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Sushi à base de filets de pangasius

Sushi à base de filets de pangasius


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Coupez le filet de poisson en fines lanières d'environ 3 mm, puis enroulez chaque lanière autour d'une olive ou d'un morceau de poivron, le tout combiné. Épluchez les oignons, coupez-les en deux, puis en lanières très fines. Saupoudrer l'oignon de sel et frotter un peu. Mettre dans un bol l'oignon, toutes les autres épices, l'huile, le vinaigre et le jus de citron et mélanger.

Trempez bien dans la marinade les pangasius que vous avez emballés en prenant soin de ne pas les ouvrir et mettez le bol au réfrigérateur. Il peut être servi après au moins 2 heures. Bon appétit. C'était incroyablement bon. Je ne m'attendais pas.


Rouleaux de limes Pangasius

Ingrédients
2-4 filets de pangasius, 8-10 tranches de jambon coupées très fines, 200 g de pommes de terre, 200 g de champignons, 1 oignon rouge, 1 oignon blanc, 100 g de haricots verts, 2 carottes,, Pour la conception : pépins de grenade et rouge oignons

Difficulté: Moyenne | Temps: 40 minutes


Pangasius grillé, servi comme les Romains

On ne peut pas parler de n'importe quel poisson, encore moins d'un poisson grillé, s'il n'est pas servi avec de la polenta et une sauce à l'ail. Alors, profitez au maximum du goût du filet pangasius cuit à barbecue et servez-le avec un peu de polenta et de sauce à l'ail préparée par vos soins. Mais n'oubliez pas, l'un des aspects les plus importants de la dégustation d'un type de poisson : le citron. Il n'est pas absent du tableau.

Cela ressemble à une recette de pop-corn, mais comme vous pouvez le voir, pangasius la gratar vous le préparez comme n'importe quel autre poisson. Bien sûr, vous pouvez vous permettre des feux d'artifice pour faire de votre repas du soir un véritable festin.


Si vous l'aimez, partagez-le avec vos amis!



Ingrédient:

6 morceaux de filets de pangasius
2 & # 8211 3 œufs
3 cuillères à soupe de farine
Sel, poivre, vegeta au goût
Huile de friture

Mode de préparation :
Nous prenons le filet de poisson laissé auparavant, le décongelons, le lavons et le salons.

Dans une assiette, casser les œufs, ajouter sel, poivre et vegeta au goût et battre à la fourchette.

Nous prenons une autre assiette, y mettons 3 cuillères à soupe de farine, mettons de l'huile dans une casserole et commençons par donner le filet de pangasius d'abord à travers le ventilateur d'un côté et de l'autre, puis à travers l'œuf également, d'un côté et de l'autre l'autre, l'autre, après quoi nous le mettons dans la poêle dans l'huile chaude.

Nous le laissons frire jusqu'à ce qu'il devienne une croûte dorée, puis nous le retournons de l'autre côté puis nous le sortons sur une assiette sur une serviette absorbante, pour égoutter l'huile - en principe, le filet de poisson est frit assez rapidement. Il peut être servi chaud ou froid avec du citron.


La recette complète, en images, est téléchargeable ici : Filets de Pangasius (format PDF)


Comment faire des sushis à la maison comme un professionnel & # 8211 Meilleurs trucs et astuces

1. Quel est le meilleur riz pour les sushis

Le riz japonais à grain court ou le riz californien à grain moyen sont les meilleurs types de riz à sushi car une fois cuit, il devient plus collant que le riz à grain long. Ce dernier devient plus moelleux à la cuisson, ce qui est idéal pour de nombreux autres plats, mais pas pour celui-ci.

Vous le trouverez généralement étiqueté et promu comme riz à sushi *. Les baies sont courtes, rondes et transparentes, avec une petite tache blanche à une extrémité.

