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Top Chef célèbre la Journée mondiale de l'alimentation

Top Chef célèbre la Journée mondiale de l'alimentation



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La ville de New York UN membres réunis au Institut d'éducation culinaire à Manhattan pour célébrer Journée mondiale de l'alimentation avec le plaidoyer le 16 octobre. ONE, l'organisation de plaidoyer et de campagne populaire qui cherche à lutter contre la pauvreté et les maladies évitables, a invité des dirigeants de l'alimentation et de la nutrition à prendre la parole, y compris d'anciens Excellent chef concurrent Sam Talbot, lors d'un événement sur le thème de la patate douce.

L'événement a commencé avec quelques statistiques qui donnent à réfléchir. Quelque 25 millions de personnes meurent chaque jour d'une mauvaise alimentation, et non d'un manque de nourriture, selon Jeff Davidoff, directeur marketing de ONE. Le Dr Sharon Akabas, directrice de l'Institute of Human Nutrition de l'Université de Columbia, a traduit le nombre comme l'équivalent de 7 000 747 avions d'enfants qui meurent chaque année.

"Lutter contre l'extrême pauvreté est un acte de justice, pas un acte de charité", a déclaré Davidoff. "Notre pays fait un excellent travail en se concentrant sur la quantité de nourriture, mais pas sur la qualité, et nous demandons que la nutrition soit mise à l'ordre du jour des programmes déjà en cours."

Akabas a divisé le besoin de nutrition en croissance des organes, fonction immunitaire et développement, avant de montrer au groupe comment les capacités des enfants à se développer peuvent être limitées par une mauvaise nutrition dès la conception, mais peuvent ensuite être partiellement restaurées avec des nutriments au fur et à mesure de leur croissance.

Mais comprendre le problème et la cause ne suffit pas, selon les organisateurs qui ont proposé des pistes d'action. David Weber, fondateur de la New York City Food Truck Association, a cité trois organisations qui l'ont inspiré en donnant aux personnes les connaissances et les compétences nécessaires pour réussir : le Hippo Water Roller Project, iCow et Rooting Out Hunger.

"Que peuvent faire les food trucks, aller en Afrique et servir des hot-dogs ? Non", a déclaré Weber. "Ce sont de petites technologies qui nous aident à prospérer dans l'alimentation mobile et de petites technologies qui offrent des opportunités aux personnes appauvries."

Le chef Sam Talbot a partagé une solution que les voyageurs peuvent trouver pratiquement partout dans le monde – les patates douces – qui, selon lui, sont emblématiques de la façon dont une petite différence dans une culture peut faire toute la différence lorsqu'elle est consommée.

« En tant que diabétique de type 1, qu'aurais-je fait si je ne savais pas d'où venait chaque prochain repas ? » dit Talbot. « Étant du Sud, la patate douce me touche vraiment, et en tant que diabétique, la nutrition aussi. »

Talbot a servi sa salade de patates douces lors de l'événement, ainsi que des croquettes de patates douces au cheddar, une tarte aux patates douces et des muffins de patates douces au blé entier.

"La technologie utilisée pour les emballer avec de la vitamine A et fournir aux enfants la nutrition dont ils ont besoin est une belle chose", a déclaré Talbot. "Cette [salade] est excellente pour Thanksgiving et les vacances et permet de sensibiliser le public."


4 recettes de cocktails faciles à essayer pour la Journée mondiale du cocktail

C'est la Journée mondiale du cocktail : une journée parfaite pour se détendre un cocktail à la main, que ce soit à l'intérieur ou à l'extérieur.

La Journée mondiale du cocktail est une journée de célébration à travers le monde, alors que les mixologues et les amateurs de cocktails se réunissent autour d'un verre infusé de saveurs, souvent avec une touche locale.

Si vous ne pouvez pas vous déplacer lors de la Journée mondiale du cocktail, vous pouvez toujours participer aux festivités en vous préparant un cocktail classique à la maison.

Faites le plein d'amers d'Angostura et essayez leur cocktail Sanpellegrino et topinambour ou leur cocktail Quoin Rock Jack.

Ou vous pouvez vous procurer une bouteille de Musgrave Gin et préparer leur cocktail Gina Colada ou leur boisson Tangwazi.

Sanpellegrino rencontre le topinambour. Image : Fourni

Sanpellegrino rencontre le topinambour

Ce cocktail est servi comme boisson de bienvenue pour les clients du Gate Restaurant avant leur menu du dîner d'automne à sept plats.

