hot-dogs et les cornets de crème glacée. Mais il comprend également ce qui fait d'un simple gâteau en couches plus que du sucre et du shortening, ce qui le fait évoquer les souvenirs et les désirs les plus puissants, et ce qui fait d'un bol de soupe non seulement l'image de la nourriture mais une vision en vert épinard ou rouge tomate qui vous ramène presque aux arômes chauds de la table de votre grand-mère. Même si vous n'avez jamais rencontré votre grand-mère.

« Les gens me demandent pourquoi je ne fais pas un joli joli gâteau viennois ou des spaghettis », a déclaré M. Thiebaud. ''Je n'y connais rien. Je dois être Jackson Pollock pour faire des spaghettis.

Ce qu'il a toujours peint, a-t-il dit, c'est ce avec quoi je vivais et ce que je savais : la nourriture honnête qu'il a grandi en mangeant en Occident des décennies avant que les pâtes et les tourtes n'entrent dans le lexique de la cuisine américaine. Il a travaillé dans des restaurants, y compris la vaisselle et vendu des hot-dogs sur la jetée de Long Beach, en Californie. La nourriture était basique et sans fioritures, tout comme les peintures qu'il crée en se concentrant sur les formes et les ombres et en explorant la nostalgie.

Le travail de M. Thiebaud conserve une allure directe d'Amérique centrale, même s'il est devenu assez raffiné en cuisine. Sa commande de petit-déjeuner était simple - des œufs sur du bacon facile qu'il mangeait avec une fourchette - mais il avait une sensibilité de chef à la nature éphémère de la nourriture en tant qu'art. Lorsque nos assiettes ont été posées, il a immédiatement réprimandé : « Ne laissez pas les choses refroidir maintenant ».

Pendant que nous mangions, nous avons parlé de ses aventures dans la production de son propre sherry (comme faire de la confiture : vous continuez à ajouter du sucre en espérant qu'il n'explose pas), de ce qui fait See's Candy of California si spécial (c'est une chose que New York n'a pas -- je l'envoie à mon revendeur ici) et à propos de son travail illustrant le livre de desserts de Lindsey Shere pour Chez Panisse ( ''Je dois manger toutes les démonstrations'').

Il est ami avec Alice Waters et avec Robert Mondavi, il est administrateur honoraire aidant à collecter des fonds pour Copia, l'American Center for Wine, Food and the Arts, un musée et centre éducatif à but non lucratif dans la Napa Valley.

Il y a quelques années, a déclaré M. Thiebaud, il a été approché pour faire des lithographies et des dessins pour un livre d'art pour Arion Press à San Francisco, et il a refusé plusieurs sujets jusqu'à ce que l'éditeur accepte son idée d'illustrer Brillat-Savarin&# x27s '& #x27Physiologie du goût. MFK Fisher a traduit cette œuvre culinaire la plus vénérée pour le projet, mais M. Thiebaud va droit au cœur du livre quand il le décrit comme « un coup de pied -- un vieux avocat tenant en avant.''

Il mangera avec plaisir de la cuisine italienne ou française ou, depuis peu, thaïlandaise. Il aime La Goulue et le Bistro du Nord, et les gelati de Sant Ambroeus près de l'hôtel. Il a également le cynisme d'un diner dévoué. Dans l'inévitable discussion sur les restaurants new-yorkais, il m'a posé des questions sur le statut de Butterfield 81, et quand je lui ai dit que les deux derniers chefs étaient partis, il a simplement répondu avec mépris : " Oh, ce sont des gens des médias." x27'

Tout au long du petit-déjeuner, il a invoqué le lien intemporel entre la nourriture et l'art, l'idée de cuisiner comme une forme d'art, même éphémère. '⟞gas aimait la nourriture,'' at-il souligné, 'ɾt Lautrec était un excellent cuisinier.''

Cinq plats de la semaine

Emily Weinstein a des suggestions de menus pour la semaine. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • Cette cuisson de poisson à la noix de coco et de tomates de Yewande Komolafe donne une magnifique sauce soyeuse au gingembre et à la noix de coco.
    • Une recette savoureuse de poulet pané et pommes de terre par Lidey Heuck est vraiment sympa sans être pointilleux.
    • Ces pâtes Alfredo végétariennes au four au brocoli rabe sont inspirées des pâtes Alfredo, mais avec des légumes verts ajoutés.
    • Kay Chun ajoute des asperges et des pois mange-tout au japchae aux légumes printaniers dans cette version végétalienne du plat classique.
    • Vous pouvez remplacer le poulet ou un autre type de poisson dans cette salade estivale de saumon grillé de Melissa Clark.