Je dois mentionner que le riz japonais est généralement recouvert d'amidon ou de poudre de talc pour le garder au sec. C'est pourquoi il est très important de bien le rincer avant de le cuire.

N'oubliez pas non plus que vous devez utiliser un rapport riz/eau de 1 : 1,25, ce qui signifie que vous devez ajouter 1 1/4 tasse d'eau à chaque tasse de riz.

Passons maintenant et voyons comment nous assaisonnons le riz pour les sushis.

2. Comment assaisonner le riz pour les sushis

Vous pouvez l'assaisonner avec un mélange de vinaigre de riz*, de sucre et d'un peu de sel.

Il faut bien mélanger les 3 ingrédients jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent complètement. Versez ensuite le mélange sur le riz et, à l'aide d'une spatule à riz*, mélangez délicatement en prenant soin de ne pas l'écraser.

Pour obtenir la saveur la plus intense, ajoutez le mélange de vinaigre sur le riz quand il est encore chaud.

Maintenant que vous savez comment assaisonner le riz à sushi, voyons comment il cuit sur la cuisinière.

3. Comment faire du riz à sushi sur la cuisinière

Pour faire du riz à sushi sur la cuisinière, suivez la procédure étape par étape ci-dessous :

  1. Ajouter le riz et l'eau dans une casserole*, mettre sur le feu et laisser bouillir.
  2. Après ébullition, allumez le feu lentement et laissez bouillir encore 12 à 15 minutes. Gardez le couvercle sur le pot tout ce temps.
  3. Retirez la casserole du feu et laissez le riz cuire à la vapeur pendant encore 10 à 15 minutes.
  4. Ensuite, étalez-le sur une plaque allant au four* et laissez-le refroidir avant de l'utiliser.

Maintenant que vous savez comment faire du riz à sushi sur la cuisinière, voyons comment le faire dans un multicuiseur Instant Pot.

4. Comment faire du riz pour sushi dans un pot instantané multicuiseur

Pour le cuire dans un multicuiseur, vous devez suivre ces étapes :

  1. Mettez le riz et l'eau dans un multicuiseur*.
  2. Cuire 5 minutes à HAUTE pression.
  3. Laissez la pression se relâcher naturellement pendant 5 minutes avant de relâcher la vapeur manuellement.
  4. Étalez ensuite le riz sur une plaque allant au four et laissez-le refroidir avant de l'utiliser.

Voyons maintenant comment il cuit dans un cuiseur à riz.

5. Comment faire du riz pour sushi dans un cuiseur à riz

Pour le faire dans un cuiseur à riz, suivez ces étapes :

  1. Mettre le riz et l'eau dans un cuiseur à riz*.
  2. Réglez la minuterie selon les instructions sur l'emballage du riz ou selon les instructions de la machine. Après cela, le bouton doit sauter et l'affichage doit indiquer & # 8216warm & # 8217.
  3. Laissez le riz dans le cuiseur à riz sans ouvrir le couvercle pendant environ 15 minutes pour terminer le processus de cuisson à la vapeur.
  4. Étalez ensuite le riz sur une plaque allant au four et laissez-le refroidir avant de l'utiliser.

6. Comment préparer du riz pour sushi

Pour étaler légèrement le riz sur une algue trouble*, vous devrez d'abord vous mouiller le bout des doigts pour que le riz n'y colle pas. Ensuite, prenez environ 1/4 tasse de riz et étalez-le uniformément sur la feuille de nuage avec vos doigts.

Cette méthode est très simple et populaire, étant utilisée dans presque tous les restaurants avec ce spécifique. Mais je dois admettre que ce n'est pas le plus propre, je recommande donc d'utiliser une palette spéciale pour étaler le riz. N'oubliez pas d'arroser celui-ci avant de l'utiliser.

En fait, un ensemble complet de sushis* rendra tout ce processus incroyablement facile.

Maintenant, vous devriez avoir une idée beaucoup plus claire de la fabrication du riz, je vais donc passer à autre chose et vous expliquer comment emballer les rouleaux.