Il se marie également bien avec les saveurs terreuses du springbok ou des plats d'agneau sur leur menu nouvellement lancé.

Bien que ce cocktail soit conçu comme un incontournable pour un bar ou un restaurant en pensant au mixologue professionnel, vous pouvez le recréer à la maison si vous avez un bain sous vide et la patience d'attendre 24 heures pour produire l'extrait d'artichaut.

Ingrédients

80 ml Quoin Rock MCC Festif

95 ml de Sanpellegrino Limonata

60 ml d'extrait de topinambour

Pour l'extrait de topinambour :

1 kg de topinambours non pelés

Un demi bâton de réglisse fraîche

* Emballez sous vide tous les ingrédients de l'extrait d'artichaut et sous vide à 85C pendant 24H. Presser pour extraire le liquide.

Mélangez le gin, le triple sec et l'extrait d'artichaut, ajoutez le Sanpellegrino Limonata, ajoutez le MCC et remuez lentement, versez dans un verre.

Quin Rock Jack. Image : Fourni

Jack Rock Quoin

Cette recette utilise Sanpellegrino Aranciata Rossa et est un jeu sur le traditionnel Old Fashioned.

Le Sanpellegrino Aranciata Rossa est très frais mais sans amertume, il fonctionne donc très bien ici.

Ensuite, ils ajoutent du poivre de Timut pour obtenir cette saveur forte que nous obtiendrions en ajoutant plus d'Angostura, ils garnissent d'une tranche d'orange sanguine déshydratée pour accentuer les notes d'orange.

Ingrédients

3 traits d'amers Angostura

90 ml de Sanpellegrino Aranciata Rossa

1 tranche d'orange sanguine déshydratée

Ajouter le sucre et les amers dans un verre et remuer lentement jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajouter le Bourbon et remuer lentement. Faites griller le poivre de Timut et ajoutez-le au mélange de bourbon.

Complétez avec Sanpellegrino Aranciata Rossa et servez avec 3 blocs de glace et une tranche d'orange sanguine déshydratée.

Recettes du chef Paul Thinus Prinsloo, sous-chef du restaurant Gåte, et du gagnant régional S.Pellegrino Young Chef 2019 Afrique et Moyen-Orient.

Gina Colada. Image : Fourni

Gina Colada

L'interprétation africaine de Musgrave du classique au bord de la piscine célèbre les notes de grains de paradis de Musgrave Original 11.

Les grains de paradis présentent une saveur de poivre noir avec des notes d'agrumes qui équilibre magnifiquement l'ananas tropical et les notes savoureuses de maïs grillé et de mageu.

Le mageu est une boisson traditionnelle sud-africaine non alcoolisée à base de bouillie de farine fermentée qui ressemble à du lait.

Ingrédients

50 ml de Musgrave Original 11

35 ml de sirop de mielie poivré et rôti

Mélanger tous les ingrédients et agiter vigoureusement et filtrer sur de la glace.

Garnir de maïs miniature grillé ou de fleur de capucine ou de souci.

Tangwazi. Image : Fourni

Tangawizi est le mot swahili pour gingembre et un clin d'œil aux marchés d'épices africains qui ont inspiré Musgrave Original 11.

Ce cocktail réchauffant et revigorant est complexe et célèbre les notes de gingembre africain présentes dans Musgrave Original 11 et Musgrave Pink.


Italie : Aperol Spritz

Photo : Avec l'aimable autorisation d'Aperol

Dans de nombreuses régions d'Italie, en particulier dans le nord, vous verrez des habitants se diriger vers les bars pour « l'heure de l'apéro ». C'est ce moment entre l'après-travail et l'avant-dîner, une sorte de happy hour pour une boisson légère et des amuse-gueules, comme des antipasti et de la charcuterie. Ce favori fruité et rafraîchissant est composé de prosecco, d'Aperol Aperitivo, une liqueur amère créée à Padoue, non loin de Venise, et d'un trait de soda. Comme ils le font en Italie. Happy hour, en effet.

Ingrédients:

3 onces de prosecco
2 onces d'Apérol
1 once de soda
Glaçons
Garniture de tranche d'orange

Remplissez un verre à vin blanc de glaçons. Versez 3 oz de prosecco suivi de 2 oz d'Aperol. Ajouter 1 once de soda. Mélangez et décorez d'une tranche d'orange.