    Degas tenait des cahiers, a-t-il ajouté, dans lesquels il écrivait des lyrismes sur la façon dont un certain cornichon du sud de la France évoquait « tout le goût du jardin au vinaigre ». C'est peut-être juste un naturel. progression, d'artiste affamé à gourmand déterminé. L'une des raisons pour lesquelles il aime Three Guys est que les galeristes et autres artistes fréquentent l'endroit.

    Le chemin de M. Thiebaud vers le style épuré dans ses peintures n'était pas radicalement différent de la route vers la simplicité totale, tant de grands chefs ont suivi depuis qu'Alice Waters a changé la cuisine américaine pour le mieux. En 1956, il est venu à New York et a commencé à fréquenter des artistes abstraits comme Willem de Kooning et Franz Kline, essayant de suivre leur consommation au Cedar Bar à Greenwich Village.

    "Nous avons parlé d'histoire, nous avons parlé d'authenticité, nous avons parlé de peindre ce que vous savez", a déclaré M. Thiebaud. J'avais peint des machines à boules de gomme, mais elles avaient été trompées par des gestes artistiques. Je suis rentré chez moi et j'ai essayé de les rendre très simples.

    ''Puis j'ai commencé à peindre des formes simples : ovales, triangles, rectangles. Dans les restaurants, j'ai commencé à voir des choses disposées comme une nature morte. J'ai peint ces foutues tartes et j'ai pensé : "Ce sera la fin de moi - personne ne prendra ça au sérieux. Ensuite, ils ne pourraient pas le laisser tranquille."

    Ce qui a donné son pouvoir de travail au début, c'était en partie la répétition : pas une part de tarte mais 12, pas un sundae mais sept, pas un gâteau de mariage mais trois d'affilée. Il n'est pas surprenant qu'il ait également été un dessinateur de Disney et qu'il ait travaillé à un moment donné dans la publicité. Il appelle l'effet de ses peintures culinaires presque un bas-relief et une mosaïque. Il fait aussi basculer l'ordinaire vers le surréaliste.

    Une autre raison pour laquelle le travail de M. Thiebaud est si évocateur est qu'il implique à la fois la lumière et l'ombre : aucun de ses bols à salade, de ses gâteaux des anges ou de ses bonbons aux pommes n'est jamais peint avec le soleil de midi rayonnant droit vers le bas. Vous obtenez le gris planant du petit matin ou de la fin de l'après-midi - les heures de nostalgie. Il peint de mémoire, même si ses desserts sont souvent plus détaillés que ceux des meilleurs magazines culinaires, avec des garnitures au citron ou des roses roses ou des framboises ornées dans un cercle parfait à l'intérieur d'un passepoil de glaçage rose. Les gâteaux ne pourraient jamais être aussi bons qu'ils en ont l'air sur ses toiles.

    M. Thiebaud attribue à son éducation autant qu'à ses amis artistes d'avoir fait de lui le peintre qu'il est aujourd'hui, celui dont l'œuvre résonne de stabilité, voire de bonheur sans vergogne. « J'étais un enfant très gâté », a-t-il déclaré. ''Je dois faire ce que je veux. On m'a toujours présenté comme « mon merveilleux fils ». C'était une enfance très nourrissante. Nous avons eu des moments difficiles, mais c'était un rêve de psychologue. Il parle tout aussi bien de son beau-fils, Mathew Bult, qui gère une grande partie de ses affaires ces jours-ci à Sacramento.

    L'homme chanceux qui se décrit lui-même est né en 1920 à Mesa, en Arizona, et a grandi dans le sud de la Californie avec une sœur de quatre ans sa cadette. Si son travail reflète ses origines dans l'Occident à peine habité, il a dit, "c'est parce qu'il y a un certain vide dans mes peintures".

    Dans les années 40 et 50, M. Thiebaud résidait à l'automate. Depuis, il est diplômé des États-Unis dans l'Upper East Side, où lui et son fils Paul ont dîné la veille de notre rencontre, une épaule d'agneau qu'il savourait toujours. Mais lorsqu'on lui a demandé plus tard de décrire le repas le plus mémorable de sa vie, il a esquissé les gens (la famille de Menil de Houston) et l'endroit (en dehors de Paris) mais ne pouvait pas se rappeler un seul morceau de nourriture qu'ils ont partagé.

