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Muffin anglais

Muffin anglais



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Ingrédients

  • 1 blanc d'oeuf
  • 2 cuillères à café d'huile de canola
  • 2 cuillères à soupe de compote de pommes
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à soupe de farine de riz brun
  • 1/4 cuillère à café de levure chimique
  • 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sucre

Les directions

Dans un petit bol ou une tasse, battre brièvement le blanc d'œuf en mousse (bulles de taille variable). Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger pour combiner.

Vaporisez un ramequin de 1 tasse ou un autre bol à parois droites allant au micro-ondes avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Versez la pâte dans un ramequin et tapotez le fond pour égaliser la pâte.

Micro-ondes à puissance maximale pendant une minute. Retirer délicatement du plat et laisser refroidir.

Couper en deux et griller avant de servir.

Faits nutritionnels

Portions1

Calories par portion222

Équivalent folate (total)7µg2%


Comment faire les meilleurs muffins anglais que vous ayez jamais eu

Tous les produits présentés sur Epicurious sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Cependant, lorsque vous achetez quelque chose via nos liens de vente au détail, nous pouvons gagner une commission d'affiliation.

Mon meilleur conseil si vous vous demandez comment faire des muffins anglais à la maison est le suivant : tout d'abord, envisagez un chemin différent. Je ne veux pas te mentir. Faire des muffins anglais est un peu compliqué, même si les versions maison sont bien meilleures que presque tout ce que vous pouvez acheter au magasin.

Ce que je suggère à la place, c'est de préparer un très bon petit-déjeuner inspiré des muffins anglais. C'est un pain à la levure qui est mélangé à la main ou à la machine, gratté dans une casserole saupoudrée de semoule de maïs, donné une seule levée et cuit. C'est tellement, tellement facile - et relativement rapide - et donne un pain à texture ouverte qui grille comme un rêve et fait des merveilles sur un sandwich aux œufs.

Si je ne vous ai pas convaincu de prendre la voie de la facilité, vous vous lancez dans un projet qui peut impliquer de déplacer la pâte dans et hors du réfrigérateur au bon moment, d'attendre trois jours ou plus pour votre première bouchée de muffin et/ou balayer la semoule de maïs sur le comptoir encore. Mais vous avez des options. Je me suis frayé un chemin à travers une multitude de muffins et j'en ai déterré quelques-uns vraiment recettes de muffins anglais de qualité supérieure– ceux qui éliminent beaucoup de cette agitation inutile (non, vous n'avez pas besoin de cercles à muffins). Ce ne sont pas des recettes difficiles, mais elles sont particulières. L'un d'eux est assez classique le second, un petit plus. Mais avant d'entrer dans ces recettes, parlons de ce que classique signifie même quand il s'agit d'un muffin anglais.

Sommes toi prêt à fouiller tous les coins et recoins ?

Photo de Joseph De Leo, Stylisme culinaire de Pearl Jones

En Amérique, le terme muffin anglais fait référence à un pain à la levure de taille individuelle qui est généralement grillé des deux côtés. Il est surtout connu pour la texture intérieure, qui ressemble à la mie trouée d'un crumpet ou d'un pikelet (deux autres entrées anglaises dans le canon du pain grillé, souvent citées à tort comme des antécédents des muffins anglais - restez à l'écoute pour plus de détails). Les connaisseurs appellent cette texture « les coins et recoins ».

Il est probable que j'utiliserai maintenant l'expression "coins et recoins" tellement de fois que les mots perdront tout leur sens pour vous. S'il vous plaît permettez-moi alors de fournir les définitions ici pour votre référence:

Coin: nom, un angle intérieur formé par deux parois de rencontre

Fente: nom, une petite pause ou une fente

Comment ces deux mots ont été associés au pain est une énigme. Ils font référence au motif de poches d'air formées tout au long de la pâte pendant que les muffins lèvent et pendant qu'ils cuisent. Coupez les muffins à travers l'équateur - mais JAMAIS avec un couteau, plus encore en bas - et vous révélerez un paysage pané de pics et de vallées, alias coins et recoins. Ces poches forment les alvéoles idéales pour une noix de beurre fondante ou un schmear de confiture. Ou, si vous voulez aller plus salé, un coup de mayo. Ou regardez-les depuis la ligne de touche d'un grille-pain alors qu'une tranche de fromage bouillonnante s'effondre dans chaque cratère.


  • 300g/10½ oz de farine à pain blanche forte, plus un peu plus pour la farine
  • 6 g de levure à action rapide
  • 6g de sel
  • 15g/½oz de sucre en poudre
  • 15 g/½ oz de beurre ramolli, coupé en petits morceaux
  • 1 œuf fermier moyen (environ 22g/¾oz), légèrement battu
  • 170 ml/6 fl oz de lait (devrait faire une pâte molle - vous pouvez ajouter jusqu'à environ 30 ml/1 fl oz supplémentaire si nécessaire), pour le graissage
  • 15 g/½ oz de semoule ou polenta, plus un peu plus pour saupoudrer

Versez la farine dans un grand bol à mélanger. Saupoudrer la levure d'un côté de la farine et le sel de l'autre côté de la farine. Ajouter le sucre, le beurre, l'œuf et le lait, puis mélanger tous les ingrédients ensemble pour former une pâte molle.

Retourner le mélange du bol sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doux, lisse et extensible.

Graisser légèrement un grand bol avec de l'huile. Placer la pâte dans le bol huilé, couvrir et laisser lever environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Saupoudrer le plan de travail d'un mélange de semoule/polenta et de farine. Déposez la pâte sur le plan de travail et étalez-la sur environ 2,5 cm d'épaisseur.

Saupoudrer légèrement deux plaques de cuisson avec la moitié de la semoule ou de la polenta.

À l'aide d'un emporte-pièce droit de 9 cm/3½ oz, découpez huit muffins. Placer quatre muffins, uniformément espacés sur chacune des plaques à pâtisserie saupoudrées. Saupoudrer le reste de semoule ou de polenta sur le dessus des muffins.

Laisser lever encore 30 minutes.

Préchauffer la plaque chauffante ou une poêle à fond épais sur la plaque de cuisson à feu très doux. Faire griller les muffins pendant environ 5 à 6 minutes, puis les retourner et les faire griller encore 5 à 6 minutes de l'autre côté.


Comment faire un muffin anglais céto

Il est si facile! Faites défiler jusqu'à la fiche de recette pour les instructions détaillées. Voici les étapes de base:

1. Faire fondre le beurre au micro-ondes, dans un ramequin de 4 pouces. Laisser légèrement refroidir.

2. Incorporer l'œuf et le sel.

3. Bien mélanger la farine d'amande, puis la levure chimique.

4. Cuire au micro-ondes pendant 90 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et pris.


Muffins anglais au levain

Qui n'aime pas les muffins anglais ? Les muffins au levain faits maison semblent encore plus délicieux, et certains des testeurs de goût ici ont dû admettre que ces gemmes croustillantes, moelleuses et acidulées étaient parmi les meilleures qu'ils aient jamais mangées.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe (25g) de sucre
  • 2 tasses (454 g) d'eau tiède (110°F-115°F)
  • 1 cuillère à soupe de levure sèche active ou levure instantanée
  • 1 tasse (227 g) de levain au levain, mûr (nourri) ou jeté mûr vous donnera une montée plus vigoureuse
  • 7 tasses (843 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/2 tasse (56 g) de lait en poudre spécial Baker's ou de lait en poudre écrémé
  • 4 cuillères à soupe (57 g) de beurre, à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe (18g) de sel
  • 1/4 cuillère à café de sel aigre (acide citrique), facultatif pour une saveur aigre améliorée ou de semoule de maïs, pour l'enrobage

Instructions

Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélanger tous les ingrédients de la pâte, sauf la semoule de maïs/semoule, dans un grand bol.

Mélanger et pétrir - à la main, au batteur électrique ou à la machine à pain - pour former une pâte lisse. La pâte doit être molle et élastique, mais pas particulièrement collante, ajoutez de la farine supplémentaire si nécessaire.

Placez la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez et laissez-la lever pendant environ 1 heure et demie ou jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée. Pour une saveur aigre plus prononcée, couvrez le bol et placez-le immédiatement au réfrigérateur (sans lever au préalable). Laisser reposer la pâte au frais pendant 24 heures pour qu'elle développe son goût.

Dégonflez doucement la pâte, retournez-la sur un plan de travail légèrement fariné, couvrez-la et laissez-la reposer quelques minutes pour détendre le gluten. Divisez la pâte en deux. Travaillez un morceau à la fois, roulez 1/2" d'épaisseur et coupez en ronds de 3". Re-rouler et couper les chutes restantes. Répéter avec la moitié de pâte restante.

Perfectionnez votre technique

Muffins anglais au levain

Alternativement, divisez la pâte en 24 morceaux (total). Façonner chaque morceau en une boule ronde, puis aplatir chaque boule en un rond de 3". Pour une augmentation un peu plus uniforme pendant la cuisson des muffins, aplatir chaque boule légèrement plus grande que 3", et couper les bords avec un emporte-pièce de 3" (ou couper tout autour du bord avec une paire de ciseaux.) Les muffins aux côtés coupés (plutôt qu'aplatis) monteront plus uniformément.

Placer les ronds, régulièrement espacés, sur des plaques à pâtisserie saupoudrées de semoule de maïs ou de semoule (12 par plaque). Saupoudrez-les de semoule de maïs ou de semoule supplémentaire, couvrez d'une pellicule plastique et laissez-les lever jusqu'à ce qu'elles soient légères et gonflées, environ 45 à 60 minutes. Si la pâte a été réfrigérée une nuit, le temps de montée sera d'environ 2 heures.

Transférez soigneusement les ronds (autant de fois qu'ils peuvent tenir sans encombrement) du côté droit jusqu'à une grande plaque chauffante électrique préchauffée à 350 ° F, ou dans une poêle à frire non graissée qui a été préchauffée à feu moyen-doux.

Cuire les muffins environ 10 à 12 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'un muffin indique 190 °F. Les bords peuvent sembler un peu mous, ce n'est pas grave.

Retirer les muffins de la plaque chauffante et laisser refroidir sur une grille. Conserver hermétiquement emballé à température ambiante pendant 4 ou 5 jours au congélateur pour une conservation plus longue.

Conseils de nos boulangers

Vous n'avez pas de démarreur ? Voici une recette de levain maison au levain. Si vous le faites à partir de zéro, vous devrez le nourrir pendant 5 à 7 jours avant qu'il ne soit prêt à être cuit. Vous voulez une longueur d'avance? Achetez notre entrée au levain frais classique - elle sera prête à être cuite peu de temps après son arrivée à votre porte. Vous cherchez des conseils, des techniques et toutes sortes d'informations intéressantes sur la cuisson au levain ? Trouvez ce dont vous avez besoin dans notre guide de cuisson au levain.

Cette recette se divise facilement en deux, si vous ne voulez pas faire 2 douzaines de muffins. Réduisez de moitié tous les ingrédients pour une montée légèrement plus rapide, utilisez 2 cuillères à café de levure plutôt que 1 1/2 cuillères à café.


Muffins anglais

Un muffin anglais chaud et fraîchement préparé a le goût subtil d'une pâte levée à la levure et une croûte brun doré. Ouvrez-le et l'extérieur croustillant cède la place à l'intérieur le plus délicat, léger comme l'air, mais légèrement moelleux, plein de pics et de crevasses - ces "coins et recoins" magiques, rendus encore plus magiques lorsque les moitiés de muffins sont grillées et tout mais noyé dans le beurre ou la confiture.

Bien sûr, vous pouvez trouver les variétés emballées standard dans votre épicerie. Peut-être connaissez-vous même une boulangerie qui les fabrique à partir de zéro. Mais avez-vous déjà essayé de les fabriquer vous-même ? Ce n'est pas aussi difficile que vous pourriez le penser, et il n'y a rien comme la saveur d'un muffin fraîchement sorti de la plaque chauffante.

Faites une recherche de recettes de muffins anglais et vous obtiendrez un large éventail de résultats. Les recettes de muffins anglais vont des pâtes fermes (comme pour les pains) aux pâtes à la cuillère (comme si vous faisiez des crêpes).

Alors que la plupart des muffins sont cuits sur une plaque chauffante, certaines recettes offrent la possibilité de les cuire au four. Formez chacun comme vous le feriez pour un petit pain classique, ou façonnez-les à l'aide d'anneaux à muffins ou d'un emporte-pièce.