22 recettes de chefs noirs pour célébrer le Mois de l'histoire des Noirs

Février est le Mois de l'histoire des Noirs, une tradition de plus de 50 ans aux États-Unis dédiée à la célébration des réalisations, de la culture et de l'histoire des Noirs. Et quoi de mieux pour raconter une histoire qu'à travers une recette ? Nous avons donc rassemblé certaines de nos recettes préférées, avec des origines représentées de l'Afrique de l'Ouest aux Caraïbes et du créole au sud, des chefs noirs de tout le pays.

Que vous ayez envie de fruits de mer frais, de ragoûts hivernaux ou de simples repas de semaine, de desserts plus légers ou décadents, ces plats deviendront assurément des habitués de votre cuisine.

Côtes levées aux épices Suya et miel Shito

Envie de saveurs fortes et audacieuses ? Le mélange d'épices dans ce plat de Kwame Onwuachi est fumé, de noisette et savoureux tandis que la sauce est douce, épicée et aromatique. La meilleure partie est que la viande s'avère fondante dans la bouche grâce à la braise lente.

Tarte de berger à la portoricaine

Ce plat confortable s'inspire du pastelón, une casserole portoricaine qui varie selon les régions mais comprend généralement des plantains, de la viande, des oignons, des poivrons, du fromage, des tomates, des olives, des herbes, des épices et parfois des raisins secs. Nadine Nelson utilise les bananes plantains comme croûte supérieure, à la manière d'un pâté chinois.

Sandwich au poulet frit au babeurre épicé

Le sandwich au poulet frit de Lazarus Lynch fait honte à la plupart de ceux que vous avez goûtés. La panure au babeurre est incroyablement croustillante, épicée et garnie de l'équilibre idéal de chou croquant, de sauce piquante crémeuse et de cornichons acidulés. C'est un sandwich dont vous aurez toujours envie.

Carottes, pois chiches et oignons rôtis avec sauce Awaze

Awaze est une sauce polyvalente originaire d'Éthiopie où elle est utilisée sur à peu près tout. Vous pouvez l'utiliser comme sauce de finition, comme le fait Hawa Hassan, ou en badigeonner à peu près n'importe quelle protéine (poisson, volaille, tofu ou tempeh) avant de griller, sauter ou rôtir. En Éthiopie, ils utilisent du vin de miel local pour faire cette sauce, mais ici, nous pouvons utiliser un mélange de vin rouge et de miel pour reproduire sa saveur douce mais tannique.

Nkrakra (soupe légère au poulet)

Parfait pour les journées froides ou chaque fois que votre âme a besoin d'un coup de pouce nourrissant, ce bouillon léger et épicé est toujours sain et réchauffant. Si vous vous sentez un peu sous le temps, cela peut éviter les symptômes du rhume – Zoe Adjonyoh jure que cela fonctionne à chaque fois !

Plaque de riz aux légumes et au curry de noix de coco

Un mélange de riz polyvalent est parfait pour un repas de semaine, car tout est commodément mélangé, versé directement sur une plaque et prêt à manger en 30 minutes. Une fois que vous aurez sorti cette poêle du four, les oignons seront caramélisés, les raisins secs seront dodus, les légumes seront tendres et la pièce se remplira de l'odeur de ce que Jerrelle Guy appelle "la poêle à pot-pourri".

Sliders de bifteck de faux-filet

Rehaussez les cheesesteaks ordinaires en augmentant la coupe à un steak de faux-filet. Avec les saveurs fumées naturelles du gril et les garnitures ornementées comme le fromage, la mayonnaise, les tomates et quelques épices, ce classique de Philly de Rodney Scott est difficile à battre.

Pot de poivre de fruits de mer jamaïcain

Le poisson, le lait de coco, le gombo et le yucca s'unissent pour créer un plat vraiment savoureux qui représente les Caraïbes et tout ce que Nina Compton, chef originaire de Sainte-Lucie, aime dans la cuisine de la région.

Macaroni au fromage à la mode du Sud

Kardea Brown adore les macaronis au fromage de style sudiste parce qu'ils sont au fromage et copieux, mais robustes. Il s'agit essentiellement d'un macaroni au fromage à la crème pâtissière avec des œufs, de la crème épaisse et du cheddar fort. Il est indéniable que c'est irrésistible !

Tinga au poulet à la mijoteuse

Ce poulet mijoté de Kevin Curry convient à de nombreux plats différents, ce qui le rend idéal pour la préparation des repas. Que vous prépariez des tacos ou des poivrons farcis, c'est quelque chose que vous apprécierez toute la semaine.