    Il sait cependant que sa femme, Betty Jean, peut passer trois jours à préparer un repas. Et il s'est enthousiasmé pour ses pâtes à la sauce légère au citron, sa tarte Tatin, son gâteau à l'orange, sa tarte au citron meringuée.

    Il reste au Stanhope pour l'emplacement. Le matin, il peut traverser la Cinquième Avenue jusqu'au Metropolitan Museum, obtenir son bouton d'admission, puis y retourner trois ou quatre fois par jour, en choisissant à chaque visite une petite galerie où une miniature indienne pourrait être exposée et où il peut s'asseoir et l'étudier au contenu de son esprit. Il cherche des idées non seulement pour influencer son propre travail, mais aussi pour rapporter à ses étudiants de l'Université de Californie à Davis, l'école avec le célèbre programme du vin, où il enseigne en tant que bénévole afin qu'"ils puissent" x27t vire-moi.''

    Son univers et son travail ont tellement évolué au-delà des gâteaux en couches qu'il n'est pas étonnant qu'il soit cité dans le catalogue accompagnant l'exposition Whitney comme étant las de l'étiquette "le peintre de tartes". Mais il a légèrement rougi. quand les assiettes d'œufs ont finalement été nettoyées et j'ai demandé si c'était vraiment ce qu'il ressentait.

    « C'est juste la concentration sur ce qui est fatiguant », a-t-il déclaré. 'ɻien sûr, j'ai la chance qu'on me parle de peintre, et ces choses sont importantes, mais elles ne sont pas tout.''

    Même s'il en est venu à se concentrer sur les deltas de la vallée de Sacramento et les rues de San Francisco, M. Thiebaud continue de peindre la nourriture d'une manière qui prouve que la voie la plus sûre vers la psyché passe par l'estomac. Ses œuvres les plus célèbres datent du début des années 1960, mais le spectacle comprend un gâteau Mickey Mouse de 1988 ainsi qu'un étui de boulangerie troublant de 1996. Et, a-t-il dit, il peindra toujours un morceau de nourriture &# x27'if c'est intéressant ou convaincant ou stimulant, ou quelque chose que je ne sais pas faire.

    « J'ai vu du beurre l'autre jour », a-t-il poursuivi, ses yeux s'illuminant alors qu'il commençait à dessiner mentalement. '⟎la ressemblait à Bruegel's 'Tower of Babel,' en quelque sorte penché sur le côté. C'était intéressant.''


    Comment nous choisissons les meilleurs services de livraison de tartes

    La tarte est un aliment du patrimoine et il était difficile de réduire notre liste. Nous avons recherché plus de 30 entreprises différentes proposant la livraison de tartes. À maintes reprises, nous avons trouvé de nouveaux favoris que nous voulions vraiment inclure dans cette liste, suffisamment pour créer une deuxième liste complète de favoris.

    En fin de compte, nous voulions représenter de nombreuses cuisines et saveurs locales différentes, nous avons donc sélectionné ces tartes en fonction de leur renommée locale, de leur variété, de leur inventivité et de leur haute qualité. La facilité de livraison était également importante.


    Le secret de la tarte parfaite, selon un maître pâtissier

    Dans son nouveau livre, Tarte Pour Tout Le Monde, la pâtissière de deuxième génération Petra "Petee" Paredez partage les leçons d'une vie de pâtisserie. Ici, retrouvez trois de ses meilleurs conseils pour de délicieuses tartes des Fêtes.

    Petra Paredez a beaucoup de bons souvenirs de son enfance en Virginie entourée de tartes, comme prendre la semaine de Thanksgiving de l'école pour aider à assembler des tartes pour l'entreprise familiale, mais un moment d'enfance ne lui échappe jamais.

    “Rhubarb avait l'air bizarre et me paraissait bizarre, alors je n'ai jamais pris la peine de l'essayer,” dit-elle. Un jour, en attendant qu'un nouveau lot de tartes aux fraises et à la rhubarbe refroidisse, elle a attrapé un morceau de la compote de rubis chaude et scintillante qui bouillonnait sur le papier parchemin. Cela l'a transformée. 