Même les ingrédients varient d'une recette à l'autre. Certaines sont simples et demandent de la farine, de la levure, du sucre, du sel et de l'eau ou du lait. D'autres remplacent le lait par du babeurre ou de la fécule de maïs par une partie de la farine. Certains ajoutent même des œufs.

Et bien que la plupart des recettes de muffins anglais demandent une pâte au levain, certaines ajoutent une touche de levain chimique - du bicarbonate de soude ou de la poudre - pour alléger le produit final.

J'ai essayé un certain nombre de recettes, testant des méthodes de pâte et de pâte à frire et jouant avec un certain nombre d'ingrédients. Au final, j'ai trouvé que la recette n'avait pas besoin d'être compliquée du tout.

Un peu de farine à pain, une touche de sucre, de sel et de levure vous permettront de démarrer. Incorporer un peu de beurre fondu et suffisamment de lait pour former une pâte très molle - un surplus de liquide aide à donner aux muffins leur texture aérée. La plupart des recettes à base de pâte que j'ai trouvées contenaient trop peu de liquide alors que la pâte pouvait bien cuire pour les petits pains, elle était trop dense et dure pour un muffin anglais léger. Inversement, alors que les recettes à base de pâte que j'ai testées étaient légères, les résultats ressemblaient et ressemblaient plus à des crêpes qu'à des muffins anglais.

Préparez la pâte à l'avance - jusqu'à un jour à l'avance - en la réfrigérant pour qu'elle lève lentement, ce qui donne à la levure le temps de travailler et de développer une meilleure saveur. Diviser ensuite la pâte, rouler chaque portion dans la semoule de maïs et aplatir en un disque pour qu'elle gonfle à nouveau.

Pour cuire les muffins, chauffez doucement une plaque chauffante à feu doux (la croûte et la texture ne sont tout simplement pas les mêmes s'ils sont cuits au four). Parce que vous cuisinez sur une cuisinière, la flamme doit être réglée pour que les muffins aient juste assez de chaleur pour cuire à mesure que la croûte se forme si la plaque chauffante est trop chaude, la croûte brûlera avant que les muffins ne soient cuits. Vérifiez fréquemment les premiers muffins pour vous assurer que la chaleur est juste. Lorsque les muffins sont cuits d'un côté, retournez-les délicatement pour continuer la cuisson de l'autre côté. (Certaines recettes offrent la possibilité de cuire les muffins au four, mais il leur manque la croûte et la texture d'un muffin anglais classique.)

Même si vous pourriez être tenté de les manger immédiatement, laissez refroidir les muffins sur une grille pendant au moins quelques minutes avant de servir.

Ne les coupez pas avec un couteau. Percez les côtés délicats du muffin avec les dents d'une fourchette, en progressant lentement autour du bord extérieur. Ensuite, séparez doucement les moitiés pour révéler correctement tous les coins et recoins. Badigeonnez de beurre ou de confiture et vous êtes loin du pur bonheur.


14 délicieuses recettes de petit-déjeuner qui incluent des muffins anglais

Non, ce n'est pas un résumé de tous les types de gelée à étaler sur votre muffin anglais. Et nous ne vous proposons en aucun cas des recettes de muffins anglais qui laisseront vos doigts recouverts d'une couche de graisse.

Il est temps de voir plus grand, mes amis, car ce que vous ne réalisez peut-être pas, c'est que les muffins anglais sont en fait polyvalents et délicieux et pas les disques en carton minces que vous pourriez associer à ces muffins.

Bienvenue dans le monde magique des recettes de petit-déjeuner mettant en vedette des muffins anglais, où vous pouvez prendre une pizza pour le petit-déjeuner (enfer, oui, vous avez bien entendu) ou mettre vos compétences culinaires à l'épreuve et faire des œufs florentins.

Maintenant, allez prendre votre muffin anglais léger et moelleux de votre choix et préparez l'une de ces 14 recettes.

1. Les pizzas du petit-déjeuner

Nous savons tous que les restes de pizza fonctionnent pour le petit-déjeuner, mais c'est une option beaucoup plus souhaitable, ne pensez-vous pas ?

2. ufs florentins

Image : Un meilleur goût à partir de zéro

Vous n'avez pas besoin d'aller au restaurant pour un muffin anglais garni d'un œuf poché et d'une sauce hollandaise crémeuse. C'est plus facile que vous ne le pensez de le faire dans votre propre cuisine.

3. Pain doré

Il n'y a pas de règle qui dit que vous devez utiliser du pain traditionnel pour faire du pain perdu, et cette recette en est un parfait exemple.

4. Tout muffin

Si vous aimez tout les bagels mais que vous ne voulez pas d'un petit-déjeuner aussi lourd, cette recette est un incontournable pour vous.

5. Les muffins à faire à l'avance fondent

Image : La femme pionnière

Nous aimons tous les choses qui facilitent nos matins. Mélangez les garnitures pour ces muffins fondants la veille, de sorte que tout ce que vous avez à faire le matin est de garnir et de cuire au four.

6. Beurre de cacahuète et baies

Cela ne devient pas beaucoup plus simple que cela. Un frottis de PB et une dispersion de baies sur un muffin anglais chaud. Miam!

7. Sandwich petit-déjeuner Huevos rancheros

Huevos rancheros est généralement servi sur une tortilla de maïs, mais nous avons été époustouflés par cette alternative au sandwich.


Bienvenue au mois 2 du défi de la cuisson du pain maison ! Comment avez-vous aimé le pain sans pétrissage du mois dernier? Vous avez été si nombreux à l'avoir fait !

Relevons le défi de ce mois-ci ! Les muffins anglais ou les muffins fendus sont quelque chose que nous mangeons beaucoup. Ils font des muffins épiques pour le petit-déjeuner pour le week-end et sont une collation vraiment facile. Sadie les aime aussi !

J'ai pensé qu'ils pourraient être un peu difficiles à faire, mais ils sont en fait très simples ! Ils font suite au pain sans pétrissage que nous avons préparé le mois dernier car ils ne nécessitent qu'un pétrissage rapide de 2 minutes dans le bol avant de laisser lever la pâte.

Comme toujours, il y a des photos étape par étape dans la publication et une vidéo en bas vous montrant exactement comment les faire.

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Décomposons les étapes :

Étape 1 : Faire la pâte et d'abord lever

La pâte est simple - ajoutez du beurre dans un bol, versez sur de l'eau bouillante, ajoutez du lait, de la levure et du sucre et laissez reposer 5 minutes pour que la levure s'active. J'adore cette étape car vous savez avec certitude que le pain va lever si votre mélange devient tout pétillant et mousseux ! Si cela ne se produit pas, votre levure est peut-être vieille ou périmée, vous devrez donc l'abandonner et recommencer. C'est bien que vous puissiez comprendre cela au début, plutôt que de passer par tout le processus de fabrication du pain pour être déçu !

Une fois que le mélange bouillonne, ajoutez la farine et le sel et mélangez jusqu'à formation d'une pâte. Commencez avec 3 tasses de farine et ajoutez juste assez pour faire une pâte facile à pétrir et qui ne colle pas aux mains. J'ajoute environ un autre &frac13 d'une tasse. Pétrissez-le dans le bol pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit molle, puis couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela ne prend généralement que 30 minutes environ.

Étape 2 : Façonnez et amplifiez la deuxième montée

Une fois que la pâte a doublé de volume, versez-la sur une surface légèrement farinée et divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Si vous voulez être très précis pour les faire de la même taille, vous pouvez les peser - chaque boule de pâte doit peser environ 95 grammes.

Avec les mains légèrement farinées, roulez la pâte en boules et enrobez-les de semoule de maïs et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Juste une note ici, la semoule de maïs n'est PAS de la farine de maïs/de la fécule de maïs ! Vous pouvez l'acheter à Bin Inn et on l'appelle semoule de maïs ou farine de Masa.

Laissez la pâte à découvert et remettez-la dans un endroit chaud pour qu'elle lève encore 20 minutes - les muffins commenceront à gonfler.

Étape 3 : Cuisson

Dans la fiche de recette ci-dessous, je vous ai donné quelques options pour cuisiner, en fonction du type de poêle à frire que vous avez.

Méthode 1 : Cuire quelques minutes de chaque côté dans une poêle chaude, en fonte ou dans une poêle antiadhésive ordinaire, transférer sur une plaque à pâtisserie et terminer au four pendant 8 minutes.

Méthode 2 : Cuire juste à la poêle. Cuire pendant 2 minutes d'un côté, retourner et cuire pendant 5 minutes de l'autre côté, puis retourner à nouveau et cuire pendant 4-5 minutes sur le premier côté, puis retourner une fois de plus pendant 2 minutes. Cette méthode fonctionne mieux si vous avez une poêle à frire en fonte ou une poêle à frire électrique. J'ai trouvé qu'il est plus facile de maintenir la chaleur dans ces poêles, alors que ma poêle antiadhésive est devenue trop chaude et a commencé à brûler les muffins à l'extérieur avant qu'ils ne soient cuits à l'intérieur. C'est pourquoi je recommanderais la méthode 1 si vous n'avez qu'une poêle à frire ordinaire.

Ma méthode préférée est de quelques minutes de chaque côté dans une poêle en fonte chaude, suivies de 8 minutes au four.Il n'y avait pas beaucoup de différence entre les 2, mais j'ai trouvé cette méthode pour produire des muffins plus consistants.

Étape 4 : mangez-les !

C'est ça! Maintenant, tout ce qu'il reste à faire est de les diviser, de les griller et de savourer vos muffins anglais faits à partir de zéro ! La meilleure façon de les séparer pour que tous les coins et recoins restent intacts est de les ouvrir à l'aide de 2 fourchettes. En les faisant frire des deux côtés, ils forment presque une ligne au milieu qui les rend faciles à séparer. Ensuite, mettez-les au grille-pain ou sous le gril pendant quelques minutes !

Puis-je congeler des muffins anglais ?

Oui définitivement! Je les ai d'abord séparés, puis je les ai mis dans un sac à mousqueton au congélateur. Ils sont ensuite faciles à séparer avant de griller et je les mets au grille-pain congelés.

Autres recettes de pain à essayer :


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

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Je n'aurais jamais pensé que les petits pains étaient quelque chose qui me passionnerait jusqu'à ce que je mette la main dans le grenier à pain du Texas Roadhouse. Les petits pains sont fraîchement sortis du four et ils arrivent sur la table quand vous le faites, donc il n'y a pas d'attente pour se déchirer dans un petit pain sucré magnifiquement gluant garni de beurre doux à la cannelle. La première bouchée que vous prendrez vous fera penser à un petit pain à la cannelle frais, puis vous ne pourrez plus vous arrêter de le manger. Et lorsque le premier rouleau est parti, vous êtes impuissant à résister à en saisir un de plus. Mais ce n'est jamais qu'un de plus. C'est deux ou trois de plus, plus quelques extras à ramener à la maison pour demain.

Découvrir le secret pour faire à la maison des petits pains aussi bons que les vrais impliquait de faire de nombreux lots de pâte, chacun plus sucré les uns que les autres (sucré avec du sucre, pas du miel - j'ai vérifié), jusqu'à un lot très collant, levé pour 2 heures, produit exactement ce que je cherchais. Vous pouvez faire la pâte avec un batteur sur socle ou à main, la seule différence étant que vous devez pétrir la pâte à la main sans batteur sur socle. Lorsque vous travaillez avec la pâte, ajoutez un peu de farine à la fois pour l'empêcher de coller, et sachez simplement que la pâte sera moins collante et plus facile à travailler après la première levée.

Étalez la pâte et mesurez-la comme spécifié ici, et après une dernière levée et une cuisson rapide, ainsi qu'un généreux badigeonnage de beurre sur le dessus, vous produirez des petits pains qui ressemblent et ont le même goût que les meilleurs petits pains que j'ai eu à n'importe quelle chaîne de restauration américaine célèbre.

Obtenir une table dans le restaurant original Rao's, vieux de 123 ans, à New York est presque impossible. Les tables sont "possédées" par des habitués qui planifient leurs repas des mois à l'avance, donc chaque table est pleine tous les soirs, et c'est comme ça depuis 38 ans. La seule façon pour un étranger de goûter à la sauce marinara fraîche du restaurant est d'être invité par un habitué.