Feuilleté Saumon Miel-Moutarde aux Légumes

L'utilisation d'une plaque pour les légumes, le poisson et la moutarde au miel en fait un repas dans une seule casserole, il y a donc moins de nettoyage après la préparation. Selon Klancy Miller, il est également idéal pour les dîners en solo, car il est facile d'acheter une seule portion et la cuisson ne prend pas beaucoup de temps.

Griot de porc haïtien

Le griot est un plat riche et savoureux qui est l'un des aliments les plus populaires d'Haïti. Il est rapide et facile à servir lors de fêtes et de réunions de famille. Dans la version de Cherven Desauguste, les cubes de porc sont trempés dans une marinade à l'orange aigre puis rôtis lentement jusqu'à tendreté. Les tendres morceaux sont ensuite frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient délicieusement caramélisés.

Poulet étouffé au four de Carla Hall

Le poulet étouffé est une tradition séculaire dans le Sud. Cette version mise à jour et plus saine de Carla Hall n'est pas seulement cuite complètement au four pour un repas parfait en semaine, mais elle est délicieuse. Tout ce que vous avez à faire avant de servir est d'écraser l'ail et l'oignon pour faire une sauce légère à la cuillère sur le poulet.

Pâtes Orzo aux Crevettes et Petits Pois

Idéal pour les froides journées d'hiver, ce ragoût de fruits de mer au vin blanc nourrissant à base de tomates de Jernard Wells est rempli d'orzo délicat et de crevettes riches en protéines. Avec un filet de jus de citron frais, il fait mouche à chaque fois.

Poitrine De Poitrine Instantanée

Vous ne devez pas manquer une délicieuse poitrine de bœuf fondante dans la bouche simplement parce que vous n'avez pas de fumeur, explique Phil "The Grill" Johnson. Faire de la viande savoureuse dans un pot instantané réduit le temps de cuisson et scelle toutes les saveurs savoureuses.

Ace Champion's Creole Creole Po'boy avec Remoulade Epicee

Selon Ace Champion, c'est de loin l'un des meilleurs sandwichs aux fruits de mer qu'il ait jamais mangé. La rémoulade acidulée, acidulée et crémeuse rehausse les crevettes frites croustillantes et sucrées et le croquant satisfaisant de la salade de chou rassemble le tout.

Biscuits aux pépites de chocolat au levain

Avez-vous déjà dégusté un biscuit au levain aux pépites de chocolat ? Eh bien, il n'y a pas de moment comme le présent. Selon Bryan Ford, le projet de cuisson préféré de la quarantaine confère aux biscuits une saveur distinguée qui les rend à la fois funky, lisses et délicieux.

Crêpes de base faciles de Sunny Anderson

Il n'y a rien de mieux qu'une pile de crêpes moelleuses pour commencer la journée, en particulier de Sunny Anderson. Tout ce dont vous avez besoin est un peu de beurre et un filet de sirop d'érable pour les finir. Mais si vous vous sentez inspiré, vous pouvez également les agrémenter de pépites de chocolat, de beurre de cacahuète, de barres chocolatées cassées, de biscuits émiettés, de cannes de bonbon écrasées, de bacon croustillant haché, de saucisses cuites ou de tout autre complément savoureux.

Tarte aux échecs moka caramel salé

Si la photo de la tarte aux échecs de Maya-Camille Broussard ne vous a pas déjà permis de rassembler des ingrédients dans votre cuisine, la description de sa sauce chaude au caramel salé avec une garniture chocolatée et expresso le fera certainement.

Gâteau au beurre gluant Ooey

Cet authentique gâteau au beurre gluant de Jocelyn Delk Adams a un fond de texture blondie moelleux surmonté d'une couche de fromage à la crème de perfection. C'est le vrai et original classique de St. Louis.

Gâteau aux carottes dans un bol

Ce gâteau aux carottes à un seul bol et à une couche de Vallery Lomas est le dessert « mélanger et cuire » parfait pour les novices et les boulangers expérimentés. Il regorge de saveurs provenant d'épices douces comme la cannelle et la vanille, et il a également la texture de noix grillées. Le glaçage est super crémeux et pas une crème au beurre traditionnelle car il est sans beurre - juste du fromage à la crème, du sucre en poudre et des arômes. Le gâteau est super moelleux car il utilise de l'huile et les carottes fraîches ajoutent également de l'humidité.

Rouleaux de patates douces à la cannelle

Selon Jenné Clairborne, ces friandises végétaliennes sucrées pour le petit-déjeuner sont suffisamment sucrées pour vous rappeler le gâchis que vous feriez avec le glaçage d'un petit pain à la cannelle. Ils sont également assez délicieux pour suspendre vos règles de « alimentation saine » pendant quelques minutes, puis rejeter tout regret.