    « C'était la meilleure chose que j'aie jamais mangée », se souvient Paredez. C'était génial d'avoir cette expérience d'essayer quelque chose pour la première fois, même si j'en ai été entouré toute ma vie, et d'avoir cette toute nouvelle expérience gustative que j'ai tellement appréciée.”

    Alors que Paredez a essayé (et fait) d'innombrables tartes depuis lors en tant que pâtissière de deuxième génération, elle s'accroche toujours à cette merveille et veut que les autres aient aussi leurs moments eurêka. Après avoir déménagé à New York et travaillé comme éducatrice spécialisée pendant quelques années, elle a décidé d'ouvrir Petee&# x2019s Pie Company (Petee était son surnom en grandissant) dans le Lower East Side en 2014.

    "Quand j'ai déménagé à New York et que je n'ai pas vu autant de magasins de tartes, j'ai en quelque sorte fantasmé à ce sujet", a-t-elle déclaré. “Si je devais faire de bonnes tartes ici, ce serait un tel succès.”

    Et ils l'étaient. Un deuxième endroit et quelques années plus tard, Paredez a été approché pour écrire un livre.

    En plus de mettre en lumière les agriculteurs locaux et les anecdotes familiales, Tarte pour tout le monde plonge dans l'histoire de la tarte, retraçant ses douces origines à l'esclavage, avec des essais mettant en lumière les origines de friandises américaines comme la tarte à la citrouille (la version que nous connaissons est née en France) et des tartes obscures comme le Nesselrode , un incontournable des restaurants new-yorkais bien-aimés qui a mystérieusement disparu dans les années 1960. Les recettes classiques sont juxtaposées à des friandises inattendues comme la tarte au macadamia cajeta, où les noix de macadamia au beurre sont enveloppées dans un caramel au lait de chèvre mexicain légèrement terreux et légèrement terreux.

    Pour Paredez, Tarte pour tout le monde est une ode au pouvoir de nourrir sa communauté avec des ingrédients frais et simples. “I voulait transmettre à quel point il est important et merveilleux de pouvoir acheter quelque chose sur le marché de la ferme et de le transformer en quelque chose de vraiment délicieux à partager avec ses amis et sa famille, a-t-elle déclaré. “ C'est un acte généreux et significatif pour moi.” 

    Ci-dessous, Paredez partage trois de ses meilleurs conseils pour obtenir des tartes dignes de Thanksgiving pour les années à venir. 

    Gardez tout au frais (et cela signifie aussi votre farine)

    Pour la meilleure croûte à tarte, il est essentiel de garder tous vos ingrédients glacés, y compris les ingrédients secs !

    "La farine n'est pas quelque chose que nous pensons avoir une température parce que c'est un ingrédient sec, mais si votre cuisine est chaude, votre farine est chaude aussi", a déclaré Paredez. ” Le mettre au congélateur et le faire sortir à la température du congélateur fait vraiment l'affaire. Paredez refroidit même son assaisonnement—un mélange de sucre et de sel dissous dans de l'eau𠅊vant de l'ajouter à sa pâte.

    Garder tout au frais empêche également le développement de gluten, qui peut conduire à une croûte dure et moelleuse. "Vous voulez une croûte très riche en beurre et très pauvre en eau, et qui sera la meilleure au goût", a déclaré Paredez. “ Cette saveur de beurre va vraiment, vraiment chanter— la texture sera vraiment feuilletée, comme du beurre maintenu par de la farine. 

    Utilisez des produits de saison lorsqu'ils sont disponibles (mais surgelés c'est bien)

    Paredez est un grand partisan de l'utilisation de fruits de saison et de laisser leurs saveurs naturelles chanter sans écœurer la douceur ou ajouter des quantités excessives d'épices.

    Ne vous inquiétez pas de compliquer les tartes aux fruits. Lorsque vous commencez avec de très bons fruits et que vous gardez la recette très simple, les saveurs ressortent si bien », a déclaré Paredez. Il est possible d'utiliser des fruits surgelés. Utilisez également des fruits surgelés locaux lorsque cela est possible. Si vous achetez des fraises qui ont été expédiées de loin, ce ne sont pas les bonnes fraises à utiliser. Ils ont été choisis pour leur capacité à résister à de longs voyages, et non pour leur belle couleur et leur saveur riches.”