7. Comment remplir et rouler les morceaux de sushi

Comme je l'ai dit plus haut, un set de sushi* est idéal pour les débutants car il simplifie l'ensemble du processus, notamment le fonctionnement.

Je recommande d'envelopper le support en bambou avec du film alimentaire* pour éviter que le riz ne pénètre dans les baguettes en bambou. De cette façon, vous n'aurez même pas à laver le support car il n'entrera en contact direct avec aucun ingrédient.

Sinon, vous devrez le laver sous un jet d'eau puissant.

Avec plaisir! Voyons maintenant quelques astuces super utiles.

N'oubliez pas que les petits pains doivent avoir un rapport riz/garniture équilibré. Si vous mettez trop de garniture, ils ne pourront pas rouler et se fermer, et si vous mettez trop de riz, cela se passera.

Si vous êtes débutant, il est préférable de suivre les quantités dans les recettes ci-dessous. Au fur et à mesure que vous devenez plus expérimenté, vous pouvez essayer plus d'options pour savoir comment vous l'aimez davantage.

Une autre astuce à mentionner ici est que lorsque vous utilisez le support en bambou, vous devez lui appliquer plus de pression pour vous assurer qu'il est ferme. Sinon, ce sera beaucoup plus difficile lorsque vous le couperez, car la garniture en sortira.

8. Comment couper les rouleaux

Avant de les couper, humidifiez le couteau avec une serviette en papier humide pour que le riz n'y colle pas.

Coupez le rouleau en deux, puis placez les deux moitiés l'une à côté de l'autre et coupez-les en anneaux de 2,5 cm. J'ai découvert qu'il est meilleur et plus facile de couper rapidement car ainsi la garniture ne sort pas.

C'est tout pour aujourd'hui, mes chéris ! Maintenant, je suis sûr que vous savez comment faire n'importe quelle recette de sushi à la maison, il est donc temps de mettre en pratique ce que je vous ai appris.

Et si vous avez aimé la vidéo avec cette recette de sushi simple et que vous voulez en voir d'autres similaires, abonnez-vous à ma chaîne YouTube.


PANGASIUS : poison à vendre filets - un poisson génétiquement modifié, plein de POISONS

Plus de la moitié du poisson vendu dans nos magasins ne provient pas de l'eau des océans, des rivières ou des lacs naturels, comme on pourrait s'y attendre, mais de fermes où ils sont élevés de manière intensive avec des ingrédients synthétiques.

Par exemple, nos supermarchés regorgent de filets de pangasius, un poisson asiatique très bon marché.

Moins connu, cependant, est le fait que le pangasius est à l'origine un poisson de mer, génétiquement modifié pour vivre dans des fermes sur le fleuve Mékong au Vietnam, considéré comme le plus pollué au monde (en raison des nombreuses usines à proximité, dont les déchets atteignent fréquemment le l'eau).

Le poison qui vend des tablettes

Le filet de pangasius contient des quantités impressionnantes d'arsenic, de mercure, de pesticides, d'hormones de croissance.

Ceux qui ont testé ce poisson en laboratoire et nous conseillent d'éviter de le manger, préviennent & #8211 Le poisson pangasius contient :

  • rejets industriels
  • arsenic
  • dérivés toxiques du secteur industriel en pleine croissance
  • bisphénols polychlorés (PCB)
  • DDT et ses métabolites (DDT)
  • contaminants métalliques
  • composés du chlordane (CHL)
  • les isomères de l'hexachlorocyclohexane (HCH) et les hexachlorobenzènes (HCB).

De plus, cette question a atteint le Parlement européen même, où l'opportunité de l'interdire a été débattue.

À l'heure actuelle, aucune conclusion n'a été tirée, les pays européens (dont la Roumanie) continuant d'importer, sans encombre, près d'un milliard de kilogrammes de pangasius.