Erica Chayes Wida est une journaliste primée, rédactrice culinaire et rédactrice de recettes qui a dirigé un journal local avant de rejoindre l'équipe indépendante de TODAY. Mère de deux enfants, elle adore chanter, collectionner de vieux vinyles et bien sûr cuisiner. Erica est toujours dans une quête mondiale pour trouver le meilleur croissant au jambon et au fromage et réfléchit mieux sur une casserole de sauce pour pâtes bouillonnante. Son travail a été présenté sur BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living et PopSugar. A suivre sur Instagram.


Journée mondiale de l'alimentation 2020 : le chef Suvir Saran partage la recette du Holy Moly Guacamole qui aide à perdre du poids

La Journée mondiale de l'alimentation est célébrée chaque année le 16 octobre en l'honneur de la Journée de la fondation de l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture. Cette journée est observée pour sensibiliser à la sécurité alimentaire. Nous savons tous qu'une alimentation saine est la clé d'une santé optimale sans aucune maladie.

Lorsqu'il s'agit d'un corps sain, la perte de poids est l'un des principaux facteurs qui dépend principalement d'un régime alimentaire sain. L'avocat est connu comme un excellent aliment pour promouvoir la santé globale et aider à perdre du poids depuis des lustres. Et les diététiciens recommandent également d'ajouter ce fruit à votre alimentation quotidienne. Voici donc la recette du Holy-Moly Guacamole, une recette d'avocat pour perdre du poids donnée par le Chef Suvir Saran, Chef et Propriétaire de The House of Celeste. Pour tous les amateurs de fitness, commencez à manger sainement dès la Journée mondiale de l'alimentation.

Journée mondiale de l'alimentation : Holy-Moly Guacamole, une recette d'avocat pour perdre du poids partagée par le chef Suvir Saran.

Ingrédients pour le Holy-Moly Guacamole :

4 avocats, coupés en deux, dénoyautés et hachés.

2-3 petits oignons rouges, coupés en dés.

1/2 tasse de feuilles de coriandre hachées et de tiges tendres.

1 jalapeño ou 2-3 piments verts, finement hachés.

1/2 cuillère à café de grains de poivre frais concassés.

1/8 cuillère à café de poudre de graines de cumin grillées.

Jus de 2 citrons verts, ou selon le goût.

Méthode de préparation

1.Placez l'avocat haché dans un grand bol.

2.Mélanger avec tous les ingrédients par une grande cuillère.

3.Ajustez le goût avec du sel selon vos besoins, puis servez avec des chips tortilla.

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Regardez: le chef Kerry devient viral avec une vidéo de recette pour Jamie Oliver

Chef John Relihan avec la recette de bacon et chou de sa mère.

Pour célébrer la Saint-Patrick, Jamie Oliver, de renommée mondiale, a publié une nouvelle vidéo sur les réseaux sociaux présentant une recette de bacon et de chou créée par le chef John Relihan, originaire de Kerry.

La vidéo, où Relihan passe en revue les étapes d'une recette inspirée par sa mère, a déjà été vue par près de 50 000 utilisateurs.

"Je veux vous présenter un merveilleux chef, l'un des meilleurs et des plus rustiques cuisiniers d'Irlande, et aussi l'un de mes quinze diplômés @johnrelihan qui va partager avec vous la recette parfaite pour célébrer #StPatricksDay !" Oliver a écrit à ses 8,5 millions de followers.

Dans la vidéo, Relihan dit : "L'une des raisons pour lesquelles j'aime le bacon et le chou, c'est parce que ma mère le cuisinait pour moi quand j'étais enfant. Le gazon, le bois, l'arôme dans la pièce, avec le bacon dedans la marmite, le bouillonnement du chou et des pommes de terre. C'était mon enfance.

Le Kerryman, qui est connu comme l'un des chefs de barbecue les plus créatifs d'Europe, a mis sa propre touche sur le plat traditionnel, le cuisant à l'extérieur dans une casserole vieille de 90 ans sur une flamme nue.

Après avoir terminé ses études universitaires à Londres, ainsi qu'un cours au restaurant Jamie Oliver's Fifteen à Londres, Relihan est apparu dans l'émission télévisée d'Oliver Jamie's Chef en 2007. Il a ensuite travaillé comme chef de cuisine au restaurant barbecue Oliver's à Londres pendant plus de cinq ans.