Si ce n'est pas dans les étoiles pour vous, vous pouvez acheter une bouteille de sauce sur votre marché local (s'ils en ont même). Ce ne sera pas frais et ce sera probablement la sauce la plus chère du magasin, mais elle a toujours le bon goût de Rao. Une solution encore meilleure consiste à copier la sauce pour vous-même en utilisant ce nouveau hack très simple.

Le copropriétaire actuel de Rao's, Frank Pellegrino Jr., a déclaré bon appétit en 2015 que la célèbre sauce marinara a été créée par sa grand-mère il y a de nombreuses années, et la sauce que vous achetez en magasin est la même recette servie dans ses restaurants. Les ingrédients sont communs, mais choisir correctement l'ingrédient principal, les tomates, est important. Essayez de trouver des tomates entières en conserve de style San Marzano, de préférence en provenance d'Italie. Elles sont un peu plus chères que les tomates en conserve typiques, mais elles vous donneront une excellente sauce.

Après 30 minutes de cuisson, vous vous retrouverez avec à peu près la même quantité de sauce que dans un grand pot de la vraie chose. Votre version sera probablement juste un peu plus brillante et meilleure que la substance en bouteille, grâce aux ingrédients frais. Mais maintenant tu peux le manger quand tu veux, sans réservation, à table toi propre.

Vous aimerez peut-être aussi ma recette n°1 de 2019, Texas Roadhouse Rolls.

Une recette de pain sucré portugais a inspiré les petits pains mous qui sont devenus un grand succès au restaurant Bakery & de Robert Tiara à Honolulu, Hawaï dans les années 1950. Il n'a pas fallu longtemps pour que Robert change le nom de son entreprise florissante en King's Hawaiian, et en 1977, l'entreprise a ouvert sa première boulangerie sur le continent, à Torrance, en Californie, pour fabriquer les désormais célèbres petits pains sucrés des îles vendus dans les magasins à travers le nous

Les King's Hawaiian Rolls sont similaires aux Texas Roadhouse Rolls en ce qu'ils sont tous deux des rouleaux blancs moelleux et doux, il était donc logique de découvrir ma recette de clone de Texas Roadhouse Rolls et de l'utiliser comme point de départ. Ces nouveaux rouleaux devaient être légèrement plus mous et plus sucrés, j'ai donc fait quelques ajustements et ajouté un petit œuf pour la couleur. Et en faisant cuire la pâte dans un moule à rebord haut avec 24 boules de pâte bien placées ensemble, je me suis retrouvé avec de beaux rouleaux qui se sont bien levés à l'occasion, formant un pain déchirable comme l'original, mais avec des ingrédients propres, et sans les conditionneurs de pâte trouvés dans les petits pains emballés.

Utilisez ces petits pains moelleux pour les sandwichs, les sliders ou simplement réchauffés et enduits de beurre européen doux.

Cette recette était notre n°3 la plus populaire en 2020. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : sauce marinara maison de Rao (n°1), lasagne classique aux olives (n°2), poulet à l'orange Pei Wei Better (n°4) , Chipotle Mexican Grill Carnitas (#5).

La fabrication d'un clone de la lasagne classique d'Olive Garden est devenue l'occasion idéale de créer une belle recette de hack de lasagne multicouche qui utilise toute la boîte de nouilles à lasagne et remplit le plat de cuisson jusqu'au sommet. Cette recette top secrète fait une lasagne qui fait pencher la balance à près de 10 livres et nourrira les bouches affamées pendant des jours, avec chaque délicieuse couche copiée directement à partir de l'original Olive Garden soigneusement disséqué.

J'ai trouvé quelques informations crédibles dans une vidéo d'un chef d'Olive Garden démontrant ce qu'il prétend être la vraie formule lors d'une émission d'information de midi, mais la recette a été abrégée pour la télévision et le chef a omis des informations cruciales. Un ingrédient qu'il a ostensiblement omis de la recette est la couche secrète de fromage Cheddar située près du milieu de la pile. Je ne m'attendais pas à trouver du cheddar dans des lasagnes, mais lorsque j'ai soigneusement séparé les couches de plusieurs portions du plat original, il y avait la bonté du fromage fondu doré dans chaque tranche.

Cette recette de clone fera assez pour 8 grosses portions, mais si vous faites des tranches légèrement plus petites, c'est facilement assez de nourriture pour remplir douze ventres qui aiment les lasagnes. Si vous aimez les lasagnes, vous allez adorer cette version.

Parcourez mes autres recettes de clones Olive Garden ici.

Cette version réduite de 220 unités de P.F. Chang's China Bistro cible la clientèle du déjeuner avec un menu plus petit composé de boîtes à bento, de bols et de petites assiettes. Le best-seller au menu est ce poulet à l'orange, qui, je dois dire, est un sacré bon poulet à l'orange. Évidemment, un clone est nécessaire pour celui-ci, stat.

Le nom « Wei Better Orange Chicken » est une référence concurrentielle au poulet orange signature de Panda Express, qui est fait de poulet pré-pané et congelé. Pei Wei prétend que son poulet orange est préparé chaque jour à partir de zéro avec du poulet qui n'est jamais congelé, nous allons donc fabriquer notre clone de la même manière. Mais plutôt que d'assembler le plat dans un wok sur une cuisinière rapide à haute flamme comme ils le font au restaurant, nous allons préparer la sauce et le poulet séparément, puis les mélanger avec des quartiers d'orange fraîche juste avant de servir.

D'ailleurs, ce plat se marie très bien avec du riz blanc ou brun, alors n'oubliez pas d'en faire.

L'épaule de porc braisée et râpée est un aliment de base de la cuisine mexicaine que Chipotle prépare avec un simple mélange de saveurs et un ingrédient surprenant auquel vous ne vous attendiez peut-être pas : les baies de genièvre. Une fois que vous les avez retrouvés (ils sont faciles à trouver en ligne), les baies sont combinées avec du thym et des feuilles de laurier dans un liquide à braiser qui transformera votre propre rôti de porc en une beauté facilement râpée en moins de 3 heures. Ensuite, vous pouvez utiliser vos carnitas fraîchement clonées sur des tacos, des burritos ou dans un bol sur du riz et des haricots, comme ils le font au restaurant.

Lorsque vous choisissez votre rôti de porc, essayez d'en trouver un sans trop de gras. Si votre rôti est recouvert d'une épaisse couche de graisse, coupez l'excédent. Vous voulez un peu de graisse dans votre liquide de braisage, mais si le chapeau de graisse est trop épais, il risque de ne pas être complètement fondu et vous obtiendrez des morceaux de graisse dans le lambeau.

On suppose souvent que le soc de porc provient de l'extrémité arrière du porc, même si les coupes de la région arrière ont déjà un nom : le jambon. Le mégot de porc, également connu sous le nom de mégot de Boston, est coupé à partir de l'autre extrémité, la partie supérieure de l'épaule du porc. C'est ce qu'on appelle un « mégot » parce que pendant la guerre de la Nouvelle-Angleterre avant la Révolution, les rôtis étaient stockés et transportés dans des barils appelés « mégots », et le nom déroutant est resté.

Dans les publicités Bush's Beans, Duke, le golden retriever de la famille, veut vendre la recette familiale secrète, mais la famille Bush l'arrête toujours. Le chien est basé sur le golden retriever de la famille Bush, et la campagne, qui a commencé en 1995, a fait de Bush le gros chien du marché des fèves au lard en conserve pratiquement du jour au lendemain. Leur formule confidentielle de fèves au lard est considérée comme l'un des 10 plus grands secrets de recettes aux États-Unis.

Bush Brothers & Company mettait en conserve une variété de fruits et de légumes depuis plus de 60 ans lorsque, en 1969, la société a créé des fèves au lard en conserve en utilisant une recette chérie d'une matriarche familiale. Les ventes sont passées de 10 000 caisses la première année à plus de 100 000 caisses en 1970. Et un an plus tard, les ventes ont atteint un million de caisses. Aujourd'hui, Bush's fabrique plus de 80% des fèves au lard en conserve vendues aux États-Unis, et la recette familiale secrète reste un secret alimentaire, malgré les tentatives de Duke. Une réplique du livre de recettes original - sans la recette originale dedans (drat !) - est exposée au centre d'accueil de l'entreprise à Chestnut Hill, Tennessee.

J'ai choisi de pirater la version "Country Style" de Bush's Beans parce que je ne pense pas que la saveur originale ait assez, euh, de saveur. Country Style est similaire à Original, mais plus riche, avec plus de sucre brun. La recette commence par faire tremper de petits haricots blancs secs dans une saumure pendant la nuit. Le sel dans l'eau aide à adoucir les peaux, mais ne les laissez pas tremper pendant plus de 14 heures ou les peaux peuvent commencer à tomber.

Mes premières versions étaient délicieuses mais manquaient de la couleur brun foncé des vrais haricots Bush, qui incluent le colorant caramel, un ingrédient qui peut être difficile à trouver seul. J'ai finalement découvert que la sauce «brunissante», Kitchen Bouquet, ajouterait la couleur caramel foncé nécessaire à notre version maison des haricots afin qu'ils ressemblent à la vraie chose.

Cette recette était notre n°5 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4).

Un aliment de base populaire de toute chaîne chinoise est le riz frit, donc il vaut mieux qu'il soit bon, et la version servie chez Panda Express l'est très certainement. Voici une astuce simple lorsque vous avez besoin d'un accompagnement sans stress et à faible coût pour vos entrées. Mais je vous suggère de faire cuire le riz blanc plusieurs heures ou même un jour ou deux avant de préparer le plat fini. J'ai trouvé que le riz cuit demandé dans cette recette fonctionne mieux lorsqu'il est froid.

En ce qui concerne un raccourci, les pois et les carottes congelés en sac vous éviteront les tracas de petites carottes en dés, car les carottes dans ces sacs sont de la taille parfaite pour produire un clone identique. Et ils sont déjà cuits.

Maintenant, que diriez-vous de crevettes au miel et aux noix ou de bœuf de Pékin pour accompagner ce riz? Retrouvez toutes mes recettes de copie Panda Express ici.

Pour obtenir leur poulet extra croustillant si croustillant, KFC pane le poulet deux fois. Cette double panure donne au poulet son extérieur ultra escarpé et son croquant supplémentaire, ce qui est une texture différente de celle du poulet à la recette originale moins croustillant qui n'est pané qu'une seule fois et frit sous pression.

Comme avec mon hack KFC Original Recipe, nous devons d'abord saumurer le poulet pour lui donner de la saveur et de l'humidité tout au long, comme la vraie chose, puis le poulet est double pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. KFC utilise de petits poulets qui cuisent plus rapidement, mais les petits poulets peuvent être difficiles à trouver. Si vos morceaux de poulet sont gros, ils risquent de ne pas cuire complètement dans les 12 à 15 minutes de friture que je précise ici. Pour être sûr que votre poulet est cuit, commencez à faire frire avec les morceaux les plus épais, comme les poitrines, puis placez-les dans un four à 300 degrés pendant que vous terminez avec les plus petits morceaux. Cela gardera le poulet au chaud et croustillant, et plus important encore, garantira qu'il soit parfaitement cuit tout au long.

Dans mon émission CMT Recette top secrète J'ai discuté avec Winston Shelton, un ami de longue date du fondateur de KFC, Harland Sanders. Winston a vu la recette secrète manuscrite du colonel pour le poulet de la recette originale, et il m'a dit que l'un des ingrédients secrets était le poivre noir de Tellichery. C'est un poivre noir plus cher et plus savoureux qui vient de la côte de Malabar en Inde, et vous devriez l'utiliser ici si vous pouvez le trouver. Winston m'a pris à part et m'a chuchoté ce secret alors qu'il pensait que nous étions hors champ, mais nos micros et nos cameramen très alertes ont tout capté et nous l'avons diffusé.

J'ai d'abord publié ce hack dans Encore plus de recettes top secrètes, mais a récemment appliqué quelques secrets et astuces nouvellement acquis pour faire cette version bien améliorée de l'une des recettes de poulet frit les plus familières au monde.

Cette recette était notre n°2 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4 ), les fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

L'un des deux plats de pâtes actuellement au menu du géant de la pizza, les pâtes à la viande marinara ont été introduites pour la première fois lors d'un coup de publicité du poisson d'avril 2008 lorsque Pizza Hut a affirmé qu'il changeait son nom en "Pasta Hut". Personne n'a craqué pour la farce, mais ils ont craqué pour les pâtes, et c'est pourquoi les pâtes Alfredo au poulet crémeux à la toscane et les pâtes marinara à la viande sont au menu depuis. La sauce est le grand secret ici, elle est simple et classique, mais personnalisée pour produire une marinara avec ce goût distinct de Pizza Hut. Et la recette fera plus qu'assez de pâtes pour tout le monde.