Pangasius contient de l'arsenic, du mercure, des pesticides

Une expérience génétique et une "bombe" biologique

En réalité, le pangasius est une trouvaille de chercheurs chinois, plus précisément, un croisement entre plusieurs espèces de poissons, qui a une tolérance extrêmement élevée aux toxines présentes dans l'eau en question (pour nettoyer l'eau).

Cela dit, les poissons ne font que se nourrir toute leur vie de toxines, bactéries et micro-organismes, ainsi que des restes de poissons morts, séchés et réduits en poudre, ce qui les fait croître quatre fois plus vite que dans la nature, et leur chair devient plus "moelleux".

Les scientifiques tirent la sonnette d'alarme

De nombreux scientifiques allemands, français et américains, qui suivent le phénomène, veulent tirer la sonnette d'alarme sur ce poisson, considéré par beaucoup comme le "salut de la pisciculture mondiale".

Il y a des rumeurs selon lesquelles la demande de pangasius est devenue si élevée qu'on lui a injecté des hormones à partir d'urine déshydratée.

Comment ces poissons viennent-ils au monde ? Pour augmenter la productivité, les femelles pangasius reçoivent des hormones pour pondre leurs œufs plus souvent. Il est choquant que ces hormones soient prélevées sur des hommes, plus précisément sur des femmes enceintes ! Ceux qui ont étudié le phénomène disent que l'hormone est extraite de l'urine de ces femmes, qui est séchée, puis diluée dans certaines proportions avec de l'eau distillée et administrée aux femelles pangasius.

Les autorités ne nient ni ne confirment ces allégations contre des poissons en mauvaise santé.

C'est au consommateur de décider quoi mettre dans son panier la prochaine fois qu'il ira au supermarché.

Les personnes ayant des doutes à ce sujet peuvent consulter les documentaires et documentaires réalisés par la chaîne de télévision française M6 ("Qu'est ce d'un Panga?" - "Ce este un pangasius") ou par le groupe de télévision-radio et en ligne ARD d'Allemagne (« Die Pangasius-Lüge - Das große Geschäft mit dem Billigfisch » : « Pangasius lie - La grande entreprise de poisson bon marché »).


Filets de poisson pangas & # 8211 vrai poison

Le poisson Pangas ou Pangasius vient du Vietnam, où il est cultivé industriellement le long du fleuve Mékong, l'un des fleuves les plus pollués de la planète. Les industries développées le long de la rivière y déversent directement des produits chimiques et des déchets industriels. Ainsi, le poisson Pangasius élevé dans les eaux de cette rivière a un niveau élevé de poisons et de bactéries, dit objective.info

Pangasius n'est pas un poisson écologique, étant une expérience génétique créée pour nettoyer le fleuve Mékong de divers poisons et micro-organismes. Parce que la demande est devenue très élevée sur les marchés du monde entier, on leur injecte souvent des hormones provenant d'urine déshydratée, car il a été constaté que les poissons grandissent plus vite et que leur viande devient plus "moelleuse".

Les hormones de croissance extraites de l'urine proviennent de Chine. Pangasius se nourrit de restes de poissons morts, séchés et broyés sous forme de farine, qui contient également des résidus de manioc, de soja et de céréales. Ainsi, le pangasius pousse quatre fois plus vite que dans la nature.


Ingrédients

2 citrouilles
400 grammes de rangée de pangasius
une main d'épinards
100 grammes de quinoa
Le beurre
3 citron
4 tranches de Jambon Serrano Fumé
Aneth frais
Sel et poivre
Huile d'olive

Geert est un maître renommé de l'art culinaire aux Pays-Bas. Enseignant expérimenté, il dispense également des cours spécialisés pour les représentants de l'hôtellerie et de la restauration. C'est une source d'inspiration pour de nombreux étudiants, qui ont réussi à préparer des menus innovants.
En 2014 et 2015, Geert a été l'ambassadeur de l'image de la campagne Pangasius, Your Daily Fish et, à ce titre, à travers un ensemble de recettes pour préparer le poisson pangasius directement à partir de l'emballage, a été une source d'inspiration tant pour les producteurs vietnamiens que pour les consommateurs européens.