Relihan a également travaillé à San Francisco pendant un certain temps, avant d'ouvrir le restaurant Holy Smoke dans la ville de Cork et d'assumer son rôle actuel de chef de cuisine exécutif pour KSG à Dublin.

"Il n'y a rien de mieux que ça, un bon bacon et du chou à l'ancienne", dit-il dans la vidéo en plaisantant sur les larmes – soit à cause de l'émotion, soit de la fumée qui s'échappe.

Jamie Oliver compte plus de 8,5 millions de followers sur Instagram, qui auront accès à la vidéo du chef John Relihan. Photo : Lorenzo Bevilaqua/Getty Images

Le présentateur et cinéaste Redfm de Cork, Kilian Pettit, a coproduit la vidéo avec Relihan, qui a travaillé avec le chef au cours de la dernière année sur un certain nombre de concepts d'émissions de télévision.

Ensemble, ils ont tourné la vidéo de la Saint-Patrick pour la page Instagram d'Oliver dans un cottage irlandais rural.

"Je travaille sur une idée de projet télévisé avec John depuis l'année dernière. Sa passion pour la nourriture est contagieuse. Les retours sur nos vidéos en ligne à ce jour ont été fantastiques", déclare le natif de Cork.


La cuisine grecque d'aujourd'hui : simple mais raffinée

Dans son nouveau livre de cuisine, "Cuisine grecque moderne: 100 recettes pour meze, entrées et desserts" (Rizzoli, 37,50 $), le chef d'Atlanta Pano Karatassos présente les plats qu'il a affinés à Kyma, son restaurant de fruits de mer grec acclamé par la critique et très apprécié.

S'appuyant sur sa formation au Culinary Institute of America et ses expériences de travail dans les cuisines de trois des plus grands chefs du monde - Eric Ripert, Jean-Georges Vongerichten et Thomas Keller - Karatassos revient à ses racines grecques et aux recettes de sa famille pour créer de la nourriture c'est à la fois simple et sophistiqué. En d'autres termes, la cuisine grecque moderne.

"J'ai appris trois styles différents de chacun de ces trois chefs différents et trois façons différentes de gérer une cuisine et une entreprise", a déclaré Karatassos lors d'une récente conversation. « Je suppose que je n'ai jamais vraiment fait un mauvais choix quand il s'agissait de travailler avec de grands chefs.

« Eric m'a mis en forme, en ce qui concerne la gastronomie new-yorkaise. Puis j'ai un peu exploré mon esprit avec Jean-Georges et Wylie Dufresne. Et je me suis dirigé vers French Laundry pour tout mettre en place. C'était juste un scénario parfait pour moi.

Mais en tant que fils du fondateur et PDG de Buckhead Life Restaurant Group, Ignatius Pano Karatassos, le jeune Karatassos a finalement répondu à l'appel de son père pour retourner à Atlanta, et il a rapidement ouvert le restaurant qui deviendrait Kyma.

"J'ai reçu un appel téléphonique de mon père, comme je l'ai écrit dans le livre", a déclaré Karatassos. « Et c'était en gros : « Quand allez-vous avoir fini ? » J'ai toujours voulu entendre ces mots. Je n'ai jamais voulu être le chef à qui mon père a dû donner un travail parce que j'étais le fils.

«Je pensais qu'il était extrêmement important d'apprendre des meilleurs, de sorte que quand je suis revenu à Atlanta un jour, mon père voudrait m'embaucher à cause de mon talent. Est-ce que j'en ai exagéré ? Non. Mais avec le recul, en tant que jeune de 20 ans, j'y suis définitivement allé.

Chez Kyma, Karatassos s'est demandé : « Comment puis-je suivre toute ma formation en français et faire d'un restaurant grec l'un des meilleurs du pays. Et il a cherché à prendre l'exemple de ce que Keller a fait à la French Laundry et cela s'applique à la nourriture de sa famille.

« En rentrant à Atlanta, je ne pensais vraiment pas que Kyma allait être un restaurant dont je tomberais profondément amoureux. J'ai toujours envisagé d'ouvrir ce restaurant et de l'aménager pour pouvoir le remettre à un autre chef sans un clin d'œil. Ensuite, je devenais chef chez Pano et Paul et je faisais toute cette cuisine française avec toutes les techniques que j'avais apprises.

«Mais je suis toujours là aujourd'hui. Et je suis tombé amoureux de cette idée de donner vie aux recettes de ma famille dans un restaurant. Tout a commencé avec les enseignements que ma grand-mère m'a donnés. Et il s'agissait de découvrir comment j'allais le faire avec les techniques de cuisine modernes. J'ai pu profiter de toutes mes expériences avec ma grand-mère et mes tantes à Athènes et créer des plats à Kyma qui sont devenus des classiques pour nos invités.