Le hack est facile. Après avoir fait dorer le bœuf assaisonné, vous l'ajoutez à la sauce, laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, puis étalez-la sur une livre de pâtes rotini dans un plat allant au four en deux couches afin que chaque bouchée soit remplie de saveur. Saupoudrez de mozzarella râpée sur le dessus et faites-la fondre jusqu'à ce qu'elle soit dorée sous votre gril. Boom! Personne ne peut résister. Vous gouvernez.

Ce repas simple et peu coûteux en nourrira huit, et les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours.

Consultez également ma recette de clone pour les pâtes Alfredo au poulet crémeux Tuscani de Pizza Hut.

Une exigence de toute visite à Chicago est de manger au moins une tranche de pizza profonde dans la ville qui l'a perfectionnée. La pizza à plat est rapidement devenue un incontournable de Chicago après qu'Ike Sewell et Ric Riccardo ont ouvert la première Pizzeria Uno en 1943 et ont servi un nouveau style de pizza copieux construit dans un moule à gâteau à rebord haut. La croûte de levure était tendre et floconneuse, comme une pâtisserie, et le fromage était en couches sous la sauce afin qu'il ne brûle pas dans un four chaud pendant le long temps de cuisson.

En recherchant un hack maison de cette recette désormais emblématique, j'ai découvert une technique inattendue que je n'avais pas vue dans d'autres recettes de plats profonds. Les employés m'ont dit que les croûtes de pizza sont partiellement cuites chaque matin pour réduire le temps d'attente des clients. Avant l'ouverture du restaurant chaque jour, les cuisiniers pressent la pâte dans une casserole puis la saupoudrent d'un peu de fromage râpé. Les coquilles sont ensuite partiellement cuites et mises de côté. Plus tard, lorsqu'une commande arrive, la pizza est intégrée dans l'une des croûtes précuites et finie. De cette façon, les clients obtiennent leur nourriture plus rapidement et les tables se retournent plus rapidement.

Copier cette délicieuse croûte feuilletée était la tâche qui m'a pris le plus de temps. Après deux semaines de cuisson, j'ai finalement opté pour une formule qui était un mélange de pâte à levure et de croûte à tarte et a fait une croûte de plat profonde parfaitement tendre, avec une grande saveur qui imitait exactement l'original. Si vous aimez Uno, vous allez adorer ça.

Concernant le fromage : veillez à ce que votre fromage soit à température ambiante, pas froid, sinon il risque de ne pas fondre complètement. En outre, il est préférable d'acheter du fromage au bloc et de le déchiqueter vous-même. Le fromage pré-râpé est saupoudré de fécule de maïs afin que les lambeaux ne collent pas dans le sac et qu'il ne fonde pas aussi facilement que le fromage que vous râpez à la main.

Cette recette fera assez de sauce pour deux pizzas. J'ai juste pensé que vous devriez le savoir au cas où vous auriez envie de préparer un autre plat profond après la disparition de celui-ci.

Cette recette était notre n°4 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

La chaîne sur le thème du Sud, célèbre pour ses boutiques de cadeaux remplies de produits fabriqués en Amérique et de délicieux plats maison, est également connue pour avoir un pain de viande particulièrement bon. Ce plat est très populaire, tout comme le Chicken 'n Dumplins et le Hash Brown Casserole, donc un bon hack est attendu depuis longtemps.

Faire du pain de viande est facile. Ce qui est difficile, c'est de lui donner le goût du pain de viande de Cracker Barrel qui est tendre et juteux, et parfumé à l'oignon, au poivron vert et à la tomate. J'ai cherché à faire un pain de viande moelleux et tendre, et qui ne soit ni sec ni dur, mais mes premières tentatives ont été beaucoup trop denses. Je n'étais pas content de ça, mais mon chien était ravi.

Après avoir joué avec les ratios œufs / chapelure / lait et avoir pris soin d'utiliser des mains douces pour tout combiner et le presser dans le moule à pain, le dernier lot était un gagnant et je peux vous le transmettre.

Il est préférable d'utiliser ici un moule à pain de viande doté d'un insert qui permet à la graisse de s'égoutter au fond, loin de la viande. Un moule à pain ordinaire fonctionnera toujours, mais vous voudrez vider le gras du moule avant de trancher.

Répondez à vos envies de Cracker Barrel avec plus de mes recettes de copie ici.

Il existe de nombreuses façons acceptables de formuler un bon queso, mais pour faire ce queso spécifique, les ingrédients doivent être corrects, et la plupart des recettes imitatrices semblent se tromper. Quelques recettes réussissent l'un des poivrons et deux des fromages, mais à peu près toutes les recettes sont un peu un gâchis dont je vais maintenant vous sauver.

Les quesos peuvent être préparés avec une variété de fromages, notamment le queso fresco, l'asadero et le muenster, mais ce queso particulier comprend un fromage auquel vous ne vous attendiez probablement pas : le suisse. Ce fromage est lent à fondre, nous allons donc le déchiqueter en premier, avec le Jack. Et vous n'aurez pas besoin de gommer le queso avec de la farine ou de la fécule de maïs en faisant un roux, car le fromage blanc américain dans le mélange contient du citrate de sodium ou du phosphate de sodium, des additifs qui aident le fromage à fondre en douceur et à rester ainsi.

Les auteurs de recettes qui demandent des tomates dans ce plat n'ont pas regardé de près. Ce sont des poivrons rouges et ils sont rôtis, pelés et épépinés avec le poblano et les jalapenos avant d'être coupés en dés et ajoutés à la sauce au fromage. La sauce cuit à feu doux, sans bouillonner, pour qu'elle reste onctueuse et crémeuse.

Une fois terminé, le queso peut sembler mince dans la poêle, mais il s'épaissira en refroidissant jusqu'à une consistance parfaite pour tremper des croustilles de tortilla ou comme garniture pour les tacos et les bols à burrito.

« Ne les appelez pas des frites », dit KFC à propos de son côté populaire à base de pommes de terre rousses tranchées et avec la peau. Ce qui distingue ces pommes de terre de toutes les autres, c'est la panure secrète faite avec un mélange d'assaisonnement similaire à celui utilisé pour le poulet frit à la recette originale du colonel. Pour obtenir le croustillant approprié, les pommes de terre sont pré-frites, congelées, puis frites à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Un ingrédient important qui complète la saveur est le MSG. Le glutamate monosodique est un additif alimentaire dérivé de l'acide glutamique, qui est un acide aminé important que l'on trouve en abondance dans la nature, les aliments et en vous en ce moment. Au cours des 60 dernières années d'étude et d'utilisation, le MSG s'est non seulement révélé inoffensif en quantités normales, mais des tests ont montré que le glutamate est un messager chimique bénéfique pour la santé intestinale, l'immunité et les fonctions cérébrales telles que la mémoire et l'apprentissage. En plus de tout cela, il confère une saveur unique qui rehausse les saveurs des autres ingrédients et donne à votre nourriture un goût incroyable. L'utilisation de MSG dans votre nourriture est, littéralement, une cuisine intelligente.

Un autre ingrédient important est le poivre noir de Tellichery moulu, un poivre noir sélectionné d'Inde. Winston Shelton, un ami de Harland Sanders qui a inventé les premières friteuses à pression à haut volume pour KFC, l'a confirmé. Shelton se souvient avoir vu l'ingrédient lorsque Sanders lui a montré la formule secrète de l'assaisonnement pour poulet frit qu'il avait griffonné sur un morceau de papier.

Pendant que nous tournions le premier épisode de mon émission de télévision, Recette top secrète, Winston m'a pris à part et m'a chuchoté que le poivre de Tellichery est crucial pour créer l'arrière-goût unique de KFC. C'était un bon conseil, et heureusement, nous avons capturé ce moment à la caméra et vous pouvez le voir dans le spectacle. Plus tard, j'ai effectué un test de goût côte à côte avec du poivre noir commun et du poivre noir de Tellichery et j'ai découvert que Winston avait raison. Si vous voulez le meilleur goût pour votre clone, vous aurez besoin de poivre de Tellichery, que vous pouvez trouver en ligne et dans certains magasins d'alimentation. Assurez-vous de bien le broyer avant de l'utiliser.

Pour cette recette, il suffit de deux pommes de terre Russet pour faire l'équivalent d'une grosse portion de quartiers de pommes de terre frites, ce qui suffira pour au moins quatre personnes.

Je ne sais pas pourquoi Einstein Bros. prétend qu'il n'y a que quatre fromages dans le nouveau Twice-Baked Hash Brown alors que les ingrédients énumèrent clairement six types de fromage, plus le fromage à la crème. Quoi qu'il en soit, l'asiago, le romano, le parmesan, le provolone et la mozzarella râpés qui y sont répertoriés peuvent être trouvés combinés dans un «mélange italien» dans de nombreux supermarchés, ce qui facilite le démarrage de notre clone domestique. Et ne pensez pas seulement au petit-déjeuner pour ces pommes de terre au fromage. Ils fonctionnent très bien comme accompagnement pour n'importe quel repas.

Dans la description détaillée du nouvel article, Einstein Bros. affirme que les pommes de terre rissolées contiennent deux types de schmears, ce qui est vrai, mais un peu trompeur car l'un d'eux n'est que du fromage à la crème nature. L'autre est le fromage à la crème à l'oignon et à la ciboulette, que nous pouvons faire à partir de zéro. Nous combinerons ces deux shmears en un seul mélange en doublant le fromage à la crème ajouté à notre formule de schmear à l'oignon et à la ciboulette.

Mélangez le tout et chargez les ingrédients dans un moule à muffins standard de 12 tasses avec des cercles de papier parchemin découpés pour s'adapter au fond des 12 tasses. Sans ces cercles de parchemin, les pommes de terre rissolées peuvent coller et se casser lorsqu'elles sont libérées. Vous pouvez également utiliser des moules à muffins en papier, si les côtés moins croustillants et striés ne vous dérangent pas.

Faites-les cuire une première fois pendant 30 minutes, puis laissez refroidir et conservez. Vous avez maintenant une douzaine de portions de pommes de terre rissolées au fromage qui sont faciles à terminer en les faisant cuire une deuxième fois jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ils sont excellents servis avec le petit-déjeuner ou pour le dîner en tant que côté féculent aux côtés de bœuf, de poulet, d'agneau et de nombreux autres plats salés.

Vous pouvez également préparer des bagels, des sandwichs et des shmears Einstein Bros faits maison. Voyez si j'ai piraté vos favoris ici.

Il y a plus d'un siècle, Détroit, dans le Michigan, est devenue la capitale mondiale du chili de Coney Island, même si Coney Island est loin d'être là. Les immigrants grecs qui sont entrés aux États-Unis par Ellis Island ont adapté une recette pour les hot-dogs qu'ils ont mangés lors de leur visite à Coney Island, New York, en route vers le Midwest. Lorsqu'ils se sont installés dans le sud du Michigan, beaucoup ont ouvert des restaurants pour vendre leurs clones de la nourriture qu'ils ont mangée lorsqu'ils sont arrivés en Amérique, transformant les Coney Dogs de style new-yorkais en un phénomène du Midwest.

Deux des restaurants les plus célèbres de Coney Island à Détroit sont Lafayette Coney Island et son voisin d'à côté, American Coney Island. Les deux bâtiments étaient à l'origine un bâtiment avec un seul restaurant à l'intérieur, construit par les frères Gus et Bill Keros en 1915. Mais quelque part en cours de route, les frères se sont brouillés et ont divisé le restaurant en deux, juste au milieu, et il est resté ainsi façon. Aujourd'hui, les deux restaurants de Coney Island appartiennent à des propriétaires différents, mais ils restent toujours des rivaux voisins.

J'ai décidé que le meilleur chien Coney à pirater venait d'American Coney Island, non seulement en raison de l'histoire profonde du restaurant, mais aussi parce que j'ai pu commander les chiens chili expédiés chez moi dans un kit. C'est toujours une bonne nouvelle, car les aliments expédiés doivent répertorier les ingrédients et je peux voir exactement ce qu'il y a dans le chili. Construit de manière traditionnelle, un chili dog typique de Detroit Coney Island comprend un hot-dog en boyau naturel dans un petit pain blanc doux, nappé de sauce chili, arrosé de moutarde et surmonté d'un tas d'oignons doux coupés en dés. Le kit est venu avec tout ce dont j'avais besoin, y compris le pot de chili avec des ingrédients clairement étiquetés sur lesquels je comptais.