    Protégez votre croûte

    Pour les fours domestiques (en particulier ceux qui sont un peu acariâtres), l'utilisation d'un protecteur de croûte ou d'une feuille d'aluminium pour couvrir votre tarte aide à une cuisson uniforme. « Si vous faites une tarte particulièrement grande, ou si votre four est juste un peu difficile à utiliser, l'utilisation d'un protecteur de croûte vous aidera beaucoup », a déclaré Paredez. C'est un peu angoissant si vous regardez votre tarte cuire et que la croûte extérieure devient vraiment sombre et que vous pensez que c'est fait, mais il y a de fortes chances que l'intérieur ne soit pas encore fait.


    Les meilleures recettes de tartes d'automne : les dangers de la tarte

    Le plus proche que je sois jamais venu d'empoisonner un invité était lors d'un dîner au cours duquel le dessert était une tarte. Plus précisément, une recette de tarte aux pommes de mon mari et de mon mari qui comprenait des noix hachées.

    Parmi nos invités se trouvait un couple. Le mari prit une bouchée et cria à sa femme de poser la bouchée en équilibre au bout de sa fourchette. Elle était mortellement allergique aux noix. Un seul goût aurait signifié un voyage instantané aux urgences.

    Mon mari et moi lui avons apporté une assiette fraîche sur laquelle manger la glace que nous avons servie avec la tarte. La soirée était sauvée. Mais plus tard, quand j'ai réfléchi à notre quasi-désastre, j'ai réalisé que cela ne serait jamais arrivé si le dessert avait été, disons, compote de pommes et crème glacée garnie de noix hachées. Elle aurait vu les noix et aurait été prévenue.

    Pour moi, cela évoque quelque chose sur la vraie nature de la tarte, peut-être la meilleure et la pire chose à propos de tout ce qui est cuit dans une double croûte ou garni d'un monticule de crème fouettée. Quelque chose est intérieur et quelque chose est extérieur, quelque chose révélé et caché. De cette façon, manger un morceau de tarte, c'est un peu comme apprendre à connaître une personne : vous dépassez la couche externe et quelque chose est, ou n'est pas, délicieux.𠅏rancine Prose


    Recette : Tarte au vinaigre à l'ancienne

    Je suis inspirée par les femmes fortes de la montagne, et Carrie Blake était certainement l'une d'entre elles. Je ne l'ai jamais rencontrée avant sa mort, et je sais peu de choses sur sa vie. Pourtant, il y a beaucoup de choses que je peux glaner sur sa détermination juste en se réveillant tous les jours dans la même ferme où elle a vécu seule pendant 30 ans au début des années 1900. Après avoir passé quelques années à m'occuper de cette propriété moi-même, je sais à quel point le travail peut être ardu, mais je n'ai toujours aucune idée de ce qu'il faut pour tout faire seul.

    Elle vivait peut-être seule, mais dans la cuisine, au moins, Carrie Blake n'était guère seule. Une relique de son séjour ici - un petit livret noir de dizaines de recettes, à la fois manuscrites et extraites de journaux locaux - décrit plus que des casseroles, des cornichons et des desserts. Il représente une communauté culinaire robuste. De telles collections étaient autrefois monnaie courante, reflétant un lien critique entre les cuisiniers de cuisines rurales disparates qui ne se rencontreraient probablement jamais face à face. Qu'il s'agisse d'assister à des échanges de recettes à l'église ou d'envoyer les favoris de la famille aux éditeurs de journaux, le partage de recettes faisait partie d'une large tradition de partage des connaissances. La première fois que j'ai parcouru la collection de coupures de presse cassantes et jaunies de Blake du journal Clarksburg Exponent (maintenant The Exponent Telegram), je suis tombé sur une recette de « Old Fashion Vinegar Pie », écrite par Mme Flossie Hannah, de Sedalia, Virginie-Occidentale. , à environ 30 km.

    Brillante et acidulée mais pas trop sucrée, la tarte au vinaigre est un plat que j'ai longtemps chéri pour sa capacité à mettre en valeur l'esprit d'entreprise des cuisiniers amateurs des Appalaches. Cela aide qu'il soit aussi incroyablement délicieux, ce qui est surprenant pour ceux qui peuvent penser à un million d'autres utilisations du vinaigre avant de le mettre dans une tarte. D'une combinaison de l'isolement rural et des contraintes financières de la Grande Dépression a émergé une classe de desserts connus sous le nom de « tartes du désespoir », faites avec des ingrédients disponibles et bon marché. Les paramètres de la cuisine des Appalaches peuvent être sujets à interprétation, mais travailler de manière créative avec ce qui est sous la main est une marque de fabrique du canon culinaire sous-estimé de la région.