Ces recettes avec introductions et accords mets et vins du chef d'Atlanta, Pano Karatassos, proviennent de « Cuisine grecque moderne » (Rizzoli, 37,50 $) et proposent trois plats servis dans son célèbre restaurant de fruits de mer grec, Kyma.


10 recettes végétariennes inspirées du chef pour célébrer avec style

Oui, c'est ici le seul jour de l'année où les végétariens règnent dans le monde entier. Nous prenons le temps de célébrer un régime qui n'inclut pas de viande avec certains recettes de cuisine végétarienne pour les gourmets créés par quelques grands chefs.

Alors que de plus en plus de personnes adoptent le végétarisme et que des mouvements tels que les aliments crus se multiplient, de nombreuses personnes cherchent à réduire ou à éliminer la viande de leur alimentation. Quelle que soit la raison, il n'est pas nécessaire de laisser souffrir la créativité dans la cuisine.

nous marquons Journée mondiale des végétariens avec une sélection de dix recettes créées par de prestigieux cuisiniers pour mettre en valeur la capacité végétarienne de la haute cuisine ainsi que la beauté et la simplicité de la cuisine avec des légumes.

Donc, si vous cherchez à impressionner des amis non végétariens ou simplement à profiter des bonnes choses de la vie et à pratiquer vos talents culinaires, jetez un œil à cette gamme de bons recettes de cuisine végétarienne. Même les mangeurs de viande les plus endurcis oublieront qu'ils sont sans viande. De la belle simplicité de Mauro Colagreco poêlée de champignons sauvages et Cracco's truffe blanche sur tagliolini aux croquettes de raifort de Ernesto Iaccarino il y a une torsion sur le quotidien et un régal pour tous en cette journée automnale sans viande.

Bonne Journée Mondiale Végétarienne.


Journée mondiale de la boulangerie : des recettes du début du siècle à faire

Les recettes ci-dessous ont été tirées du livre de recettes « Win the War in the Kitchen » de 1918 et partagées avec Fox News par le National WWI Museum and Memorial’s War Fare exposition. (Musée national et mémorial de la Première Guerre mondiale)

Ce n'est pas comme si vous aviez besoin d'une autre excuse pour cuisiner, avec toutes les recettes tendance sur Internet ces jours-ci. (Nous vous regardons, pain au levain et pain aux bananes, et même vous, pain à la grenouille.) Mais si vous le permettez, nous aimerions vous donner une raison de plus : dimanche est la Journée mondiale de la boulangerie.

Ce week-end, au lieu d'emprunter la voie attendue et de vous inspirer de TikTok, essayez l'une de ces recettes du début du siècle - et ne vous inquiétez pas, aucune d'entre elles n'utilise de levure, ni même beaucoup de produits laitiers ou de sucre.

« Des modifications de recettes qui semblent en phase avec le 21e siècle – pour la santé ou les sensibilités alimentaires – se retrouvent dans les livres de cuisine de la Première Guerre mondiale, y compris l'accent mis sur les farines alternatives. Les farines d'orge, de maïs, de riz, de seigle et de pomme de terre ont toutes été promues et encouragées à être utilisées individuellement. ou en conjonction avec de la farine de blé », a déclaré à Fox News Lora Vogt, conservatrice de l'éducation au National WWI Museum and Memorial.

Les recettes ont été partagées avec Fox News par l'exposition War Fare du National WWI Museum and Memorial, en particulier du livre de cuisine « Win the War in the Kitchen » de 1918, qui exhortait les cuisiniers à faire preuve de plus de créativité en utilisant « moins de produits laitiers, de graisses et de sucres » comme un moyen d'"aider volontairement l'effort de guerre et d'économiser de la nourriture" pendant la guerre.

« Les Américains ont commencé à utiliser moins de certains ingrédients et à trouver des substituts. La viande, le blé, le sucre et la graisse étaient tous considérés comme nécessaires pour les« garçons sur le devant » – ils pouvaient être facilement expédiés et sont densément caloriques pour aider à faire un effort supplémentaire Cette poussée nationale se produisait en même temps que l'acceptation de la science de la nutrition et de l'économie domestique, il y avait un boom de nouvelles recettes axées sur les substituts et l'utilisation réduite – en particulier du blé », a déclaré Vogt.