Avec l'aide de ces informations, j'ai pu créer une sauce chili épaisse et savoureuse que vous pouvez utiliser sur vos hot-dogs préférés pour faire un délicieux clone. Les biscuits soda écrasés épaississent le chili, et la graisse de bœuf supplémentaire ajoute une qualité onctueuse qui imite la célèbre recette centenaire.

Le chili doit mijoter pendant quatre heures pour attendrir correctement la viande, alors planifiez votre aventure de clonage de chien Coney en conséquence.

Et maintenant, si vous avez envie de frites, essayez ma recette de copie de Mcdonald's Fries ici.

Description des menus : « Deux poitrines de poulet panées au parmesan légèrement frites sont recouvertes de la sauce marinara maison d'Olive Garden et de fromages italiens fondus. Nous servons notre poulet parmigiana avec un côté de spaghetti pour le dîner.

Le poulet parmigiana est un favori pour toujours, et ce n'est pas un plat difficile à préparer à la maison. Mais pour qu'il ait le goût de l'entrée signature Olive Garden, nous devrons prendre des mesures très spécifiques.

Le poulet d'Olive Garden est salé et humide tout au long, nous devons donc d'abord commencer par faire saumurer le poulet. Accordez-vous une heure supplémentaire pour cette étape importante de la marinade. La sauce marinara utilisée sur le poulet est une spécialité d'Olive Garden et aucune sauce en bouteille ne se compare, nous allons donc préparer la nôtre à partir de zéro en utilisant des tomates concassées en conserve et la formule ci-dessous.

Pendant que la sauce cuit, remplissant votre maison de son arôme enivrant, le poulet est pané et doré. Lorsque la marinara est prête, nappez le poulet de sauce et de mozzarella et collez-le sous votre gril chaud jusqu'à ce qu'il bouillonne.

Espérons que tout le monde chez vous a faim, car la portion du dîner Olive Garden est composée de deux filets de poulet, et cette recette donnera un total de quatre portions de 2 pièces. Ajoutez une petite portion de spaghetti sur le côté, garnie d'un peu plus de la délicieuse sauce, et vous obtiendrez un accord parfait avec l'assiette du restaurant.

Vous n'en avez pas assez d'Olive Garden ? Cliquez ici pour plus de mes recettes de copie.

Le vrai Dole Whip est un dessert non laitier qui comprend un arôme artificiel, une petite quantité de vrai jus d'ananas et plus de gommes qu'un magasin de bonbons. Tout dans cette crème glacée hawaïenne est combiné sous forme de poudre, y compris le jus d'ananas dans des sacs de 4,4 livres qui sont vendus aux opérateurs de machines à pâte molle dans les foires, les événements sportifs et les parcs d'attractions. Au dos du mélange Dole Whip se trouvent des instructions pour dissoudre la poudre dans 2 gallons d'eau froide du robinet, puis verser immédiatement le sirop dans une machine à servir et appuyer sur l'interrupteur.

Jusqu'à présent, presque toutes les recettes qui prétendent reproduire le Dole Whip – dont une partagée par Disneyland pendant l'épidémie de coronavirus – incluent de la crème glacée, pour faire ce qui est censé être un dessert « non laitier » qui est assez plein de produits laitiers. Les résultats que vous obtenez de ces recettes peuvent être savoureux, mais ils ne ressemblent en rien à Dole Whip car Dole Whip est un sorbet et le sorbet n'est pas fait avec de la crème glacée.

Une chose qui rend Dole Whip spécial est sa consistance crémeuse, ce qui peut amener certaines personnes à croire qu'il contient des produits laitiers. Dole Whip crée cette épaisseur à l'aide de six gommes et gels naturels différents : gomme de cellulose, gomme de xanthane, gomme de caroube, gomme de guar, gomme de karaya et pectine. De plus, il y a une petite quantité de matières solides de graisse de noix de coco dans le mélange pour aider à simuler la graisse trouvée dans les produits laitiers.

Pour ce hack, j'ai limité les gels à deux qui sont faciles à trouver : la gélatine non aromatisée et la pectine. Lorsque ces deux ingrédients sont chauffés, puis refroidis, ils forment un gel similaire à celui du vrai Dole Whip, et le résultat est une consistance épaisse et crémeuse. Une autre astuce souvent utilisée pour aider à épaissir les sorbets est l'utilisation de sirop de maïs visqueux pour remplacer une grande partie du sucre. Le sirop de maïs donnera du corps au sorbet et contribuera à atténuer l'acidité du jus d'ananas.

Mais la meilleure partie de cette recette de copie de Dole Whip, contrairement à la vraie, est qu'elle contient des ingrédients entièrement naturels et qu'elle est principalement composée de vrai jus d'ananas Dole, plus un peu de jus de mandarine pour compléter la saveur et enrichir la couleur. Ce Dole Whip fait maison est ridiculement facile à préparer (vous aurez besoin d'une sorbetière) et les fans de la vraie chose l'adoreront. De plus, vous pouvez désormais avoir ce DIY Dole Whip quand vous le souhaitez, aucun parc d'attractions n'est requis.

Cliquez ici pour plus d'astuces de délicieux desserts et de friandises sucrées.

Pendant de nombreuses années, cette entrée a été l'un des meilleurs choix de menu chez Maggiano's, la chaîne italienne de 54 unités de Brinker, la même société qui exploite le Chili's Grill & Bar. Le plat de restaurant à 30 $ se compose de trois steaks de filet de 2½ onces, nageant dans une fantastique sauce à la crème balsamique avec des champignons portobello tranchés, mais une version maison du plat signature n'est qu'à sept étapes faciles, et elle ne vous frappera pas dans le portefeuille aussi dur que l'original cher.

Pour casser ce plat, il a fallu un hack parfait de la sauce, et cela est venu rapidement après avoir obtenu des informations très fiables de mon serveur / informateur incroyablement utile dans un Las Vegas Maggiano's. Appelons-le Skippy.

Selon Skippy, la sauce à la crème balsamique est aussi simple que de mélanger un glaçage balsamique sucré avec la sauce Alfredo crémeuse de la chaîne. J'ai donc d'abord obtenu un échantillon de la sauce alfredo de Maggiano et j'ai trouvé comment la reproduire. Une fois cela fait, j'ai mesuré des incréments de glaçage balsamique dans la sauce alfredo jusqu'à ce que la couleur et la saveur correspondent à l'original. Le reste de la recette était facile.

Cette recette fera deux portions du plat et comprend la préparation des filets et de la sauce. Si vous souhaitez compléter le plat tel qu'il est servi au restaurant (comme sur la photo), ajoutez de la purée de pommes de terre à l'ail sur le côté, en utilisant mon hack pour la purée de pommes de terre à l'ail Olive Garden.

La tourte au poulet de KFC est un classique. Il regorge de beaucoup de poulet à la viande blanche et brune râpée, de pommes de terre, de pois et de carottes, le tout nageant dans une délicieuse sauce crémeuse et surmonté d'une croûte feuilletée alléchante. Cela ressemble plus à de la nourriture faite maison qu'à de la restauration rapide. Et maintenant, il peut être fait à la maison mieux que jamais avec ce hack amélioré de ma recette originale. La croûte a maintenant une meilleure saveur (plus de beurre!), Et la sauce a un goût plus proche de l'original avec l'ajout de plus d'épices.

Vous pouvez les préparer dans des ramequins ou de petits plats allant au four, ou vous procurer des moules à tarte en aluminium recyclable que vous pouvez trouver dans de nombreux supermarchés. Ces casseroles ont la taille parfaite pour quatre portions individuelles et facilitent le nettoyage après le festin.

Trouvez plus de mes recettes de copie KFC ici.

Cela fait près de 100 ans que Walter et Cordelia Knott ont commencé à vendre des baies, des conserves et des tartes sur leur stand de produits en bordure de route à Buena Park, en Californie. Le stand de baies et la ferme de Walter Knott étaient une étape populaire tout au long des années 1920 pour les voyageurs se rendant sur les plages du sud de la Californie.

Mais la grande prétention de Walter à la gloire est venue en 1932 lorsqu'il a cultivé et vendu les premières baies de Boysen au monde, un hybride de framboise, de mûre, de mûre de Logan et de mûre. Cette nouvelle baie a amené tellement de gens à la ferme qu'ils ont ajouté un restaurant, mettant en vedette la recette secrète de poulet frit de Cordelia, et les Knotts ont retrouvé l'or.

Le poulet frit a été un énorme succès et le restaurant était tellement bondé que les Knotts ont ajouté des manèges et des attractions à la ferme pour occuper les clients pendant qu'ils attendaient une table. Au fil des ans, la véritable ferme de baies s'est transformée en parc d'attractions appelé Knott's Berry Farm - l'un de mes préférés quand j'étais enfant - qui est maintenant classé comme le dixième parc à thème le plus visité en Amérique du Nord.

Knott's Berry Farm est également une marque de délicieuses conserves, confitures et autres aliments, y compris ces fantastiques petits biscuits sablés fourrés à la confiture que tout le monde semble aimer. La pâte sablée est disposée en forme de "c" fermé avec une poche à douille sur des plaques à pâtisserie, puis un peu de confiture est versée au centre. Vous aurez besoin d'une poche à douille et d'une douille étoile ouverte de 1M, ainsi que de votre confiture sans pépins préférée. Une fois que vous avez tout cela, le reste est assez facile.

Suivez ce lien pour plus de cookies, brownies et friandises imitateurs.

Imaginez un biscuit au sucre moelleux géant avec du fromage à la crème sucré sur le dessus et servi chaud comme s'il sortait du four et vous avez le gâteau au beurre de California Pizza Kitchen, un dessert délicieux décrit sur le menu avec cinq mots simples : « Faites-nous confiance… juste essayez-le.

Ce dessert est facile à préparer au restaurant car les gâteaux sont préparés à l'avance et réfrigérés jusqu'à la commande. Une fois qu'une commande arrive, le gâteau est zappé pendant une minute au micro-ondes, puis surmonté d'une boule de glace à la vanille et entouré de cuillerées de crème fouettée. Vous pouvez également préparer le vôtre de cette façon à la maison : préparez vos gâteaux à l'avance, puis mettez-les au frais jusqu'au dessert. Ou, vous pouvez servir les gâteaux juste après qu'ils sortent du four. De toute façon fonctionne.

La construction est simple : vous aurez besoin de quatre moules à gâteaux ou ramequins de 4 pouces, ou de tout ce que vous pouvez faire cuire dans un diamètre de 4 pouces. Pour faire la pâte, j'ai utilisé un batteur sur socle avec l'accessoire à palette et cela a très bien fonctionné, mais un batteur à main granny fonctionne également.

Je pense que tu vas adorer celui-ci. Fais-moi confiance. il suffit de le pirater.

Trouvez d'autres recettes de copie CPK étonnantes ici.

Description du menu de pâtes au bœuf braisé : "Sauce à la viande mijotée avec du bœuf braisé tendre et des saucisses italiennes, mélangées à des pâtes pappardelle ébouriffées et une touche de sauce Alfredo, tout comme la recette de Nonna."

C'est une erreur de supposer qu'une recette publiée sur le site Web d'une chaîne de restaurants est la vraie recette de la nourriture qui y est servie. J'ai trouvé que c'était le cas avec de nombreuses recettes Olive Garden, et celle-ci ne fait pas exception. Une recette largement diffusée qui prétend reproduire la bolognaise classique de la chaîne est en fait originaire du site Web d'Olive Garden, et si vous faites cette recette, vous serez déçu lorsque le produit final ne se rapproche même pas de la vraie affaire. Je n'entrerai pas dans tous les détails des choses qui ne vont pas avec cette recette (trop de vin, gardez-en un peu pour boire !), mais à première vue, il est facile de voir que quelques ingrédients importants trouvés dans les sauces bolognaises traditionnelles sont ostensiblement manquant, y compris le lait, le basilic, le citron et la muscade.