    À une époque où les citrons étaient difficiles à trouver dans les régions rurales de Virginie-Occidentale, les cuisiniers exploitaient les qualités acides du vinaigre pour créer un substitut d'agrumes presque parfait. Quand je pense aux connotations négatives du terme désespoir , je me demande si de tels plats ne devraient pas plutôt être connus sous le nom de «tartes de l'innovation». L'économie, la persévérance et l'inventivité sont les fils conducteurs des histoires des cuisiniers des Appalaches qui ont perfectionné le rapport vinaigre, sucre et muscade pour correspondre à l'acidité et à la douceur des pâtisseries au citron.

    Flossie Hannah n'a pas créé cette version de la tarte au vinaigre - l'exposant note qu'elle était "depuis longtemps la préférée de sa famille". Mais, comme les autres cuisiniers représentés dans le petit livret de recettes noir de Blake, Hannah s'est probablement sentie responsable de le transmettre. Après avoir découvert sa recette, je ressens une obligation similaire de la partager.

    Cette recette a été initialement soumise par Flossie Hannah et publiée entre les années 1930 et les années 1950 dans la série Clarksburg Exponent Family Favorites: Contributed Recipes from Central West Virginia Homemakers. Bien que je m'en tienne aux quantités et aux ratios d'origine, j'ai fait quelques ajustements les plus notables, j'ai doublé la recette pour une tarte plus épaisse avec beaucoup de garniture. La recette originale d'Hannah nécessite également l'ajout d'une garniture de meringue, faite avec les blancs d'œufs restants, après que la croûte de tarte entièrement cuite soit remplie de la crème pâtissière cuite réfrigérée. J'aime sauter la meringue, au lieu de cuire à nouveau la tarte à environ 350 degrés Fahrenheit pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus de la crème devienne ferme et développe une légère couleur brun doré. Je refroidis ensuite la tarte une fois de plus avant de la servir avec de la crème glacée ou de la crème fouettée maison. Pour une croûte parfaite, je recommande cette recette de ma bonne amie Emily Hilliard, la folkloriste de l'État de Virginie-Occidentale et une passionnée de tarte renommée.

    Ingrédients:

    (Portion : 6 tranches)

    Pour la garniture à la crème :

    1 tasse de sucre
    ½ cuillère à café de muscade
    3 cuillères à soupe de farine
    ⅛ cuillère à café de sel
    2 cuillères à soupe de beurre
    1 tasse d'eau
    3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
    3 jaunes d'oeufs, battus
    Fond de tarte de 9 pouces

    Pour la garniture de meringue (facultatif) :

    3 blancs d'oeufs
    ¼ cuillère à café de crème de tartre
    6 cuillères à soupe de sucre
    Pincée de sel


    Avertissement

    L'inscription ou l'utilisation de ce site constitue l'acceptation de notre accord d'utilisation, de notre politique de confidentialité et de notre déclaration sur les cookies, ainsi que de vos droits de confidentialité en Californie (accord d'utilisation mis à jour le 1/1/21. Politique de confidentialité et déclaration sur les cookies mis à jour le 1/1/2021).

    © 2021 Advance Local Media LLC. Tous droits réservés (À propos de nous).
    Le matériel de ce site ne peut être reproduit, distribué, transmis, mis en cache ou utilisé d'une autre manière, sauf avec l'autorisation écrite préalable d'Advance Local.

    Les règles de la communauté s'appliquent à tout le contenu que vous téléchargez ou soumettez d'une autre manière sur ce site.


    Voir la vidéo: Nõgesesupp ja udmurdi pirukad (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Ailill

    I apologise, but it is necessary for me little bit more information.

  2. Loring

    À mon avis, vous avez tort. Discutons. Envoyez-moi un courriel à PM, nous parlerons.

  3. Geteye

    Je vous suggère de visiter le site où il y a de nombreux articles sur le sujet qui vous intéressent.

  4. Samumuro

    Une bonne question

  5. Fahey

    Je pense que vous n'avez pas raison. Discutons. Écrivez-moi dans PM.



Écrire un message