4 morceaux de filets sur pangasius, sel, poivre citronné, épices de poisson, 1-2 concombres frais, 5-6 bâtonnets de fromage, aneth vert, huile d'olive, 50 ml de vin blanc sec, quelques cure-dents en bambou

1. Les morceaux de poisson sont plus fins si les filets sont plus épais, puis ils sont salés et assaisonnés au goût. Les concombres sont tranchés le plus finement possible puis placés en tranches à côté de la tranche, sur les morceaux de poisson épicés. Mettez un bâtonnet de fromage dessus puis roulez-le soigneusement et attrapez-le avec des cure-dents, afin qu'il ne se désagrège pas.
2. Les rouleaux ainsi obtenus sont placés dans une barquette de la bonne dimension, côte à côte, surélevés (pas placés horizontalement), puis arrosés d'huile d'olive, de vin blanc et saupoudrés d'aneth vert finement haché puis mis au four. , jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 30-40 minutes. Retirer les cure-dents puis servir chaud saupoudré de sauce barquette et de jus de citron frais.
Bon appétit!

Essayez aussi cette recette vidéo


Mettre le riz dans un bol et couvrir d'eau froide, bien mélanger et verser dans une passoire. La procédure est répétée assez souvent jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire et qu'aucun reste d'amidon ne soit visible. À la fin, couvrir le riz d'eau froide et laisser reposer environ 20 minutes.

Passer à nouveau le riz au tamis, le mettre dans une casserole avec 350 ml d'eau et laisser bouillir. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le riz à feu doux pendant environ 10 minutes. La cuisinière est éteinte et le riz est laissé reposer pendant environ 20 minutes dans un récipient fermé.

Placez le riz dans une casserole et desserrez-le légèrement avec une cuillère en bois, en remuant constamment avec le vinaigre à sushi ajouté progressivement. À la fin, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer environ 30 minutes.

Les concombres sont lavés, séchés et coupés en quartiers dans le sens de la longueur, le noyau est ôté des pépins et coupé une nouvelle fois en deux, de manière à obtenir des bâtonnets d'une largeur d'environ 1 cm. L'avocat est coupé en deux, les pépins sont retirés et sa pulpe est retirée avec une cuillère, puis il est également coupé en bâtonnets d'une largeur d'environ 1 cm. Le filet de saumon est lavé à l'eau froide et séché. À la fin, il est également coupé en bâtonnets d'une largeur d'environ 1 cm.

Le tapis de bambou est étroitement enveloppé dans du papier d'aluminium transparent. Les feuilles d'algues sont coupées en deux. La moitié de la feuille d'algues s'étend le long de la natte de bambou, côté lisse vers le bas. Le riz est étalé sur une feuille en laissant une distance de 3 à 4 cm jusqu'au bord supérieur. Appuyez fort sur le riz et étalez-le dans les coins.

Placez un bâtonnet de concombre sur le riz. La face supérieure du bâton est légèrement humidifiée. La natte de bambou roule avec précaution, en appuyant fort de bas en haut. A la fin, il se rouvre et la procédure est répétée avec la feuille suivante. Le même principe s'applique aux avocats. Le saumon est placé sur le riz, qui peut être coupé si nécessaire pour qu'il continue uniformément d'avant en arrière. La procédure est répétée autant de fois jusqu'à ce que tous les ingrédients soient consommés.

Les rouleaux de maki sont tranchés uniformément avec un couteau très tranchant et servis avec du gingembre, de la sauce soja et du wasabi.



Commentaires:

  1. Fitz Gibbon

    Bonne idée

  2. Taugami

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  3. Martino

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