J'ai incorporé tous ces ingrédients manquants dans cette nouvelle recette de hack, j'ai modifié quelques autres choses, puis j'ai testé plusieurs méthodes pour braiser le bœuf afin qu'il ressorte parfaitement tendre : couvert, non couvert et un combo. La technique sur laquelle j'ai opté consistait à cuire la sauce couverte pendant 2 heures, puis à découvert pendant 1 heure supplémentaire afin que la sauce réduise et que le bœuf se transforme en une bombe de saveur pouvant être écaillée à la fourchette. Oui, il vient d'Olive Garden, mais ce bolognais est meilleur que tous ceux que j'ai eu dans les restaurants qui facturent deux fois plus cher, comme Rao's où la viande est hachée, pas braisée, et ils vous coûtent 30 $.

En passant, le menu d'Olive Garden indique que le plat est accompagné de pâtes pappardelle à volants, mais il s'agit en fait de mafaldine, une nouille plus étroite avec des bords bouclés (affichée dans le coin supérieur droit de la photo). La pappardelle, qui est la pâte traditionnelle à servir avec la bolognaise, est une nouille très large à bords droits, et elle est plus familière que la mafaldine, alors c'est peut-être pourquoi le menu truque ce fait. En fin de compte, peu importe les pâtes que vous choisissez. Sachez simplement qu'une nouille large fonctionne mieux. Même les fettuccines sont bonnes ici.

Pour le peu de sauce Alfredo versée au milieu du plat, j'ai opté pour une sauce en bouteille préfabriquée pour gagner du temps. Vous pouvez également le faire à partir de zéro si vous le souhaitez (j'ai un excellent hack pour la sauce Alfredo d'Olive Garden), mais c'est une si petite quantité que la sauce préfaite dans un bac réfrigéré de la section charcuterie ou dans une bouteille sur étagère fonctionne très bien ici.

Cette recette était notre n°3 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (n°1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (n°2), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (n°4) , Fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

Et parcourez mes autres recettes de clones Olive Garden ici.

Description des menus: "Soupe de pommes de terre crémeuse garnie de fromage fondu, de bacon et d'oignons verts."

On ne l'appelle pas soupe de pommes de terre au four parce que les pommes de terre qu'elle contient sont cuites au four. C'est ce qu'on appelle la soupe de pommes de terre au four car elle est garnie de fromage râpé, de bacon et d'oignons verts, et elle a le goût d'une pomme de terre au four. D'autres astuces pour cette recette manquent ce point et ajoutent plus d'une heure au processus de préparation en préchauffant un four et en faisant cuire les pommes de terre, tout en grognant des estomacs affamés. Ma version saute cette partie en ajoutant les pommes de terre crues directement dans la casserole avec les autres ingrédients, où elles cuisent en 20 minutes, et la soupe est prête à manger en moins de temps que les autres recettes n'en prennent juste pour préparer les pommes de terre.

De plus, d'autres clones ajoutent beaucoup trop de farine pour épaissir la soupe : ¾ tasse ! Bien sûr, la farine épaissit bien, mais elle n'ajoute aucune saveur, alors j'ai trouvé un meilleur moyen. J'ai fini par n'utiliser qu'un peu de farine pour faire le roux, puis plus tard, j'ai épaissi la soupe principalement avec des flocons de pommes de terre déshydratés, qui sont généralement utilisés pour faire une purée de pommes de terre rapide. Les flocons font non seulement un excellent travail pour épaissir la soupe, mais ils ajoutent également une saveur de pomme de terre plus délicieuse à la casserole.

Garnissez votre soupe finie de fromage râpé, de bacon émietté et d'oignon vert, et chaque cuillerée aura le goût d'une pomme de terre au four bien chargée.

Terminez votre repas avec un plat célèbre de l'Outback comme le poulet d'Alice Springs ou le steak Toowoomba.

À l'été 2020, au grand désarroi de nombreux fans, KFC a cessé de vendre les célèbres quartiers de pommes de terre qui figuraient au menu depuis des décennies et les a remplacés par des frites panées.

Comme les quartiers, ces frites sont enrobées d'une pâte savoureuse, mais l'assaisonnement utilisé sur les frites est un mélange différent de celui utilisé sur les quartiers. Ces nouvelles frites sont-elles meilleures que les quartiers classiques ? Ça dépend. Certains préféreront peut-être la gâterie rare des quartiers de restauration rapide avec la peau, tandis que d'autres préféreront le croustillant de ces nouvelles frites. Certains s'en moquent et veulent juste un clone, alors voilà.

Le hack ici est simplifié en utilisant des frites semi-frites trouvées dans la section congélateur de votre magasin. Après avoir enrobé les frites de ce clone de la panure assaisonnée, les asperger d'eau, puis les faire frire pendant 3 à 4 minutes. C'est ça. Assurez-vous d'avoir une bouteille d'eau propre remplie d'eau pour transformer la panure en une pâte fine donnant à votre produit fini le même enrobage croustillant que l'original.

Les nouvelles frites de KFC sont enrobées d'un mélange comprenant de l'oignon, du céleri et de la poudre de carotte. Il est facile de trouver de la poudre d'oignon dans la plupart des supermarchés, mais j'ai dû aller en ligne pour trouver des poudres de jus de céleri et de carotte. Le mélange de poudres végétales ajoute une grande saveur, mais si vous souhaitez omettre les poudres de céleri et de carotte et utiliser uniquement de la poudre d'oignon, la recette fera toujours de délicieuses frites copieuses.

Cliquez ici pour ma recette de poulet original KFC ou recherchez vos favoris ici.

Voici une astuce qui pourrait vous aider lorsque vous avez envie de faire quelque chose de spécial avec ces steaks au réfrigérateur. Ou peut-être avez-vous des filets de saumon là-dedans ? Peu importe, cette recette fonctionne très bien sur les deux. Et il fait aussi une excellente sauce pour pâtes.

La sauce secrète Toowoomba est une variante de la sauce alfredo que l'Outback servait autrefois sur des pâtes. De nos jours, la sauce n'est utilisée que pour garnir le steak et le saumon au restaurant, mais vous pouvez également l'utiliser sur à peu près n'importe quel type de pâtes.

Dans mes premiers lots de sauce, j'ai remarqué que si les crevettes sont ajoutées au début, elles deviennent trop dures. Pour résoudre ce problème, j'ai fait sauter les crevettes assaisonnées séparément, puis je les ai ajoutées plus près de la fin, et elles sont sorties parfaites.

Déposez ce clone de la sauce Toowoomba sur des filets de filet grillé (ou des filets de saumon) pour rehausser facilement votre plat principal. Cette recette fera assez pour quatre portions.

Si vous aimez Outback Steakhouse, consultez mes autres recettes de clones ici.

Pendant des décennies, Carl's Jr. a efficacement accaparé le marché des courgettes frites dans les principales chaînes de restauration rapide en servant une excellente version panée croustillante et savoureuse tout au long. Maintenant, vous pouvez faire des courgettes qui ont tout aussi bon goût, à condition de connaître l'étape secrète qui manque aux autres recettes de courgettes frites. Cela fait toute la différence.

Le secret est une saumure. J'ai trouvé que cette courgette frite a meilleur goût lorsqu'elle prend un bain d'eau salée avant de la paner. En 60 minutes, le sel de la saumure est absorbé par les courgettes, répandant une bonne saveur tout au long. Après la saumure, les courgettes sont rincées, enrobées deux fois de farine et une fois de chapelure assaisonnée, et frites jusqu'à un beau brun doré.

Je vous donne quelques choix ici. Vous pouvez faire la recette jusqu'au bout et la servir immédiatement, ou si vous souhaitez la servir plus tard, vous pouvez faire frire les courgettes et les congeler plusieurs jours. Ensuite, lorsque l'occasion se présente, quelques minutes suffisent pour terminer le plat et le servir. Cette recette est suffisante pour une petite réunion, mais vous pouvez facilement la couper en deux pour une suspension plus intime.

Cliquez ici pour d'autres recettes étonnantes de copieurs de Carl's Jr..

Au fil des ans, j'ai piraté un tas d'articles du menu de Chili, y compris leurs Fajitas, Baby Back Ribs, Salsa, Chili Queso, Southwestern Eggrolls, Chicken Crispers, Boneless Wings, et plus, mais ce n'est que récemment que j'ai eu la chance de travailler sur un hack pour Original Chili primé de la chaîne. Pourquoi cela a pris autant de temps, je n'en ai aucune idée.

Le chili servi chez Chili's est une recette de con carne à la texane, ce qui signifie traditionnellement sans haricots ni tomate. Vous ne trouverez pas de haricots dans cette recette ni de morceaux de tomate, mais leur chili a une base de tomate pour rehausser la saveur, alors j'ajoute cela au mélange en incluant une boîte de 6 onces de pâte de tomate. Il s'avère que cette petite boîte est juste la bonne quantité.

La technique de préparation est simple : faire revenir le bœuf, égoutter le gras, puis remettre un peu de gras dans la poêle vide pour y faire revenir les oignons et les poivrons. ingrédients restants et laisser mijoter pendant 1h30. Ce sera juste assez long pour braiser le bœuf et l'attendrir, et pour épaissir le chili jusqu'à une consistance parfaite.

Lorsque le chili est prêt, garnir chaque portion d'un mélange cheddar/poivre Jack et de quelques morceaux de tortilla croustillants. Distribuez ensuite les cuillères.

Vérifiez ici plus de recettes de copie de mon Chili.

Ce qui a commencé comme un seul chariot de nourriture à Madison Square Park à New York en 2000 est devenu l'une des chaînes alimentaires américaines à la croissance la plus rapide. En 2014, Shake Shack a déposé son offre publique initiale d'actions, et les actions ont augmenté de 147% le premier jour de bourse. Le succès de la chaîne peut être attribué à un menu simple d'excellents plats qui améliorent les mauvaises journées, notamment des hamburgers juteux grillés à plat, des shakes épais et une crème glacée crémeuse.

La crème pâtissière est faite comme la crème glacée avec bon nombre des mêmes ingrédients, sauf que la crème pâtissière contient des jaunes d'œufs pour plus de richesse. De plus, les crèmes anglaises sont fabriquées dans des machines à crème glacée avec des palettes qui se déplacent lentement pour que l'air soit mélangé avec un minimum d'air. Les sorbetières domestiques fonctionnent très bien pour la crème anglaise et produiront un produit fini épais et crémeux. En utilisant le bon rapport crème/lait et juste assez de jaunes d'œufs, de sucre et de vanille, vous pouvez maintenant faire un hack identique de la crème anglaise de Shake Shack, qui est excellente seule ou garnie de sirops, de fruits et de morceaux de bonbons.

Et n'oubliez pas que les crèmes anglaises sont meilleures lorsqu'elles sont fraîches. Shake Shack sert la crème pâtissière quelques heures après sa préparation, alors consommez votre crème pâtissière aussi rapidement que possible après l'avoir brassée.

Découvrez comment dupliquer le célèbre Milkshake à la vanille de la chaîne en ajoutant simplement du lait en utilisant la recette ici, et recréez le juteux Shake Shake Burger avec mon hack ici.

En novembre 2020, Taco Bell a dit "adios" à plusieurs plats classiques de leur menu, notamment la pizza mexicaine - l'un de mes favoris de longue date - et tout ce qui contient du poulet râpé, y compris le taco au poulet. Mais les adieux larmoyants des fans du délicieux poulet épicé peuvent être évités si nous avons une bonne (et facile) recette pour créer un duplicata à la maison. Étant donné que la chaîne mexicaine rapide a annoncé les changements plusieurs mois à l'avance, j'ai eu le temps de préparer un bon hack avant que les tacos ne disparaissent pour toujours.

Après avoir cuit le poulet de plusieurs manières, je me suis décidé à pocher les filets dans du bouillon de poulet, ce qui les a gardés humides et a ajouté une grande saveur d'umami. Lorsque le poulet a refroidi, je l'ai râpé et ajouté à une sauce assaisonnée d'épices et de jus de citron vert et parfumée au bouillon de poulet aux tomates Knorr.

Au fur et à mesure que la sauce s'épaissit, elle réduira et insufflera du goût au poulet, puis elle est prête à être utilisée sur des tacos, des burritos, des salades ou autre. Et n'oubliez pas la sauce piquante !

L'une des friandises les plus appréciées de la chaîne de restaurants Maggiano's Little Italy sont les biscuits au citron en forme de croissant servis à la fin de votre repas. Les biscuits sont mous, moelleux et recouverts d'un glaçage au citron brillant, et il est impossible d'en manger un seul.