Prêt à enfiler votre plus beau tablier du début du XXe siècle et à passer au crible ?

Ce week-end, au lieu d'emprunter la voie attendue et d'utiliser TikTok comme source d'inspiration, essayez l'une de ces recettes du début du siècle. (Musée national et mémorial de la Première Guerre mondiale)

Si vous êtes un chef salé qui tente de sauter dans le train de la pâtisserie, "Liberty Bread" pourrait être un bon point de départ.

"Pain de la Liberté"

  • 1½ tasse de farine blanche
  • 1 tasse de semoule de maïs
  • ½ tasse de son
  • 6 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1½ tasse de liquide
  • 2 cuillères à soupe de graisse
  • 1 oeuf
  1. Tamiser ensemble la semoule de maïs, la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter le son et bien mélanger, avant d'ajouter toute l'humidité, puis le shortening (gras), en battant tout le temps.
  2. Transformer dans des moules à pain bien graissés.
  3. Cuire à four moyen (350-375 degrés F) pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, si vous aimez vos produits de boulangerie sucrés et intimes, les bons vieux cupcakes seront plus à votre rythme.

Si la noix de coco n'est pas votre préférée, la recette est livrée avec d'autres options de saveurs telles que les « gâteaux aux haricots » et les « gâteaux aux raisins secs ». (Musée national et mémorial de la Première Guerre mondiale)

"Gâteaux à la noix de coco et aux épices"

  • 2 tasses de farine blanche
  • 1¾ tasse de farine de seigle ou d'orge
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • cuillère à café de clou de girofle
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de soda
  • 1 tasse de noix de coco
  • ¾ tasse de sirop de maïs
  • 1¼ tasse de mélasse
  • ¾ tasse d'eau bouillante
  • ½ tasse de graisse dure
  • 2 oeufs
  1. Tamiser ensemble les ingrédients secs. Mettez la moitié de côté. Dans un autre bol, ajouter graduellement l'eau bouillante à la graisse et à la mélasse et au sirop de maïs. Ajoutez-le progressivement à la moitié des ingrédients secs tamisés.
  2. Battez les œufs en les mélangeant à la pâte.
  3. Ajouter le reste des ingrédients secs et la noix de coco. Verser dans des moules à cupcakes et cuire à four moyen environ 25 minutes.

Si la noix de coco n'est pas votre préférée, la recette est livrée avec d'autres substituts d'antan pour faire des « gâteaux aux haricots » et des « gâteaux aux raisins secs ».

Essayez simplement de suivre de près les recettes anciennes. Vous ne voulez pas vous retrouver sur les échecs de cuisson de Twitter.


Recette d'ailes de poulet Super Bowl de notre chef irlandais

Voici la meilleure recette de notre chef Stuart O'Keefe pour les ailes de poulet savoureuses parfaites à grignoter tout en regardant le Super Bowl LV.

Recette d'ailes de poulet Super Bowl

Ingrédients:

- 4 onces de fromage bleu émietté

- 1/2 cuillère à café de poivre noir frais

- 1 tasse de sauce piquante Franks (pas de substitutions)

- 3 cuillères à soupe de beurre non salé

- 1/2 cuillère à café de piment de dos frais

- 6 branches de céleri, garnies, coupées en deux et coupées dans le sens de la longueur

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1. Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un bol, réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

2. Préchauffer le four à 200°F. Sortez les ailes du réfrigérateur pendant au moins 45 minutes (cela garantira qu'elles cuisent uniformément et plus croustillantes)

3. Mettre la sauce piquante, le beurre, le sel, le poivre dans une casserole et garder à feu très doux jusqu'au moment de mélanger avec les ailes.

4. Versez l'huile dans une casserole à fond épais jusqu'à environ 2-3 pouces sur les côtés. Placez un thermomètre à friture dans la poêle et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 370 - 375 °F. (si vous n'avez pas de thermomètre, achetez-en un)

5. Placer la fécule de maïs dans un bol, mélanger les ailes dans la fécule de maïs et faire frire en petites quantités, environ 7 à 9 par lot. Frire environ 10 minutes. Placer sur une plaque munie d'une grille et mettre au four pour garder au chaud. Répétez jusqu'à ce que toutes les ailes soient cuites.

6. Dans un grand bol, mélanger les ailes par lots de 10 jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Servir avec des bâtonnets de céleri et de la vinaigrette et bien sûr PROFITEZ DU JEU ce dimanche.

Consultez la page Facebook et le site Web de Stuart pour des conseils culinaires, des recettes et des voyages gastronomiques.

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