Eh bien, maintenant, vous pouvez en manger autant que vous le souhaitez, car cette recette de contrefaçon fait cinq douzaines de biscuits au goût citronné. Et vous n'aurez pas à vous soucier d'avoir un emporte-pièce en forme de croissant pour obtenir les bonnes formes. Tout d'abord, découpez un cercle à l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 pouces, puis utilisez l'emporte-pièce pour couper un morceau du rond, en formant un croissant.

Vous aimerez peut-être aussi ma recette de copie de médaillons de filet de bœuf de Maggiano.

Description des menus : «Sauce crémeuse au vin de marsala avec des champignons sur des poitrines de poulet grillées, farcies de fromages italiens et de tomates séchées. Servi avec une purée de pommes de terre à l'ail.

Cette recette comprend une sauce marsala que même ceux qui détestent la sauce marsala aimeront. Ma femme fait partie de ces ennemis, mais lorsqu'elle a essayé cette sauce, ses yeux se sont illuminés et elle en a supplié. C'est super, maintenant je n'aurai plus à manger seul.

Non seulement la délicieuse sauce marsala d'Olive Garden est piratée ici (et elle est facile à préparer), vous obtiendrez également le hack de copie pour l'impressionnante farce au fromage italien de la chaîne qui se place entre les deux filets de poulet cuits à la poêle. Construisez-le, assaisonnez-le, servez-le. La présentation est géniale et la saveur apaisera votre âme.

Essayez ce plat associé à mon récent clone de purée de pommes de terre à l'ail d'Olive Garden pour l'O.G. complet. Expérience Marsala au poulet farci.

Si vous avez envie de plonger dans un tas d'ailes avec une grande saveur et sans chaleur, vous adorerez ce hack d'un premier choix chez Wingstop. Au restaurant, ces ailes sont délicieusement arrosées d'une badigeonnage de parmesan au beurre et à l'ail puis saupoudrées de parmesan râpé. Un clone maison est facile lorsque vous lancez des ailes croustillantes dans cette astuce de la sauce top secrète et que vous les garnissez d'une neige de bon parmesan.

Pour dupliquer l'arroser, vous clarifiez un bâton de beurre, puis ajoutez un peu d'huile pour que le beurre ne se solidifie pas. Le parmesan, l'ail et le sel sont mélangés, puis la sauce est mise de côté pour refroidir et épaissir.

Une fois que les ailes sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mélangez-les avec l'arroser dans un bol, puis saisissez le Parm râpé et faites-le neiger.

Découvrez mes autres recettes de clones Wingstop ici.

Lorsque Taco Bell a introduit le petit-déjeuner en Amérique en 2014, la société avait de grands espoirs pour son nouveau Waffle Taco : une gaufre en forme de taco, remplie d'œufs brouillés et de saucisses, et servie avec un côté de sirop. Mais le Waffle Taco a eu des ventes moins que stellaires et le produit a finalement été retiré du menu du petit-déjeuner.

Mais un autre article du matin intelligent, le Breakfast Crunchwrap, continue de bien se vendre dans la chaîne alimentaire mexicaine. Ce wrap hexagonal pressé sur le gril est une variante du Crunchwrap Supreme, fabriqué en enroulant une grande tortilla de farine autour d'une tortilla de maïs croustillante, de viande, de fromage, de crème sure, de laitue et de tomate (je l'ai haché TSR pas à pas). Lors de son lancement en 2005, le Crunchwrap Supreme était le lancement de nouveau produit le plus réussi de Taco Bell.

Le Breakfast Crunchwrap ressemble exactement à un Crunchwrap Supreme de l'extérieur, bien que légèrement plus petit, mais l'intérieur a été remplacé par la nourriture du matin. La tortilla de farine est enroulée autour d'une galette croustillante de pommes de terre rissolées recouverte de sauce jalapeño crémeuse et garnie de fromage, d'œufs et de bacon (ou de saucisse). La tortilla de farine est pliée six fois pour former une pellicule de moulinet, puis la pellicule est pressée sur une grille plate jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.

Dans cette recette, je vais vous montrer comment cloner la sauce jalapeño crémeuse, construire les wraps et les faire griller à plat jusqu'à ce qu'ils soient dorés en utilisant simplement votre cuisinière, une poêle et une casserole à moitié pleine d'eau.

Après le succès des bagels à la cannelle croquants de Panera Bread, la chaîne de sandwichs populaire est retournée dans la cuisine de développement et est sortie avec ces incroyables scones, remplis des mêmes gouttes de cannelle croquantes trouvées dans les bagels et arrosées de glaçage à la cannelle.

Lors de leur première sortie, ces scones étaient coupés en triangles et givrés, mais en 2018, la forme a été changée en des taches rondes de forme plus «rustique» avec un glaçage arrosé ou passepoilé sur le dessus. J'aime pirater la dernière recette, donc la nouvelle version de cette pâtisserie est la version que j'ai recréée ici.

Ce sont des scones à la crème, donc la crème est le principal ingrédient humide qui maintient la pâte ensemble, mais gardez la pâte friable pendant que vous la mélangez et essayez de ne pas trop la compresser, sinon vous risquez de rendre le produit final trop dense. La meilleure façon de former les scones est d'utiliser les deux mains et de façonner la pâte comme si vous faisiez une boule de neige en vrac. Ensuite, utilisez une main pour placer la pâte sur la plaque à pâtisserie et lui donner la forme d'un dôme grossier. Les scones vont s'aplatir et s'étaler un peu au fur et à mesure de la cuisson.

Le poulet coréen est célèbre pour son enrobage extra croustillant, et la recette de Bonchon, en particulier les ailes, est l'une des meilleures au monde. La célèbre formule de cette chaîne est la raison pour laquelle il existe désormais plus de 340 points de vente Bonchon dans neuf pays, dont plus d'une centaine aux États-Unis et d'autres devraient ouvrir ici dans un proche avenir.

Le plus grand défi lors de la recréation d'ailes de poulet coréennes est de trouver le mélange magique parfait pour la pâte qui fait frire jusqu'à un brun doré, et avec un croustillant tendre qui reste croustillant longtemps après que les ailes aient été badigeonnées avec le glaçage savoureux.

Je savais qu'une technique traditionnelle de double friture aiderait à créer le revêtement croustillant dont nous avions besoin, mais il faudrait quelques essais et erreurs pour déterminer les meilleurs intervalles de temps. Les ailes sont pré-frites, reposées, puis frites à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mais combien de temps donner à chaque étape était encore à déterminer car chaque recette que j'ai trouvée pour le poulet coréen utilisait des temps et des températures différents. Certaines recettes modifiaient même la température entre les étapes de friture, mais j'ai trouvé que celles-ci rendaient la recette trop difficile à gérer lors de la friture de plusieurs lots.

J'ai finalement opté pour 350 degrés F avec la plupart des fritures faites à l'avance au stade de la friture partielle. Une pâte à trois ingrédients est tout ce dont vous avez besoin pour des ailes dorées croustillantes, et la sauce soja à l'ail est une recette facile à préparer rapidement dans votre four à micro-ondes. La version épicée est préparée en ajoutant de la pâte de piment rouge coréen (gochujang) et de la poudre de piment rouge coréen (gochugaru) à la recette d'ail de soja. Vous pouvez trouver ces ingrédients sur les marchés asiatiques ou en ligne, et si vous aimez vos ailes épicées, vous voudrez ajouter ces ingrédients guilleret.

Cliquez ici pour d'autres délicieuses recettes d'apéritifs.

La marque de biscuits Chesapeake de Pepperidge Farm sont des biscuits croustillants avec un léger croquant et remplis de divers morceaux de chocolat et de morceaux de noisette. L'un des choix les plus populaires comprend de gros morceaux de chocolat noir avec des morceaux de noix de pécan, et il peut être reproduit à la maison avec quelques torsions à l'une de mes recettes de biscuits aux pépites de chocolat.

Pour faire un biscuit croustillant qui soit tendre et pas dur, j'ai remplacé une partie du beurre par du shortening, remplacé un œuf par un blanc d'œuf et ajusté le rapport poudre à pâte / bicarbonate de soude.

Nestlé fabrique un sac de 10 onces de pépites de chocolat noir surdimensionnées qui sont délicieuses et fonctionnent bien pour ce clone. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez couper quelques-unes de vos barres de chocolat noir préférées en petits morceaux et les ajouter au mélange.

Lorsque les cookies sont froids, ils doivent être légèrement croustillants et remplis de saveur. Conservez-les dans un récipient couvert dans un endroit sec.

Essayez des biscuits copieurs et des recettes de brownies plus célèbres ici.

Les pages d'informations sur les produits de Panera Bread font référence à un long temps de fermentation lorsqu'elles décrivent la caractéristique acide des bagels phénoménaux de la chaîne, mais il n'y a aucune mention de la durée. Après plusieurs semaines à essayer différentes approches pour faire lever ces bagels fourrés à la cannelle, j'ai décidé que la meilleure solution était de former les bagels et de les faire lever pendant la nuit au froid. Le lendemain, les bagels sont sortis du réfrigérateur pas beaucoup plus gros, mais après être restés plusieurs heures à température ambiante, ils ont plus que doublé de taille et avaient une légère saveur de levain comme l'original.

Les gouttes de cannelle qui entrent dans le bagel étaient également délicates. J'avais besoin de trouver un moyen de faire des morceaux de cannelle/sucre croquants, mais pas assez durs pour casser une dent. J'ai trouvé que la meilleure façon était de faire des bonbons à la cannelle cuits au four liés avec de la fécule de maïs et du lait et attendris avec de l'huile. Ce mélange de sucre est cuit dans un moule à pain jusqu'à ce qu'il ne bouillonne plus, puis refroidi et brisé en petits morceaux. Lorsque le bonbon est brisé, une grande partie est pulvérisée en poussière, que vous séparez des miettes avec un tamis. Les miettes sont les gouttes de cannelle utilisées dans le bagel, et la poudre de cannelle/sucre est utilisée pour saupoudrer le dessus des bagels juste avant la cuisson.

J'ai également découvert que la cuisson (faire bouillir les bagels) avec juste une cuillère à soupe de sucre dans l'eau produisait un bagel plus brun que la cuisson sans sucre, c'est donc la technique que je partage ici. Certaines techniques nécessitent du malt dans l'eau, mais le sucre fonctionne très bien et rend la croûte parfaitement brillante et boursouflée que vous voyez sur la photo.

Panera Bread a aussi des soupes incroyables! Voyez si j'ai piraté votre favori ici.

Description des menus: "Un mélange cuit de fromages italiens, de pâtes et de notre marinara aux cinq fromages."

Le piratage du célèbre ziti cuit au four d'Olive Garden ne serait pas possible sans un clone parfait de la célèbre sauce marinara aux cinq fromages de la chaîne. J'ai commencé avec mon précédent hack de la marinara nature pour le poulet parmigiana d'Olive Garden et je l'ai amélioré avec l'ajout de cinq sortes de fromage italien et de crème épaisse.

Déterminer quels cinq types de fromages sont dans une sauce préparée est difficile sans l'aide d'un initié, alors avant de cuisiner, j'ai concentré mes efforts pour convaincre un serveur de demander la liste au chef… et je l'ai eue ! Le mélange de fromages utilisé ici dans la sauce vient directement de la cuisine de mon Olive Garden local. Lorsque vous le goûterez, vous saurez que l'information était légitime.

Une fois la sauce ajoutée aux pâtes, elle est recouverte d'un mélange de fromage et de chapelure appelé "garniture ziti", puis elle est dorée sous une salamandre (pour la version restaurant) ou un gril (pour votre version). Le résultat est un beau plat avec une excellente sauce et une garniture au fromage qui devrait satisfaire même les fanatiques de ziti cuits au four les plus pointilleux.

J'ai cloné une tonne de plats d'Olive Garden. Voyez si j'ai piraté votre favori ici.

Le barbecue au Jim N' Nick's est de la bonne nourriture. Mais ce sont les irrésistibles mini biscuits au fromage servis à chaque repas qui sont devenus la spécialité signature de cette chaîne de 40 magasins. Les petits biscuits sucrés sont fabriqués à partir de zéro tous les jours dans chaque restaurant en utilisant les mêmes ingrédients sains que j'inclus ici.

Un sac de mélange sec peut être acheté au restaurant, mais vous devez toujours ajouter des œufs, du beurre, du fromage et du lait, alors pourquoi ne pas tout faire à partir de zéro ? C'est beaucoup moins cher que d'acheter le sac de mélange, et les biscuits ressortent mieux lorsque vous utilisez du babeurre frais plutôt que de vous fier au babeurre en poudre inclus dans le mélange sec.

Utilisez ici un mini moule à muffins pour faire vos biscuits de la même taille que les originaux ou utilisez un moule à muffins standard, si c'est tout ce que vous avez, pour des muffins plus gros. Il faudra un peu plus de temps pour cuire les plus gros biscuits (les instructions sont ci-dessous), mais ils s'avéreront toujours aussi délicieux et addictifs que les célèbres petits restaurants originaux.

Maintenant, qu'est-ce qu'il y a pour le dîner ? Trouvez ici les recettes de vos entrées préférées.

On dirait peut-être que tout est au chocolat, mais le fondateur de Wendy's, Dave Thomas, pensait qu'un dessert laitier glacé purement chocolaté dominerait son hamburger et ses frites. née.

Ma première fissure à cette gâterie emblématique a été révélée dans une recette de copie que j'ai publiée il y a 25 ans qui demandait de mélanger du lait avec Nestlé Quik et de la crème glacée à la vanille dans un mélangeur. Savoureux? Bien sûr, ça l'était. Mais le produit fini était trop liquide et la saveur n'était pas parfaite. C'est pourquoi je me suis récemment enfermé dans le laboratoire et j'ai créé une formule que vous mélangez dans une sorbetière à domicile jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et crémeuse, et elle a maintenant le même goût que la vraie.

Contrairement à ma recette précédente, qui reposait sur de la crème glacée préfabriquée et un mélange pour boisson, les ingrédients à gratter que j'ai utilisés ici m'ont permis de faire de petits ajustements de saveur pour un meilleur match, et une sorbetière est le moyen idéal pour produire un fond épais et crémeux. cohérence. Jusqu'à présent, c'est le meilleur hack que j'ai trouvé pour reproduire la friandise que les tests ont montrée est jusqu'à deux fois plus épaisse que d'autres desserts célèbres dans une tasse, y compris Dairy Queen's Blizzard et McDonald's McFlurry.

Je ne sais pas quand c'est arrivé, mais il semble que Taco Bell ait récemment changé sa recette de bœuf assaisonné. J'ai piraté la recette il y a plusieurs années pour le livre TSR pas à pas, et je me souviens que la recette avait beaucoup plus de charge d'avoine, c'est donc comme ça que je l'ai clonée. Taco Bell a été critiqué en 2011 pour la quantité importante d'avoine dans la recette que la chaîne répertoriait comme "épices", et après cela, Taco Bell a été plus transparent sur les ingrédients. Mais quelque part en cours de route, il semble que l'entreprise ait modifié la recette pour inclure moins de charge et plus de saveur, j'ai donc décidé de créer une nouvelle recette top secrète pour le bœuf.

Cette recette fait une copie du bœuf actuellement servi chez Taco Bell. Si vous voulez le transformer en Chalupa, que le restaurant prépare en faisant frire le pain plat utilisé pour les Gorditas, les instructions sont ici. Mais vous pouvez également utiliser ce nouveau hack de bœuf amélioré pour tout ce que vous copiez, que ce soit des tacos, des burritos, des enchiritos, des pizzas mexicaines ou un gros tas de nachos.

L'ingrédient secret de notre hack est le bouillon de tomates Knorr. Cette poudre de saveur ajoute de nombreux ingrédients trouvés dans la recette originale et fournit la saveur umami requise pour un clone parfait du célèbre bœuf haché assaisonné. Pour obtenir la bonne saveur, vous devez trouver la poudre "Knorr Tomato Bouillon with Chicken Flavor", dans un bocal. Pas les cubes de bouillon.

Étouffez votre création dans une sauce douce, piquante ou diablo. Essayez toutes mes recettes de copie de Taco Bell ici.

Ce n'était qu'une question de temps avant que le poulet frit épicé rendu célèbre à Nashville, dans le Tennessee, dans des magasins comme Prince's Hot Chicken Shack et Hattie B's, ne trouve sa place dans le grand public. Un plat aussi bon n'est jamais contenu pour toujours, et KFC est devenu la première chaîne de restauration rapide à donner à la recette une exposition nationale. Un essai du nouveau poulet épicé à Pittsburgh a été le test de produit le plus réussi de l'histoire récente de KFC.

Le plat original de Nashville est composé de poulet frit croustillant aspergé d'une sauce chili épicée top secrète et servi sur du pain blanc tranché avec des cornichons à l'aneth. La version de KFC est servie avec juste des cornichons, pas de pain (un biscuit sur le côté à la place), et est faite en trempant le poulet frit extra croustillant de la chaîne avec la sauce chili huileuse d'une bouteille d'eau. Comme il n'y a pas d'eau dans la sauce, juste de l'huile, le poulet reste croustillant, quelle que soit la quantité de sauce appliquée.

Pour faire une version maison, vous devez d'abord faire du poulet, soit en utilisant mon hack pour KFC Extra Crispy Chicken, soit en cuisant ou en faisant frire certains des morceaux de poulet pré-panés que vous pouvez trouver surgelés dans à peu près toutes les épiceries. Pendant la cuisson du poulet, préparez la sauce et versez-la dans une bouteille à eau ou une tasse à mesurer à bec verseur. Appliquez-le sur votre poulet lorsqu'il est prêt (secouez-le ou remuez-le d'abord !), puis garnissez-le de tranches de cornichon à l'aneth.

Comme chez Wendy's, où les galettes de hamburger invendues et brisées fournissent le bœuf pour leur célèbre chili, Chick-fil-A obtient le poulet pour cette délicieuse soupe de nouilles en hachant les restes de poulet utilisés sur leurs sandwichs au poulet grillé. Mais griller n'est pas la première étape à franchir pour préparer une recette maison de cette célèbre soupe. Tout d'abord, vous devez faire saumurer le poulet pour le remplir de saveur et le garder juteux comme le vrai. Quelques heures plus tard, lorsque le saumurage est terminé, c'est l'heure des grillades.

La forme de pâte que Chick-fil-A utilise dans sa soupe est rare et vous aurez peut-être du mal à la trouver sur votre marché local. C'est ce qu'on appelle mafalda corta (en haut à droite sur la photo), qui est une version miniature des pâtes à la malfadine à bords froissés utilisées dans mon hack pour Olive Garden Beef Bolognese. Il porte également le nom de « mini lasagnes ». Si vous ne trouvez pas de mafalda corta (je l'ai trouvé en ligne), vous pouvez utiliser à la place vos petites pâtes de fantaisie préférées ici, telles que farfalle, rotini, fusilli ou tout ce qui a l'air bien au magasin.

Vous cherchez à préparer le populaire sandwich au poulet Chick-fil-A ou leur Mac & Cheese? Cliquez ici pour plus de mes recettes de clones Chick-fil-A.

Il y a une recette de copie pour ces fameux biscuits qui est publiée et partagée plus que toute autre, et c'est carrément affreux. La pâte est formulée avec de la farine auto-levante, de la levure chimique, du sucre en poudre, du shortening et du babeurre, et beaucoup se plaignent que la recette crée une pâte beaucoup trop lâche et que les biscuits qui en résultent sont un désastre complet. Pourtant, là-bas, la recette reste sur les blogs et les forums partout sur l'interweb pour que les cloneurs domestiques sans méfiance comme vous perdent leur temps. Mais cela n'arrivera plus, car j'ai fait une bonne recette de biscuits au babeurre de Bojangles qui fonctionne comme il se doit, garantissant que vous obtiendrez d'incroyables biscuits au babeurre dorés qui ressemblent et ont le même goût qu'un pro Bojangles formé les a préparés.

En plus de l'abus évident de babeurre, la recette populaire que j'ai trouvée en ligne présente de nombreux problèmes. L'auteur a raison lorsqu'il demande de la farine auto-levante, qui est une farine contenant du sel et un agent levant (alias levure chimique), mais pourquoi la recette de biscuits Bojangles serait-elle conçue pour utiliser de la farine auto-levante, puis ajouter des feuilles supplémentaires? Eh bien, ce ne serait probablement pas le cas. Les biscuits sont le travail numéro 1 pour la farine auto-levante, et le levain y est mesuré pour cet usage, il n'est donc pas nécessaire d'en rajouter. Si vous aviez l'intention d'ajouter votre propre levain, vous commenceriez probablement par de la farine tout usage, qui ne contient pas de levain. Et soyons clairs : la levure chimique a un goût dégoûtant, nous voulons donc en ajouter le moins possible, pas plus que nécessaire.

Il est également important de manipuler la pâte de la même manière que les travailleurs de Bojangles. Ils y font des biscuits toutes les 20 minutes et il y a plein de vidéos YouTube montrant la technique de préparation. En bref, la pâte est mélangée à la main (au restaurant, ils utilisent leurs mains car la quantité est très importante, mais pour cette recette, utilisez une cuillère à mélanger), puis elle est repliée plusieurs fois sur un plan de travail fariné avant d'être étalée . Cette manipulation douce de la pâte empêche le gluten de la farine de durcir et ajoute des couches, de sorte que vos biscuits sortent du four tendres et feuilletés.

Pour de meilleurs résultats, trouvez de la farine de lys blanc. Cette farine auto-levante est faible en gluten et fait des biscuits incroyablement moelleux. Si vous utilisez une autre marque auto-levante, vous obtiendrez toujours d'excellents biscuits, mais le niveau de gluten sera probablement plus élevé, les biscuits seront plus durs et vous aurez probablement besoin de plus de babeurre. Dirigez-vous vers les Tidbits ci-dessous pour plus de détails à ce sujet.

Et j'ai remarqué une autre chose que la plupart des recettes de biscuits imitateurs de Bojangles se trompent. Pour les biscuits qui sont magnifiquement dorés en haut et en bas, vous voudrez les faire cuire sur un tapis de cuisson en silicone (ou du papier parchemin) à 500 degrés F. Oui, 500 degrés. Cela peut sembler chaud, mais cette température élevée fonctionne bien avec de la farine auto-levante, et en 12 à 15 minutes, les biscuits seront parfaitement dorés.

Contre-intuitivement, ce sont les températures plus basses qui finissent par brûler les biscuits, tandis que la température plus élevée les cuit parfaitement. À des températures plus basses, les biscuits doivent rester dans le four plus longtemps pour cuire, ce qui expose les surfaces à plus de chaleur, et ils finissent par devenir trop sombres à l'extérieur, en particulier le fond. Pour des résultats encore meilleurs, si vous avez un réglage de convection sur votre four, utilisez-le et réglez la température à 475 degrés F. Vos biscuits auront l'air de sortir directement du service au volant.


Les directions

Faire la pâte et laisser lever : Dans un grand bol, mélanger la farine à pain, la farine de blé entier, le sel kasher et la levure jusqu'à homogénéité. Ajouter le lait, le miel et le blanc d'œuf en remuant avec une spatule souple jusqu'à consistance lisse, environ 5 minutes. Couvrir de plastique et réserver jusqu'à ce qu'il soit spongieux, léger et plus que doublé, 4 à 5 heures à 70 °F (21 °C). (Le calendrier est flexible en fonction de votre emploi du temps.)

Pour la deuxième montée : Couvrir une plaque à pâtisserie en aluminium à rebords épais d'une couche uniforme de semoule de maïs. Avec une grande cuillère, prélevez douze portions de pâte de 2 2/3 onces (75 g). Si vous le souhaitez, pincez les taches irrégulières ici et là pour en arranger la forme. Saupoudrer de semoule de maïs supplémentaire, couvrir de plastique et réfrigérer au moins 12 et jusqu'à 42 heures.

Pour griller et servir : Préchauffer une plaque chauffante électrique à 325 °F (160 °C) ou chauffer une poêle ou une plaque chauffante en fonte de 12 pouces à feu moyen-doux. Quand il fait très chaud, ajoutez la moitié du beurre et faites fondre les muffins à la plancha jusqu'à ce que leur fond soit doré, environ 8 minutes. Retournez avec une spatule à bout carré et une plaque chauffante comme avant. Transférer sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés, puis diviser les muffins en passant vos pouces sur les bords pour les ouvrir petit à petit. Griller avant de servir et conserver les restes dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine à température ambiante (ou 1 mois au réfrigérateur).